遵化市食用菌灭菌方式的优缺点分析

赵铁军

（遵化市农业畜牧水产局 河北 遵化 064200）

遵化市自1994年引进香菇袋料栽培技术以来，食用菌产业不断壮大，目前已经成为北方最重要的食用菌生产基地之一。2017年食用菌生产规模达到2.5亿棒，产量25万t，综合产值20亿元，食用菌产业已经成为遵化市农业的重要支柱产业之一。灭菌工序作为食用菌生产过程的重要工序，菇农一般采用太空包式、蒸罐式、隧道式3种不同常压灭菌方式，现就其优缺点简述如下：

1 太空包式灭菌

1.1 灭菌方式。太空包式灭菌是遵化市菇农一家一户使用中最安全可靠的灭菌方式，采用立式或者卧式0.1蒸吨左右的小型蒸汽灭菌锅炉配备相应的软胶管，红砖打底或者专用底盘架子，架子上人工码放菌棒，顺码垛时每摆4～5层后留一排出气孔，每孔间隔20 cm，每次灭菌4 000～5 000棒，塑料布盖严四周，上盖专用蒙锅布，开始大火猛攻，4 h内锅内达到温度100℃，然后维持温度40 h左右，闷锅2 h出锅。

1.2 太空包式灭菌优点。设施设备投入少，操作简单，灭菌彻底，适合一家一户食用菌生产。

1.3 太空包式灭菌缺点。与其它两种灭菌方式相比燃煤、用工多，单位数量菌棒灭菌时间长。据初步测算，此方式灭菌燃煤消耗为1.5 t/万棒，灭菌时间为100 h/万棒，用工为10工日/万棒。

2 隧道式灭菌

2.1 灭菌方式。隧道式灭菌主要应用于大型菌棒生产单位，遵化市的众鑫、正和伟业等合作社采用此灭菌方式。灭菌采用大型环保锅炉产生蒸汽，配合专业灭菌架叉车装锅、卸锅。灭菌隧道宽6 m、高2.8 m、长有6.5 m和8.5 m两个尺寸，其中众鑫为6.5 m摆放30个灭菌架，每次灭菌2.3万棒；正和伟业为8.5 m，摆放40个架子，每次灭菌2.8万棒。隧道采用钢筋混凝土现浇而成，在地面留2条凹槽，放置2条通气钢管，钢管每隔一定间距设置通气孔。灭菌前期大火猛攻，4 h内使隧道内温度到100℃，然后维持55 h(2.3万棒)，闷锅2 h出锅。

2.2 隧道式灭菌优缺点。优点：用工、燃煤消耗少，单位数量菌棒灭菌时间短，灭菌彻底。据初步测算此灭菌方式燃煤消耗为0.9 t/万棒，灭菌时间为26 h/万棒，综合考虑用工在2工日/万棒。缺点：设施设备一次性投入大。适合大型菌棒生产企业使用。

3 蒸罐式灭菌

3.1 灭菌方式。蒸罐式灭菌主要用于工厂化制棒，遵化市的众鑫、平安、庆荣等菌棒生产企业采用此方式灭菌，采用大型环保锅炉产生蒸汽，配合专业灭菌架叉车装锅、卸锅。蒸罐为大型无缝钢罐，尺寸￠3 m×11 m和￠3 m×18 m两种，也可以根据需要厂家定制尺寸，每次灭菌数量为1.1万和1.7万左右。灭菌工艺：先通气5h左右，罐内温度达到105℃～108℃，保持温度18～20 h，当温度超过108℃时放气降温，闷锅5 h出锅。

3.2 蒸罐式灭菌优缺点。优点：用工、燃煤消耗少，单位数量菌棒灭菌时间短，灭菌彻底。据笔者初步测算此灭菌方式燃煤消耗为0.7 t/万棒，灭菌时间为20 h/万棒，综合考虑用工在2工日/万棒。缺点：设施设备一次性投入大，蒸罐灭菌中有一定压力，需要定期维护检查。适合大型菌棒生产企业使用。

通过上述分析比较，可以看出太空包式灭菌方式作为一家一户的传统的灭菌方法，存在燃煤消耗大、用工多等缺点，随着劳动力资源的日益短缺，隧道式、蒸罐式两种灭菌方式必然成为食用菌灭菌的主流，将出现大批专业化的制棒企业，实现遵化市食用菌产业专业化、标准化、规模化的发展。