基于中国饮食文化的“食育”发展思考

赵节昌

（徐州工程学院食品工程学院，江苏徐州 221111）

饮食教育简称“食育”，是指将科学的营养知识结合本国的饮食文化，通过各种有效的教学方式让民众养成良好的饮食习惯。“食育”与传统的营养、健康教育有着本质区别，是从幼儿时期开始便对受教育者进行食品及相关教育，并以此为基础延伸到人生观的培养，既培养受教育者了解传统饮食文化，养成良好的饮食习惯，又借助食物从农田到餐桌的过程，进行德、智、体、美、劳综合素质教育，培养构建完美人格。近代，大批教育学家纷纷深入研究德、智、体等教育，可当前面对青少年儿童的成长，乃至全人类健康的状况问题，要求我们不得不开始思考另一个重要的教育内容，即“食育”[1]。目前，“食育”已成为世界各国教育的新亮点。

1 我国“食育”现状

国际上已开始有学者就“食育”内容与实施展开研究，且有的国家还专门针对“食育”颁布了系列法规，有的国家则以课程、全国性运动等方式对“食育”进行宣传、教育，都收到了很好的效果。

我国“食育”文化其实在古代就已产生，但主要是以经验、习惯等方式存在于民间，并没有形成明确的“食育”概念。北魏贾思勰的《齐民要术》详细记载了农业生产、食品属性及食品制作等内容，“食育”理念得到了充分体现，且对“食育”的发展、后世饮食著作的观念起到了非常好的引领作用；唐代孙思邈的《备急千金药方》进一步体现“食育”“食治”理念。

时至今日，我国“食育”的概念与实践较世界其他国家却处于起步阶段。2006年中国农业大学李里特教授首次将“食育”概念引入，指出当前人民的生活方式、资源环境、食品污染、食品安全、疾病等问题越来越受到关注，有必要在进行德智体育的同时强化“食育”，2010年起，国内好多地方开始试点，将“食育”概念引入到中小学教育课堂，结合中小学年龄及学习计划制定“食育”教案，力求培养科学的饮食观念及传统优良饮食文化的传承、实践动手能力、探索能力，但截至目前，我国从政府层面对“食育”的推进工作尚未开展，由于缺乏政府引导和统筹规划，导致全民参与之势至今未能形成[2]。

2 我国“食育”的必要性

2.1 传统饮食文化的传承迫切需要“食育”

中国饮食文化博大精深，有《黄帝内经》提出的“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的膳食搭配文化；有“医食同源”的食疗保健文化。此外，还有粥文化、豆腐文化、素食文化、茶文化、酒文化等，这些既是先人留下来值得世代传承的宝贵遗产，更是优良的“食育”题材。但随着社会发展，人们生活水平逐步提高，传统饮食文化逐渐被淡化，西餐倾向日益明显，餐桌上畜禽肉类等高能量食物消费大增，而膳食纤维等营养素丰富的蔬菜类、粮谷类食物却大幅减少，若不及时推行“食育”，任其发展下去，将会改变我国数千年的饮食结构，不仅引发严重的健康问题，代谢综合症更易呈现出井喷式蔓延。

2.2 家庭及学校的饮食意识迫切需要“食育”

现代社会国民不健康饮食行为越发严重，饮食礼仪正在退化，“四体不勤，五谷不分”者越来越多，传统饮食文化的传承形式严峻。2012年《儿童食育与营养调研报告》显示，我国仅4%的幼儿园教师“非常了解食育概念”，学生进入中小学，大部分教师和家长更关注的是学生的“学习成绩”，而对学生的“饮食习惯”“身心健康”关心不够。导致孩子对饮食相关知识知之甚少，当问到“蔬菜从哪里来，肉从哪里来”时，孩子脱口而出“从超市里来”。孩子在学校用餐基本都是享受食堂“全套服务”，吃完即走，回到家，更是“饭来张口”，不利于培养劳动意识、饮食观念，更不利于培养其团结协作能力。据调查显示，仅四成中小学教师了解中国居民膳食宝塔和膳食指南；很多农村家长并不了解自家产的鸡蛋营养丰富，拿卖鸡蛋的钱买方便面；不知芹菜、莴苣等原材料中“叶”的营养素更高于其“茎”而被舍弃；一味给孩子食用保健品，导致孩子性早熟；用吃肯德基、麦当劳等洋快餐作为对孩子的奖励，等等。教师、家长对健康饮食知识的匮乏，对“食育”意识的淡薄，直接影响儿童、青少年的饮食习惯和认知。

2.3 我国居民饮食健康状况迫切需要“食育”

我国传统的膳食结构属于以植物性食物为主，以肉食和奶类食物为辅的模式，这种高谷类、高膳食纤维、低动物脂肪膳食能很好地预防各种富贵病、癌症等疾病。但近年来，随着居民生活水平提高及贸易全球化，传统膳食结构发生了很大变化，逐渐转变为“三高一低”膳食，导致肥胖、糖尿病、癌症、冠心病等高发。据《中国居民营养与慢性病状况调查报告（2015）》显示：全国18岁以上成年人超重率为30.1%，肥胖率为11.9%，比2002年分别上升了7.3%和4.8%；学龄儿童和青少年的超重率及肥胖率也比2002年升高了5.1%和4.3%，这些都与近年来偏食、挑食、膳食模式改变有着直接关系。2010年包爱娥教授发表的《慢性心血管疾病生活方式的影响因素调查》，针对心血管疾病患者进行了调查统计，发现大部分心血管病患者基本都知晓其主要是由于生活方式不正确、饮食不科学所导致，但只有极少部分人能将健康知识转变为健康行为。可见，培养中小学生健全的人格，引导合理的膳食模式，已成为政府和教育者面临的亟待解决的课题，推行“食育”已经刻不容缓。

3 我国推行“食育”工作发展思考

3.1 加强传统食文化的传承与弘扬教育

中国饮食文化博大精深、文化底蕴深厚，古代人们已经非常注重饮食养生，数千年来，中国的自然环境、人口状况和农牧业结构与饮食文化有机融为一体，形成营养合理、丰富多彩、天人合一的独特食文化。随着国际交流及贸易全球化进程的发展，西方饮食文化逐渐进入中国，我国消费者做到了“取其精华”，却没有做到“舍其糟粕”，不少人把欧美膳食作为模板，改变传统膳食模式，甚至对中华传统饮食文化的自信产生动摇，很大程度上影响了我国饮食文化的传承与弘扬，我国传统的蒸煮文化明显比西方的烘培烧烤更健康，我国的菜籽油、麻油等多种植物食用油也并不比西方的橄榄油逊色，再有我国四川的豆豉、江苏的盐豆等均可与日本的纳豆相媲美。

相比之下，其他好多国家都非常珍惜本国的饮食文化，重视对其保护和发扬。如日本、韩国等国家，先后提出“身土不二”（身为国人，消费不能依赖他乡）的口号，即人们常说的“一方水土养育一方人”的理念，既能提升本地农业生产的地位，带动地方食品产业快速发展，又能进一步保障食品安全，促进民众身体健康[3]。

虽然近代我国多项技术落后于一些国家，但唯独饮食文化却位居世界之巅，正如孙中山先生所说：“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。”当然，悠久而又独特的饮食文化也是不断借鉴、吸收外来的先进的文化逐渐发展而成的。“食育”的教育即饮食文化的教育，鉴于此，首先需要仔细研究我国传统饮食文化的历史、内涵及发展状况，然后将其融入教育之中。弘扬传统，并不是一味的守旧，而是要不断地研究、挖掘、保护传统中优良的、合理的内容，调整或淘汰不规范的部分，推进饮食文化的健康发展，对人类的文化进步有更大贡献。

3.2 灵活运用多种“食育”方法

“食育”以营养学、食品安全学、中国饮食文化、教育学、心理学等多学科理论为基础，属于教育范畴，遵循教育规律，教育者应根据学习对象的特点、文化需求等制定明确的实施方案、教育目标、评估方案等，采取“启发式教育”“体验式教育”“任务式教育”“头脑风暴式教育”等不同教育形式，充分运用多媒体及网络技术，同时借鉴国外先进的“食育”方法，结合我国饮食文化特点，探索并建立适合我国国民素质和饮食风格，且便于推广应用的“食育”体系，真正体现我国“食育”的价值和特点。

3.3 加强良好饮食习惯的灌输培养

“食育”不能单纯理解为对营养知识的教育，而是要达到“知、信、行”的目的，最终落在“行”上，即培养良好的饮食习惯，在行动上真正做到饮食科学。即便是营养学家，也很难做到每日按照营养成分表进行配餐，而只有通过多种教育手段，促使民众都了解科学饮食的概念及搭配技巧，并在生活中加以实施，养成良好饮食习惯，才能真正保障身体健康。帮助养成良好饮食习惯最有效的方式是从幼儿阶段的饮食习惯教育开始，把儿童愉快的味觉体验和科学搭配的健康食品融为一体。每个儿童都会受到家庭，乃至地区环境的影响形成自己的饮食嗜好，如有的家庭喜食辣，而有的则喜酸；南方地区喜食甜，北方喜食咸；中原地区以粮谷类为主食，而游牧地区则喜以肉食类为主。每种膳食都具有一定的营养价值，但若因偏食导致摄入过量则有碍于身体健康。

在当今科学饮食备受关注的时代，好多国家都把良好饮食习惯的灌输培养作为“食育”的基本内容。在日本一些地区，从保育园、小学阶段就开始注重培养儿童对蔬菜、水果及豆制品嗜好，甚至通过参观、动手参与等体验过程引导培养饮食习惯[4]。

3.4 提升政府对“食育”的执行力

“食育”工作需要政府部门的大力支持，帮助民众了解我国深厚的饮食文化历史底蕴，并对其加以弘扬并传承。国际交流加快了食品间的流通，大批西方食品及文化进入中国，而有很多消费者一直认为我国加工技术相对落后，甚至对中国食品产生自卑，开始盲目崇外，这不仅阻碍我国食品加工产业的发展，更容易导致原本健康的饮食习惯发生扭曲。目前，美国、日本等国家都先后开始制定相关法规，这对改善国民营养、弘扬本国饮食文化都起到了较好的监督保障意义，而我国还尚未出台专门的立法，这就需要政府部门加快进程，尽快设立专门法案，将“食育”法制化，这将是促进饮食教育全民化的重要保障。

参考文献：

[1]纪薇.关于我国推进“食育”的思考 [J].教育探索，2016 （2）：38-41.

[2]生吉萍.国内外饮食教育发展状况分析 [J].中国食物与营养，2013（6）：5-9.

[3]李里特.“食育”是国民健康的大事 [J].中国食物与营养，2006（3）：4-7.

[4]施用海.关于日本的“食育” [J].中国食物与营养，2007 （10）：4-6.◇