高职旅游类专业《茶艺基础》教学探析

梅俊方

摘要：本文首先从四个方面就《茶艺基A）>课程对高职旅游类专业学生素质提升的作用进行了具体分析，接着在此基础上对《茶艺基A》课程在高职旅游类专业教学中的应用进行了相关探讨，最后分析了《茶艺基A）>课程教学要重点把握的方面。

关键词：旅游类专业;茶艺基础;教学

茶文化是我国传统文化的重要组成部分，有着丰富的思想内涵，中华茶艺不仅是服务类行业接待客人时提供的精品服务，同时能体现从业者良好的职业道德和扎实的职业技能。高职旅游类专业作为深受现代服务型企业招聘人才的热门专业，是高职院校设置的重要学科。近年来，越来越多的人认识到茶文化对于高职旅游类专业学生培养的重要性，越来越多的高职院校旅游类专业也都相继开设了与茶文化相关的课程。实践证明，高职旅游类专业设置茶艺课对学生的职业道德的塑造和职业技能的培养都有着积极的意义。因此，如何科学合理地将茶文化教学融入到高职旅游类专业教学体系之中是教育工作者所需要思考的问题。

1 《茶艺基础》课程对旅游类专业学生素质提升的作用

1.1 培养学生的职业道德

中国传统文化推崇仁义礼智信，茶艺培训正是这种处世态度的继承，体现在就业教育方面就是培养学生的职业道德。如果院校培养的毕业生不知敬畏、到企业不遵守规章制度、对客人不能真心实意的服务，那么职业技能培养得再好也没有意义。学茶艺，就是让学生把利益放下、把浮躁之心放下、淡泊从容地面对世界，学会珍惜当下的人与事，不强求过往，不辜负期望。通过茶艺课训练，使学生塑造出像莲花一样出淤泥而不染的品性，为未来的职业发展打好德行基础。

1.2 磨練学生的意志品质

现在高职学生逐渐以零零后为主体，这些学生思维灵活，接受新事物快，但吃苦耐劳品质欠缺，因此可以通过学习茶艺磨练他们的意志品质。要知道做好一杯茶，使其成为艺术，让客人赏心悦目，不下苦功夫是不行的。温壶、温盅、置茶、冲水、分汤、敬茶等诸环节都需要长期坚持练习，但是初学者被热水烫伤也是经常发生的事情，所以学生必须要有敢于吃苦的准备，逐渐磨练出不吃怕苦的意志品质。另外，茶艺礼仪不同于普通的商务礼仪培训，茶艺服务讲究的是清新淡雅，不卑不亢，衣着打扮要与环境、茶具相配;茶艺还是一种讲学，要求口齿清楚、声音温婉并善于倾听，做茶过程中，茶艺人员要为客人讲解茶的名称和产地，沏泡的工具和步骤，以及品茶的技巧，及时耐心解答客人询问，这些都要求学生收敛个性、不以自我为中心，要在学习中自我加压，磨练意志品质。

1.3 扩充学生的知识面

我国茶文化蕴含的内容十分丰富，比如制茶技艺、泡茶方式、饮茶方法、茶道思想、茶具形制、茶事活动、茶艺表演等都属于茶文化范畴。学生通过对茶学典籍的研读，可以从中领略到各类茶文化知识;通过对不同茶文化模块的学习，可以了解到该模块下的相关知识;通过茶艺技能训练不仅能了解到茶的制作与品饮，而且对诗词经典、历史风俗、养生保健、心理健康都要有一定涉猎，这样就自然而然地扩充了他们的知识面。

1.4 为学生开创良好的职业发展前景

茶艺作为茶文化表现的具体载体，是当下新兴的服务项目。旅游类专业开设《茶艺基础》课程，可以拓宽学生就业技能和职业选择，开创良好的职业发展前景。茶艺服务可以跨界融入餐厅和康乐服务部门，也可以独立经营，茶艺师已成为高档酒店和一二线城市的热招人才。学校培养的学生可以经过国家初、中、高级茶艺师职业资格认证考试，取得职业技能等级证书，这些学生具备了茶艺师的基本素养和职业技能，就可以为就业广开新途径，也可以为服务行业中这一朝阳项目注入新活力。

2 《茶艺基础》课程在旅游类专业教学中的应用

茶文化教学对高职旅游类专业学生的培养有着重要的作用。任课教师应该从学生的实际出发，采用“工学结合”模式，通过设定合理的理论、实践教学模块，将学生的文化素养和技能培养培养相结合，使学生得到全方位锻炼。

2.1 理论教学

学生的大部分理论知识主要是在理论教学中获得。《茶艺基础》课程在理论教学上可以分为十二个学习情境，前面四个是与茶艺相关的基础知识，包括茶与茶文化、茶叶冲泡基础知识、茶与健康、茶叶种类和鉴别等内容;学习情境五至十一为各类茶的冲泡，情境十二是茶艺服务的相关内容。教师在教学中要以学生为主体，综合运用多媒体教学、情景式教学、小组任务式教学等各类教学方式，调动学生的积极性，帮助学生了解和学习茶艺基础知识。同时，教师还可以将茶文化知识与学生的专业知识相结合，比如对涉外旅游管理专业的学生讲解中外茶文化的差异等等，这样可以使学生认识到茶文化与本专业知识的关联，提升其学习效果。

2.2 实践教学

学生只有通过不断的实践才能够真正地增加自身的专业经验，掌握相关专业技能。所以教师必须重视学生的实践经验的培养，多为学生提供实践机会。在《茶艺基础》课程实践教学环节中，要让学生扮演茶艺师来训练自身的茶艺技能，亲身操作、体验茶叶识别、茶叶冲泡、茶席设计、茶礼仪等实践内容。也可以老师进行引导，学生独立处理，完成一个茶艺课程实践项目，比如完成茶艺室的布局、采购茶叶、冲泡茶叶、茶礼仪以及服务顾客等实践项目的全过程。院校还可以与茶企合作，邀请茶企人员来校演讲，使学生充分了解到茶企的运营模式、茶企的特点等。同时，茶企可以给学生提供实地考察的机会，通过到茶企参观见学，验证、巩固已经学到的茶艺相关知识。

3 《茶艺基础》课程教学要重点把握的方面

在旅游类专业教学过程中，《茶艺基础》课程的实施，还需要重点把握以下几个方面：

3.1 承担起第二课堂指导任务

茶艺课程的开设是旅游类专业的亮点，可以从基本技能方面上升到艺术的高度来呈现。在开展茶艺课程的过程中，老师不仅需要培养学生茶艺专业技能，还要力求能为学生的第二课堂服务，为学生提供专业化指导服务，鼓励学生全面思考，提升其综合素质。

3.2 加强茶艺作业练习和评估

在开展茶艺课程的过程中，课堂时间是有限的，教师可以布置课后作业，让学生自由选择、多加练习，体验茶艺中的趣味性。同时采用灵活的评估方式，对学生作业完成情况和自身实践能力进行评估，在满足学生个性发展的同时，实现对学生的进一步考核。

3.3 做好课程推广应用

茶艺课程主要是培训技能的课程，茶艺在生活中应用也很广泛，学好茶艺课也可以使学生养成健康的心态，获得幸福感。因此，学院可以把《茶艺基础》课程推广应用到其他专业班次，如会计专业、管理专业等等，或作为必修课，或作为选修课，以达到资源共享、共育人才人目的。

参考文献

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