如何长久“保鲜”小龙虾，

小龙虾，即将成为湖北又一个千亿产业。

来自湖北省水产局的数据显示，2017年全省小龙虾养殖、加工、流通、餐饮等综合产值达851.82亿元，同比增加17.76%。《中国小龙虾产业发展报告（2018）》称，2017年，全国小龙虾总产量为112.97万吨，预计国内市场需求缺口近100万吨，国际市场需求缺口约30万吨。

这意味着，小龙虾产量翻倍后，才会出现供求平衡。湖北省水产技术推广总站研究员汤亚斌预测，按照现在的增长速度，5年左右可以补上市场缺口，湖北小龙虾综合产值也有望翻一番。

小龙虾产业，千湖之省的新骄傲，是不是可以高枕无忧？

让天然优势，造福荆楚

小龙虾产量高度集中湖北，源于湖北的天然优势。

2017年，湖北、安徽、湖南、江苏、江西5个省的小龙虾养殖产量占全国总产量的96.91%，而湖北产量占全国产量一半以上，且养殖集中在武汉、荆州、黄冈、孝感、荆门、潜江、鄂州、黄石、天门9个市，这9个市的产量占全省产量的95%左右。在我省小龙虾产业中，荆州小龙虾产量28.89万吨，约占全省产量的一半。

汤亚斌说，未来中国小龙虾的产量增长，仍主要来源于长江中下游区域。主要原因是，小龙虾对产地有特殊要求，其养殖需要水源充足、壤土、适宜的温度（一般为0～30℃），3个条件需同时满足。壤土保水性强，有机质多，其他土质都不太适合小龙虾繁殖，如沙土，小龙虾在繁殖过程中，需要打洞，在沙土中无法得到保护，洞穴一垮，它就被压死。

在汤亚斌看来，面对目前一片火红的小龙虾市场，不少市县出台产业扶持政策，“虾稻综合种养技术”普及力度较大，加上小龙虾价格稳中有升，未来3年到5年，湖北小龙虾养殖面积还会继续增长。2017年，我省新增虾稻综合种养面积64.14万亩，新增小龙虾池塘养殖面积14.6万亩，总量分别达到416.82万亩和127.12万亩。

未雨绸缪，警惕突发变局

增长，增长，湖北小龙虾如此美好的前景，会一帆风顺吗？

2000年前后，香辣蟹曾风靡武汉，大街小巷都能看到这种流行之物。当时的新闻报道称，武汉人一年吃掉六七吨香辣蟹。由于消费者跟风消费，产品价格迅速上涨，然而三五年后，香辣蟹渐渐沉寂。昙花一现的还有，掉渣烧饼、牛骨头等“食尚”。

武汉市餐饮行业协会会长刘国梁认为，小龙虾与香辣蟹，都是舶来品，都有麻辣品种，容易刺激味蕾，风行都很快。然而，饮食流行风尚，风格不停变换，小龙虾能否“长青”“保鲜”，值得期待。

民以食为天，当一种“食尚”风行时，最要命的是发生重大公共安全事件。

2014年前后，因为流传小龙虾来自臭水沟，重金属超标，小龙虾曾一度从流行变得黯然。后来，稻田养虾，给了它“干净”的出身证明，小龙虾重新活跃市场。

黄焖鸡米饭一度在南京流行，随着鸡肉来自无证加工坊、食材随地堆放、店铺相关证照不全等被不断曝光，经食品药品监督管理局等部门查处后，上百家店铺暂停营业。

刘国梁说，这提醒养殖户与餐饮经营者，应密切关注公共卫生事件。它们可能会影响小龙虾的风行。小龙虾养殖户应保持清水养虾的生态品牌，全力避免养殖污染，不断提升养殖品质；餐饮行业，则应坚持“绿色烹调”；食药监部门则应加强市场巡查，坚决杜绝加工、烹调过程中的违规添加。同时，有关科研机构，应加大对小龙虾养殖的研究，防止养殖过程中出现较大疫情等，为小龙虾产业护航。

不断创新，让舌尖品尝新鲜滋味

世界杯期间，离潜江火车站不远的一些小龙虾餐厅在门前摆出大屏幕，食客们一边看足球比赛，一边吃小龙虾。当地甚至有餐厅打出广告“一个亿，也不卖的蒜蓉秘方”。油焖大虾、蒜蓉虾、清蒸虾、卤虾，潜江已经研发出100多个品种。该市水产局局长吴洲表示，湖北小龙虾走向全国各地，还需要根据当地人的口味创新。

2017年，以卤鸭为主产品的周黑鸭公司进军小龙虾，推出卤虾。2018年1月，该公司又增加了蔬菜味小龙虾，卤煮过程中加入数种绿色蔬菜。该公司公共事务中心品牌主管郑贝贝表示，过去很多人喜欢重口味，出于健康的考虑口味又转向清淡，企业需要捕捉这种变化，创新产品，否则消费者会“用脚投票”。

华中农业大学经济管理学院副教授李志平认为，烹饪、味道创新，整体上可以延长小龙虾的产品生命周期，可能某种做法或味道不受欢迎了，另外一种做法或味道又让人垂涎了。

万一小龙虾不再流行怎么办？省水产局相关负责人表示，稻田养虾，虾的主要食物来源是稻田中的浮游生物、水草和稻秆，属于生态产品，预计小龙虾还会“火”很长时间。同时，稻田养殖鱼、泥鳅、鳖、蟹、蛙等其他水产品的技术日趋成熟，即使有一天小龙虾不再像今天这样红火，也会指导农民养殖其他水产品。