仪器分析法在食品检测分析中的应用

2018-01-17鞍山市食品监督执法队

食品安全导刊 2018年24期

□ 董傲鞍山市食品监督执法队

1 仪器分析法在食品检测分析中的应用

1.1 电化学分析法

电化学分析法是当前在食品生产和食品检验过程中应用范围最广的一种，但这种方法在应用的过程中还存在着一定的缺陷性。通常电化学分析法在应用的过程中只能够研究一些低价的离子，且外界的实验条件又直接影响到实验的结果，所以测量的标准化程度与光度法分析的结果存在一定的差异性。这样在对样品中所含有的氰化物的含量进行检测的过程中，一般都会采取单扫描的极谱法。同时，在检测的过程中常常会呈现出非常明显的极谱波波峰，检测结果非常明显。在检测食品中的微量金属元素和混合金属元素的过程中，利用电势溶出法在未经过提前消化和提前处理之后才能够获得最佳的检测结果。

1.2 光谱分析法

光谱分析法在应用的过程中主要是利用物质发射、吸收电磁辐射和电磁辐射与物质之间共同发生的作用。通常在食品检测的过程中会应用到光谱分析法，而主要是将可见光、紫外线、原子吸收等分光广度技术应用到食品的检测过程中。然而，在检测食品的样品中硝酸盐、硼酸、磷酸盐等物质的含量时，便可以采用紫外线和可见分光广度法。原子吸收分光度法在检验食品原子状态下所含有的金属元素和非金属元素方面具有较大的作用。这样通过开展相应的检测试验，能够更加准确合理地了解食品中含有重金属的情况。红外光谱分析法则主要应用于检测食品中含有的防腐剂和保鲜剂的情况，还可以应用于食品中所含有的水分和蛋白质含量的检测过程中。

1.3 色谱分析法

色谱分析法在应用的过程中主要是充分利用混合物中各类物质自身所具备的独特特点，让不同的组成成分在相对的运动过程中，能够给予对方不同的作用力，从而促使各种物质能够彼此分离。

1.3.1 气相色谱法

所谓气相色谱法是能够快速将所含有的有机物质直接分离的一种方法，所以气相色谱法一般是应用于快速分析有机物和气化的实验过程中，如有机磷、有机硫和菊酯等农药残留检测中。同时，还可以适当地应用到部分单体的物质中，如水中三氯甲烷、四氯化碳、酒类等食物的检测中。

1.3.2 高效液相色谱法

在高效液相色谱法的发展过程中，其基础条件就是液相色谱法。然而，这种高效液相色谱法是当前食品测量过程中非常重要的一种测量和分析技术，所以常常被应用到食品所含有的防腐剂、甜味剂、食用色素等各种食品添加剂的检测过程中。

1.4 质谱分析法

质谱分析法主要是在色谱法的基础上发展起来的，能够对食品中所含有的多种农药残留进行同时测量，且测量的结果非常准确，并能够对所含有的农药成分进行综合分析。当前在对食品中所含有的农药残留检测过程中，质谱分析法是一种主导的技术。尤其是在多种色谱—质谱联合技术的应用过程中，气相色谱-质谱、气相色谱等技术在食品的农药残留测试中具有重要的作用。

2 食品检测过程中应用仪器分析法的质量控制策略

2.1 挑选合理的分析方法，消除干扰因素

根据不同食品样品的特性，合理地挑选不同的仪器分析方法，采取准确的曲线标准和内标法，从而有效保证采用的分析方法能够满足食品检测对象的需求，让理论与实践检测紧密结合起来，从根本上消除仪器分析法在食品检测过程中应用中存在的局限性。例如，挑选合理的仪器工作参数，并适当地加入基本的改进剂，合理调整测量方法，并采用基本的匹配方式来减少很多不利的干扰因素。

2.2 明确选择的标准，正确应用分析方法

在食品检测的过程中选择合理的分析方法时，应尽量做到不用无证标准物，并严格按照标准物的应用要求，如取样量和标准值所对应的温度；坚决不应用过期的标准物，从而有效保证应用的标准物的质量，从而为食品检验分析提供更加可靠的依据。

2.3 准确确定样品的处理方法，保证食品检测结果的准确性

在食品检测中采用仪器分析方法时，应该尽量保证分析方法与食品检测的特点能够保持一致，而不同的样品处理方法不尽相同，所以便需要根据不同的食品检验样品、仪器和分析对象挑选合理的处理方法，尽量挑选未受到任何污染和无任何损失的食品样品，并严格按照食品检测样品的处理条件挑选测定的方法，从而保证食品检测结果的准确性与合理性。这样一旦出现较大的差异性，便需要积极改进食品检测方法，切实保证食品检测的结果与检验标准能够更加统一。