苹果果肉组织结构影响质地

据《果树学报》2018年第10期《苹果新品种“瑞阳”及其亲本果实组织结构的比较分析》（作者李红光等）报道，苹果新品种“瑞阳”由“秦冠”和“富士”杂交选育而成。感官评价瑞阳肉质明显比秦冠细脆，略差于富士，从组织结构方面分析瑞阳与亲本果实质地差异的原因。以瑞阳及其亲本果实为研究对象，在成熟期测定果实的基本质地指标（硬度、脆度等），并采用半薄切片和扫描电镜技术对3个品种果实的组织结构进行比较，分析3个品种之间的微观差异。

结果表明，通过半薄切片观察，瑞阳和富士与秦冠相比，果肉细胞平均面积大，细胞间隙小，细胞间排列紧密，圆度小，细胞纵横比大。瑞阳与富士相比，果肉细胞平均面积、周长、圆度等指标相近,而细胞间隙略大。通过扫描电镜观察果肉的纵切面，可知瑞阳和富士细胞排列整齐、紧密，而秦冠细胞排列混乱，成簇分散排列，细胞间隙大；观察果肉的断裂面可得，瑞阳和富士均以细胞内断裂为主，且断口光滑、平齐，而秦冠以细胞间和细胞内断裂为主，断口粗糙，具有毛状细丝。综上所述，通过对3个苹果品种微观形态的比较分析，表明苹果的组织结构特征与质地有一定关系，从果实组织结构方面为苹果新品种选育提供理论依据。