中原地区鲜香菇节成本增效益集成技术*

2018-01-17班新河魏银初史红鸽李九英孙联合

中国食用菌 2018年1期

班新河，魏银初，史红鸽，李九英，孙联合

（驻马店市农业科学院，河南驻马店463000）

河南省是全国重要的香菇主产区，尤以“泌阳花菇”和“西峡香菇”较为闻名。2009年以来，河南省香菇栽培规模迅速扩大，香菇产量由2009年的54.56万t，增长到2015年的247.7万t[1]，年均增长约59%，但香菇价格一直较为平稳。新鲜香菇因其能保留产品的自然色泽、外形以及盖滑、柄脆的良好口感，市场接受度高，鲜菇销售已成为香菇的主要销售形式。但要培养出适应市场需求的优质鲜菇，必须采取综合技术措施。

1 主栽品种

近年来，中原地区重点推广的保鲜香菇品种是L808和申香215。L808由浙江省丽水市大山菇业研究开发有限公司选育，于2008年通过全国食用菌品种认定委员会认定。其突出特点是菇形圆正、菌盖厚、菇质致密，菌盖吸水后变化不明显，货架期长，干物质含量高，容易培育优质菇，栽培周期长，出菇期长，配合相应管理措施，可做到周年出菇[2]。申香215是上海市农科院食用菌研究所选育的香菇新品种，于2014年通过了上海市种子管理总站认定[3]。申香215具有菇型圆整、产量高，第1茬畸形菇少，抗杂菌能力、耐高温能力强，秋栽春节前可出菇等优点，对第2茬菇测试表明，其单菇重、菇厚、菇盖及菇柄直径性状均优于L808，具有较高推广价值。秋栽申香215最适合的出菇季节是2月～6月，但6月要加强通风管理，培育优质菇。

2 栽培配方

2.1 选用颗粒度5 mm～15 mm的级配木屑

木屑的粗细对培养料的通气性、含水量，以及香菇菌丝生长速度、生物转化率等方面影响极大，颗粒度以不刺破塑料袋为前提[4]。西峡县森宝公司开展了不同大小、粒度木屑种植香菇试验，木屑颗粒度在5 mm以下时，生物转化率为75%～78%，木屑颗粒度在5 mm～15 mm的生物转化率78%～83%，木屑颗粒度在15 mm～20 mm的生物转化率只有68%～70%。颗粒越大，孔隙度越高，培养料内水分散失严重，因此加工成的木屑，片状颗粒宜控制在5 mm～15 mm，以使培养料内部的空隙度适宜。

2.2 配方中硫酸镁添加量0.2%～0.4%

2013年，与上海市农业科学院食用菌研究所合作开展了麸皮、Ca2+（以CaSO4·2H2O计）、Mg2+（以MgSO4·7H2O计）三因素对香菇品种申香605的影响试验。结果表明，不论麸皮含量13%或18%，当Ca2+含量为0，Mg2+含量在0.2%～0.4%范围内，生物学效率较高（81%～84%）；不论麸皮含量13%或18%，当Ca2+含量为1%、Mg2+含量达0.2%时，生物学效率较高（76%、80%），而Mg2+含量高于或低于0.2%，生物学效率均呈下降趋势。项寿南等研究认为，通过选取几种不同浓度硫酸镁替代香菇常规配方中的1%糖进行栽培对比试验研究，结果表明，以木屑78%、麦麸20%、石膏1%、硫酸镁0.2%的培养料配方为最佳，因其不仅能促进香菇菌丝加快生长，提高子实体产量，而且能显著降低原料成本。因此，使用适量的硫酸镁替代常规配方中的糖，这一新方法具有较好的推广价值[5]。

2.3 配方中麸皮添加量为18%～20%

李伶俐等[6]试验认为，麸皮添加量20%为最适香菇L808生长发育的培养料配方。试验表明，香菇L808和申香215栽培最适宜的麸皮添加量为18%～20%，添加量达到22%以及低于18%，产量有下降趋势。

2.4 控制培养料含水量在50%～55%

以木屑为主料栽培香菇，其含水量以50%～55%为宜。当木屑含水量达到60%时，菌种虽能正常萌发，但菌丝不吃料或吃料很慢，发菌成功率只有约20%，失去栽培意义[7]。

3 保水膜袋应用技术

3.1 应用保水膜袋的优缺点

优点：保水膜袋具有保水功能，应用保水膜袋可以减少喷水次数，保持菌皮湿润，注水较容易。菇体含水量低，利于培育“白面菇”。越夏时减少菌棒菌丝因缺水死亡的机率。

缺点：菇体上偶尔带有少量保水膜，增加出口和加工香菇分拣工作量。

3.2 保水膜袋应用技术要点

使用可随时开、随时停的装袋机或智能装袋机装袋。保水膜袋不扎口，但需将袋口压平敷在料面上。灭菌时温度达到100℃后要维持18 h～20 h。脱袋时，不能割破保水膜袋。

4 智能装袋机应用

采用智能装袋机能精准控制装料量和袋的长度，装袋紧实，生产安全。实践表明，采用智能装袋机和配套自动生产线，有利于集中制棒、分散出菇，有利于规模化、标准化生产。

5 灭菌技术

将料袋密实堆码，改为层架适量灭菌，并用数显温度表测量温度。以往每次灭菌约1万袋，灭菌时间约2个昼夜，现在改为层架灭菌，每次灭菌量控制在5 000袋以内，温度上升到100℃时，保持18 h～20 h，总灭菌时间24 h～30 h，节约了能源，提高了灭菌效果。试验表明，灭菌结束后8 h内，料袋温度仍维持在97℃以上，因此，灭菌停火后6 h～8 h再出锅，在不增加能源的情况下，便于利用有效温度灭菌。

6 简易接种技术

将以往的人工打孔，改为利用角磨机配螺旋打孔转头，进行机械打孔。8月温度较高时，在冷库接种，温度调到10℃以下；9月可在室内或大棚内，夜间接种。采用特制的一次性外套袋，规格为折径22 cm、长63 cm，成本0.02元/个，比装平菇的厚0.0015 cm塑料袋，成本节约一半。在10月至翌年2月，温度相对较低，采用地膜覆盖接种穴，10人～12人接种，每小时可接1 000袋，这种接种方法，相对人工打孔接种、套外套袋的方法，工效提高1倍。

7 安全发菌技术

7.1 控制发菌温度在20℃～32℃

每个发菌场地配备2个～3个数显温度表，做到随时监控菌袋温度。试验表明，L808菌丝在36℃温度下处理2 d后，再在25℃培养，菌丝需要2 d才恢复生长，并且菌丝生长速度变慢，长势明显变弱。高温胁迫引起香菇菌丝抵抗哈茨木霉能力下降，甚至死亡，最终导致香菇菌棒腐烂病发生[8]。近年来，秋栽香菇因“高温烧菌”引起的事故时有发生，主要表现为：菌棒出1潮～2潮菇后，尤其是补水以后，局部被木霉菌侵染。木霉菌丝从侵染点开始，在菌棒内蔓延，先是长出木霉菌的浅白色菌丝，其后在菌棒表面和内部形成大量的绿色分生孢子，菌棒逐渐变软腐烂，最后报废，还有部分菌棒在补水前就出现退菌。调查发现，出现“高温烧菌”现象，大部分是老产区的老菇农，他们凭借经验，未使用温度计时时监测发菌温度。还应注意的是，“高温烧菌”有时发生在菌棒运输途中，有时是到达目的地后，没有及时卸车引起的。白天菌袋温度在27℃～28℃，晚上可能达到32℃以上，因此，要及早预判，提早降温，防止因袋温升高而烧菌。

7.2 适时脱外套袋

一般在菌丝连穴后脱外套袋，以减少污染。

7.3 刺孔促进转色、增加产量

刺孔是提早转色、增加产量的重要技术措施。采用2次刺孔法，第1次是菌丝连穴后（脱外套袋时）或菌丝长到菌穴背面时，人工刺孔30个，孔直径3.4 mm、深5 cm；第2次是菌丝满袋后机械刺孔50个～60个，孔直径5 mm、深4 cm～6 cm[9]。菌丝满袋后，采用一次性刺孔法时，不同刺孔孔数对转色无明显影响，1次刺孔50个～60个（孔直径5 mm、深4 cm～6 cm），生物学效率较高，但比2次刺孔法生物学效率低约5%。

8 出菇设施

8.1 出菇设施类别

出菇设施分为两大类，一类是暖棚，由茄果类温室改造而成，用于冬季出菇；一类是冷棚，主要是单层拱棚、双层拱棚，为了降温，有的在拱棚顶50 cm以上，架设1层遮阳平棚，有的采用风机水帘进行降温。

8.2 按季节调控出菇设施

不同季节要对出菇设施进行不同的调控，目的是满足香菇出菇所需要的温度、湿度、光照和氧气。12月至翌年4月份，根据不同情况采取薄膜、薄膜和单层遮阳网或单层遮阳网和薄膜的覆盖方式，12月至翌年1月份，低温、寡照，有时直接用1层棚膜覆盖增温，不要遮阳网。5月～6月，气温回升较快，注意降温遮阴，主要采取2层遮阳网和1层棚膜，或者1层草帘、1层遮阳网和1层棚膜的覆盖方式，同时注意把棚膜拉到棚顶，在太阳不直射菌棒的情况下，尽量把大棚两侧遮阳网卷到棚肩部，充分满足香菇生长对氧气的需要。2层遮阳网对雨水有隔离作用，只是在下大雨的时候才把棚膜从棚顶拉到棚肩。7月～8月，是1年中温度最高的月份，主要是通过调控设施的覆盖物，使其安全越夏。常采用2层遮阳网和1层遮阳平棚的覆盖方式，棚膜拉到棚顶，以加大通风量；在林地内越夏，用1层遮阳网即可。越夏方法有：菌棚覆砂，需保持覆砂湿润；菌棒平摆林地地面，高温时喷水降温；菌棒平摆5层～6层，层间用竹竿隔开，高温时喷水降温，并加大通风量。不管采用何种越夏方法，都应该采取必要的降温、通风措施，不允许菌棒温度长时间超过32℃。

9 出菇管理技术

9.1 出菇管理的目标是培育优质菇

近两年来，在市场引导下，中原地区把培育优质菇作为出菇管理目标，在全国香菇种植规模增大，价格下滑的情况下，中原地区优质鲜香菇价格一直稳定在10元·kg-1～12元·kg-1，获得了较好的种植效益。河南省泌阳县鲜菇交易市场内，收购商对鲜香菇等级划分标准是：一级菇（优质菇）盖径4.5 cm～6 cm，不开或半开伞，菌盖颜色白；二级菇盖径3.5 cm～4.5 cm，不开或半开伞，菌盖颜色白或浅褐色；三级菇盖径小于3.5 cm，不开或半开伞，菌盖浅至深褐色；四级菇盖径4.5 cm～6 cm，开伞，菌盖浅至深褐色；等外菇标准是盖径大于6 cm，开伞，菌盖浅至深褐色。等级每低一级，价格下降2元·kg-1～3元·kg-1。

9.2 出菇条件

首先必须生理成熟或菌棒已经积累足够的营养，其次必须有适宜出菇的外界条件。L808生理成熟后，自然情况下不“轻易”出菇，可根据市场情况、出菇气温条件，适时脱袋、催蕾。申香215生理成熟后，相对容易出菇，但也必须进行催蕾。出菇需要的外界条件包括：适宜的菌棒含水量（40%～55%），适宜的温度（15℃～28℃），空气相对湿度（85%～95%），散射光照（300 lx～500 lx），充足的氧气。

9.3 催蕾技术

催蕾是L808、申香215出菇的关键技术，尤其是温度偏高或偏低时，必须进行催蕾，才能多出菇、出好菇。常用催蕾技术是温差刺激、湿差刺激以及振动刺激。实践证明，注水、振动和温差具有叠加刺激作用，出菇温度适宜时，补水后2 d，再进行振动刺激，5 d后会出现较多菇蕾。菌棒含水量适宜时，直接振动也能刺激出菇。每次补水或振动后，对菌棒调头放置，有利于多出菇。常用振动催蕾办法是：拍打、轻撞地面或2个菌棒碰撞等。中原地区夏季温度适宜时，也可对L808、申香215进行催蕾。夏季催蕾技术要点是：关注天气预报，持续5 d的降雨或降温前1 d补水；补水后若没有降温，下次催蕾不再补水，或补水量减少为上次的1/3；补水后应加强通风。

9.4 补水技术

每茬菇采收完毕，养菌7 d～15 d后补水；预防补水过量，一般补至上潮出菇前菌袋重量的80%～90%；阴雨天、夜间、水温低时补水效果好。

9.5 微喷增湿技术

微喷系统由供水系统（水泵、增压罐）、时控开关、电磁阀、管道、微喷头组成，通过时控开关控制电磁阀，可设置每天的喷水次数和喷水时间。微喷系统喷水，若菌棒向地面一侧不能接受到水分，每周至少人工补喷水2次，确保菌棒周身处于润湿状态。

9.6 夏季出菇管理技术

合理遮荫，做好降温、通风工作，创造适宜香菇生长的小气候。采用风机水帘降温到28℃以下，有利于夏季出菇。通风、降温利于培养短柄、色白的菇。夏季一般在拱棚上覆盖2层遮阳网，棚顶50 cm以上再盖1层遮阳平棚，棚膜拉到棚顶或不用棚膜。高温季节，常通过喷水、通风降温，有时1 d要微喷3次～5次，每次5 min左右，并注意微喷与喷水相结合，以保持菌棒表皮湿润。夏季还要做好防大雨的准备工作，防止大雨冲走菌棒。