2018年“多菌种纯种微生物应用技术论坛”暨“首届微生物制剂在酿酒中的应用技术论文大赛”颁奖典礼在宜昌举行

本刊讯：2018年5月20日，由中国酒业协会主办，安琪酵母股份有限公司、酿酒科技杂志社共同承办，北京工商大学、天津科技大学、四川大学、贵州大学、湖北工业大学联合协办的2018年“多菌种纯种微生物应用技术论坛”暨“首届微生物制剂在酿酒中的应用技术论文大赛”颁奖典礼在湖北宜昌隆重举行。本次论文大赛及论坛筹办历时近一年，所征集的参赛论文来自全国有关白酒企业、大专院校及科研院所，内容涵盖白酒酿造类纯种微生物制剂技术、多菌种纯种微生物应用技术、新型白酒酿造微生物研究等多方面。全国名优白酒企业、大专院校、科研院所、新闻媒体代表100余人参加论坛及颁奖典礼，《酿酒科技》总编黄平主持会议。

“2018年多菌种纯种微生物应用技术论坛”围绕“探索健康因子精准控制微生物”主题，关注和研究酿造微生态与白酒的风味和健康的关系，重点探讨白酒行业发展趋势及“健康因子”对行业发展的影响。

中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉在致辞中讲道：随着全国贯彻落实“健康中国2030”国家战略规划，酿酒行业多菌种纯种微生物应用逐渐成为产业趋势，不仅从微生物出发精准调控白酒的产量、质量，更要增强白酒的风味物质和健康因子。随着现代生物科技的进步，人们对酿酒微生物的认识也越来越深入。中国白酒研究已由“效益和质量”导向转为“风味和健康”导向。

展望白酒产业发展前景和趋势，孙宝国院士指出：白酒是中国的国酒，是具有医疗保健作用的饮料。要坚持“风味、健康双导向”，通过功能性微生物调控提升白酒的舒适度和健康水平，实现白酒生产现代化。要增强白酒文化自信，讲好白酒故事，努力使Baijiu成为世界性饮料。

安琪公司董事长俞学锋代表承办方致辞，回顾了安琪为促进中国白酒行业发展的各个历史阶段的技术成果。1990年，安琪耐高温酿酒高活性干酵母问世，取代了传统酒母培养工艺，解决了酒厂“安全度夏、防止掉排”的难题，帮助白酒企业实现了节能降耗、平稳生产，该项目荣获国家科技进步奖。2000年，安琪研制出多菌种酒曲产品，提升了丢糟酒的品质与产量，降低了白酒企业丢糟后续环保处理的难度；2010年，安琪推出系列多菌种复合功能菌产品，形成了多菌种纯种微生物技术的雏形。俞董事长在汇报中提到：随着“健康中国2030”规划的实施，酿酒行业持续健康发展，多菌种纯种微生物应用将成为行业趋势。安琪将努力促进多菌种纯种微生物应用技术的交流和应用，为推动中国白酒产业的发展贡献力量。同时，安琪公司推出了精准控制微生物的技术解决方案，致力于多菌种纯种微生物商品化，为白酒行业构建新型消费者关系、助力行业持续焕发新的生命力。

天津科技大学肖冬光教授对中国白酒酿造环境中的关键微生物——酵母作了详细介绍。在报告中，肖冬光教授首先展示在白酒酿造过程中的主要作用酵母类别及其功能性，此外对于酿酒酵母和生香酵母的菌剂制备以及实际生产应用效果和应用注意事项作了介绍，最后，肖教授将其团队近期的最新研究成果——高产酯酿酒酵母做了展示。

丢糟作为中国白酒酿造中主要的副产物，如何将丢糟酒进一步利用，一直是白酒行业关注的一个课题。中国酿酒大师赖登燡在报告中表明通过多菌种纯种微生物混合制剂应用于白酒丢糟处理，无论在出酒产量以及酒质方面都有明显提升，为白酒酿造绿色循环经济产业发展提供了非常好的技术路线。

贵州大学邱树毅教授在报告中对酱香型白酒酿造过程中的微生物作了详细介绍，报告中包含了酱香白酒生产过程微生物类群结构组成、微生物类群的多样性等，并且明确酱香白酒酿造过程优势微生物类群。为今后酱香白酒微生物多样性及功能性的深入研究提供了新的思路，而且在酱香型白酒中将纯种微生物的单一发酵以及多种类微生物的混菌发酵提供参考。

安琪酵母股份有限公司作为高耐受酵母应用技术开发者，也是纯种微生物技术的先行者。安琪酿造技术总监李志军在报告中，分析了多菌种纯种微生物技术在白酒酿造过程中面临的机遇和挑战，分别就多菌种纯种微生物共酵共生关系和潜在存在问题，纯种微生物风味功能发挥关系及潜在问题作了明确的阐述，进一步指明了多菌种纯种微生物制剂的开发方向和思路。

论坛期间，举行了“首届微生物制剂在酿酒中的应用技术论文大赛”颁奖典礼，论文评审专家组通过两个月评选，最终有20篇论文获奖，其中一等奖1篇，二等奖2篇，3等奖5篇，优秀奖12篇（论文获奖具体情况见附录）。酿酒科技杂志社与四川大学获得本届大赛优秀组织奖。

本届论文大赛评审专家组秘书长、酿酒科技杂志社总编黄平表示此次论文大赛参赛论文无论从数量上，还是质量上都达到了一定高度，在一定程度上反应出现阶段，中国酿酒行业的发展方向和技术水平。本次论文中，有相当一部分论文具有实际使用价值，希望借助论文大赛这个平台，将多菌种纯种微生物发酵这个方向更加深入的发展下去，并且希望通过这个平台，酒厂与酒厂间、酒厂与高校间、高校与高校间能建立起紧密联系，大 家相互学习，共同发展，促进技术成果转化，共同推动中国酿酒 事业向前发展。