酸枣保鲜综合技术策略

□ 刘华梁 杜军霞 王僧虎 邢台学院

近年来，在大宗水果效益下降形势下，鲜酸枣因质脆、味美，具有独特的营养和医疗价值，其比较效益稳步提升，发展潜力不可限量[1]。在通常条件下，酸枣果只能维持3～5 d新鲜度，制成干枣或加工成其他制品后，这些营养成分大量损失，其价值将大打折扣，尤其是维生素C几乎丧失殆尽。目前，酸枣单独通过冷藏、气调、臭氧保鲜、小包装贮藏等保鲜技术，由于存在种种弊端，不尽如人意。

1 培育耐贮藏品种

广泛收集酸枣的种质资源，建立酸枣种质资源库，通过对不同酸枣品系进行筛选，获得耐贮藏的优良品种，有助于进一步通过杂交育种、分子辅助选择育种、基因工程育种等方式培育更加优良的耐贮藏酸枣品种，让酸枣摆脱曾经仅限于野生利用的情况，步入科学化、规范化、可持续化大规模研制创新的道路。

2 打造“采摘—运输—客户”一体化的“物联网”模式

采摘前，选用安全的保鲜剂处理，延长酸枣的保鲜时间，可采用向酸枣树喷洒氯化钙溶液来增加酸枣的含钙量进而增加果实硬度，还能延长酸枣果实的成熟期。在采摘时，最好带柄带叶采摘，保持酸枣果实表面无伤痕，避免机械伤。

贮藏时，低温仍是一个相对简单、效果较好的方法，可以冷冻保鲜储藏法为主，寻找各耐贮藏品种酸枣的适宜冰温点。在贮藏前，配合臭氧等其他方式对酸枣表面进行微生物消毒，这样不仅能延长贮藏时间，还可以减少运输过程中的病虫害损失。

物流中，要实现种植者与公司的紧密合作，要达到即采即运，选择性提供贮藏运输方式，如短期贮藏的酸枣应当在成熟时贮藏运输，而长期贮藏的酸枣应当在半成熟期贮藏运输。消费者与种植者、物流公司通过“物联网”协同完成实地采摘般的购物过程，实现酸枣产业链条收益的最大化，让消费者、物流公司、酸枣种植农户、区域经济等实现多赢。

3 揭示酸枣果实采后衰老的机理

植物的衰老涉及的生理生化过程错综复杂，一种或多种激素协同调控该网络。外施脱落酸（ABA）能促进呼吸作用增强，而赤霉素（GA）使呼吸高峰的出现延缓，可抑制乙烯释放，证明枣果成熟受ABA影响[2]。小枣果实采后ABA含量增加，无呼吸峰出现，乙烯和GA的量都呈下降趋势，表明在枣果实采后ABA可能控制了果实的成熟[3]。鲜枣是具有高呼吸强度的非跃变型果实[4]。综上，研究结果普遍倾向于ABA可能是枣果实衰老的主要激素。

高等植物ABA主要来自间接合成途径。9-顺-新黄质氧化裂解生成黄质醛的反应是ABA合成过程中的限速反应。该步反应是由9-顺-环氧类胡萝卜素二氧合酶（NCED）催化的[5]。编码NCED的基因陆续从拟南芥、玉米、番茄、豌豆等植物中克隆得到，并初步研究了其功能。目前，关于NCED对ABA合成的调控研究仅在几种模式植物上，NCED基因与ABA及果实衰老关系的研究鲜有报道。因此，研究ABA合成限速酶的NCED对酸枣果实的衰老调控具有重要的理论意义和实践意义。

4 结语

鲜食酸枣作为特色产业刚刚起步，夯实基础性科研工作，如酸枣分类地位有待进一步确定，种质资源库建立，规范化种植，产量急需提高，优良品种选育，做好新技术和优良品种的推广示范工作。在此基础上，以现代化“物联网”为媒介，实现政府、高校、科研院所、企业、种植者之间全天候的资源优势链接，将物美价廉的酸枣第一时间送到消费者口中，有助于建设酸枣为特色的现代果品产业体系，培植新的经济增长点，造福百姓。