包装饮用水中铜绿假单胞菌来源及其危害

□ 任道援 遵义市产品质量检验检测院

铜绿假单胞菌（Pseudomonas aeruginosa，PA）原称绿脓杆菌，在自然界的水、空气、土壤中，以及人体皮肤、呼吸道、肠道等上面都有广泛分布。PA分类学上属于细菌界变形菌门γ-变形菌纲、假单胞菌目、假单胞菌科、假单胞菌属，为无芽孢端生单鞭毛革兰氏阴性小杆菌，典型嗜氧化能异养代谢，其对有机营养要求低。

早在1994年，国内就有研究发现瓶装水中含有PA。至今，许多研究结果已证实在桶装/瓶装的矿泉水、山泉水、饮用水，以及其生产过程、水源中都有PA的存在。随着PA污染食品的事件大大增加，其对食品安全的危害已在国内外受到广泛关注。

1 铜绿假单胞菌的危害

铜绿假单胞菌作为重要水源、食源性致病菌，是条件致病菌，可能导致人肠道疾病、皮肤炎症和继发性化脓感染。PA是导致急性肠道疾病和皮肤炎症的完全致病菌，可引发角膜炎、肺炎等下呼吸道、婴儿腹泻、泌尿系统感染。其耐药性较强，对抵抗力较差的老弱病幼孕人群的危害较大。在特定条件下，可引起继发感染或混合感染的慢性炎症，引发脑膜炎、败血症等严重急性感染。WHO在HACCP评估里指出PA为婴儿瓶装水危害指示菌[1]。

2 铜绿假单胞菌污染的来源

铜绿假单胞菌在自然环境中普遍存在，而在潮湿环境中尤甚。因此，水源水选址或防护不当和加工环节消毒不到位是导致当前桶装水中PA超标的主要原因，这与矿泉水中铜绿假单胞菌污染的主要原因类似。

2.1 源水污染

2.1.1 水源地原发性污染

水源地选择不当、未定期监测，可能导致包装饮用水受PA原发性污染。相关研究结果显示，水源水中PA检出率高于成品水，是成品水中PA污染的重要来源[2-3]。笔者也对贵州多地的水源水进行了监控测试，分离出的菌株多产绿脓菌素，表明其较大可能的来源为环境污染。

2.1.2 水源地继发性污染

水源地保护不善、源水水质恶化，或是源水与地表水形成了沟通[4]，使包装饮用水受PA的继发性污染。由此可见，不但包装饮用水的水源地选址都非常关键，而且应加强水源水质监测、取水设施维护。

2.2 生产加工环节

①加工环境受到污染。使用未彻底消毒的抹布、拖布等用具；地板积水、空气潮湿，利于PA等微生物繁殖。②加工设备受到污染。如储水罐、过滤/灌装设备管路、成品罐已受到PA污染，必须对其进行彻底消毒。③包装材料受到污染。包装材料清洗不彻底，如进行手工刷洗、或灌装前短暂清洗桶、盖；洗涤用水已受到PA污染；消毒剂使用不规范、浓度不合理等使得PA污染防范效果不佳。④用水二次污染。部分企业在进行清洁卫生时，使用已污染的源水冲洗车间、设备、灌装桶等，造成二次污染。⑤从业人员污染水样。PA在环境、人体上都有分布。企业工作人员未穿戴恰当的防护衣、帽（鞋），未做好手的清洁与消毒、裸手操作，就会人为引入PA。

3 解决铜绿假单胞菌污染的措施

3.1 重视企业管理

加强企业管理、工人操作，按照要求进行规范化、标准化生产。尽快查找污染源头、及时进行彻底消毒清洁。

3.2 保护水源

做好水源水质日常、定期监测，重点关注其中PA等的动态变化，保护优质水源不受污染，保障饮用水产品质量安全。

3.3 加强清洗消毒

做好对生产环境、加工设备的清洗消毒。注意灌装车间、灌注口以及加工设备内部管路的清洗消毒；避免使用未经处理的源水冲洗生产车间、设备等。

3.4 做好桶的回收利用清洗消毒

包装饮用水企业的桶装水基本都是回收桶进行清洗消毒后循环使用，有的小企业甚至还不能做到本品牌的桶专桶专用，需注意回收桶内部的清洗消毒，避免因清洁不到位导致污染。

3.5 做好工作人员清洁卫生

操作人员穿戴恰当的防护衣帽鞋，做好手的消毒工作、避免裸手工作，有化脓伤口的工作人员不得上岗。

3.6 消毒剂的合理使用

科学合理使用消毒剂，预防/减少微生物耐药性；可以交替使用消毒剂，注意消毒剂杀菌浓度。