刍议质量管理在食品行业的应用

□ 张天宇 黑龙江省七台河市食品药品检验检测与认证中心

为了保证企业的产品可以达到出厂标准，在生产时企业应建立一个系统的食品安全体系。从产品的保障角度来说，食品企业应当加强对员工的质量安全管理培训及安全教育，而且，在意识上重点强化培训食品的安全。当今社会媒体最关注的对象就是食品的安全，无论是毒大米还是地沟油，都会引起广大民众的恐慌，民众现在已经到了“谈其色变”的地步，使得食品产业链整体经济都受到了巨大的损失，使整个行业都出现了信任危机。现在越来越多的食品企业都在反思，问题出在什么地方？究竟是哪个层面出现了问题？究竟是政府、企业、经营者中的哪一个环节？其实，我国的食品安全问题出现恶化的原因很多，包括社会性的原因、经济性的原因、历史性的原因。我国食品的加工与生产企业大多是中小型的企业，这就使得企业因为现有生产技术水平与管理体制受到资金与专业人员不足的影响，使食品的安全质量管理体系无法得到很好的贯彻与实施，使得食品存在许多潜在的质量问题与不安全因素。

食品安全管理系统的重要性

食品质量管理的重要性

企业发展的一个重要前提就是应有一个管理能力强大的领导团队，这样可以使企业的工作人员业务素质与经济效益不断得到提升。在生产产品的过程中应使管理者在每一个生产环节中占据主导地位，使产品的质量可以得到保证。这样不仅可以保证民众吃到质量可靠的食品还可以提升食品企业在国际市场中的竞争能力。我国自从入世以来，民众对于食品的质量问题也越来越重视，同时也更加希望食品生产企业也可以重视食品的质量。所以加强食品监管与食品质量管理正是食品生产企业所必将面临的一个重要问题，民众只信赖、只消费监管下生产出的合格产品。这可以看出食品质量管理的重要性。

食品质量管理应加强法律、法规的培训并加强学习食品质量管理的体系，这才是企业可持续发展的动力所在。技术骨干与管理者对于业务方面应定期学习，并对企业的员工也进行业务方面的培训，使所有员工都可以准确及时处理生产过程中所出现的问题。

食品安全的重要性

在现今社会中，民众越来越重视食品的安全问题，食品质量的安全直接影响人们身体的健康问题。然而，我国食品企业都会有着一些质量安全管理方面的问题。不按标准生产食品，导致近年来重大食品安全事故多有发生，例如三聚氰胺、苏丹红等事件。因此，人们应加大对有机农业与绿色食品的开发，使产业与环境实现协调发展。

我国食品企业的质量管理现状与存在的问题

食品企业管理问题

食品企业大多是中小型私人性质的企业，大多只追求利润的最大化，不能通过持续性发展眼光来发展企业。同时，这些企业的管理模式大多是集约化的管理，这就导致大多是由老板直接发布制度或指令，但这些决策者大多缺少管理经验，对于质量的管理缺少足够的认识，从而使得这些制度与指令会有一定的滞后性。这样就使得这些企业虽然有着明确的质量安全体系与质量检控人员，但在实际生产工作中因为质量部门地位偏低，许多质量问题表现出来，但生产部门会无形中将其压制下去。

消费者问题

消费者主要是维权的意识不足。中小型的食品企业主要市场分布于农村，现在这一消费群体主要是要求价格低廉，对于质量要求不高，对于产品的质量问题不知如何反馈，因此就算这些企业出现了一定的质量问题，也无法通过消费者反馈给企业使其得到改善。

监管机构问题

监管机构主要是宣讲法律法规不足与质量体系的认证不足。大多食品企业没有形成有效系统的法律法规评估收集机制，大多采取不知者无罪态度。认证人员对于质量管理的认识相对来说还很薄弱，对于标准的认识与解读还只是理论上的，使条款适合性无法全面地认证与评估，导致企业建立起来的整个管理体系有如虚设。

提升我国食品企业质量管理水平的建议与对策

第一，在全部管理体系的要求与条款中，管理承诺都是不可替代的条款，在所有的质量管理体系中，管理者所做出的姿态与态度对于整个质量管理来说是首要的因素。食品企业应建立一个有效的质量管理系统，通过制度赋予质量监管部门充分的权力，使其可以保证足够的独立性。明确的追责制度是确立质检部门地位的有效方法。质量管理系统的建立与管理水平的提升都需要专业知识型的技能人才，也需要全体员工的支持与配合。所以企业应加强培训环节，还应对质量评估过程加以规范。对于法律法规应规范化地评估与收集，在法律法规的评估过程中，高层人员应参与其中，使其可以更好地实施。

第二，对于消费者的反馈意见应建立可靠的收集与反应机制，有用的信息可以更好地指引今后的发展方向，提升质量水准。企业在生产经营中只有消费者参与进来，企业才会更好地改进并发展。政府对于企业质量管理也有着十分重大的作用，例如：可以落实追责制度并加大对质量事故处罚的力度，这样企业的管理者就会将管控与管理放在首位。只有企业的管理者对质量问题提高重视程度，资金、人员配备等问题才会很好地得到解决。

结语

我国的食品行业对于外资是全面放开的，所以我国企业将直接与质量管理方法先进、质量管理经验丰富的外资食品企业进行竞争。可是我国的企业在质量管理方面和国际上的企业还有着很大的差距，因此食品企业质量管理水平的提升是非常重要的事情，可以说这关系到我国这一行业发展的前景。