食品企业质量安全管理要点分析

□ 李 丽 上海石库门酿酒有限公司

食品是人类生活的基础物质，随着生活水平的日趋提升，人们对食品质量的要求也逐步提高。虽然我国对于食品安全问题已经做了很多工作、付出了很多努力，但一些食品生产企业在质量安全管理方面仍存在薄弱环节。因此，保证食品质量，加强食品安全的监控，是食品生产企业刻不容缓的责任和义务。

食品生产企业联系到千家万户，是食品从土地到餐桌上的重要步骤。随着人们对食品安全问题的日益重视，企业更应该在生产环节上严格管控，同时要宣传正确的食品知识，避免不当舆论引起社会恐慌。提高对食品安全的重视程度，树立正确食品安全观念，加强生产环节的监管，食品安全质量问题的解决指日可待。

我国食品企业质量安全管理现状

原料不可控性比较大，特别是农业。中国农业产业化程度较低，分散到千家万户，生产较粗放，大部分处于一个粗加工的状态，很多都没有完整的体系链和较为细致的管理分工。同时上游喷洒的农药，也会随着河流转移到下游土地，增加原料的安全危害。为避免这些隐患随着原料被带入到食品加工的过程中，企业对原材料的验收不管是自检还是外检成本投入也较高。如何从源头控制是重点关注的问题之一。另外，专业技术人员的缺失也是一大问题。食品生产企业，操作员学历普遍较低，大量的重复性劳动，对食安意识也较低，通常知其然而不知其所以然。如何培养有责任心、有丰富经验的专业人员需要一定的人力、物力、财力及时间。

食品企业质量安全管理的薄弱之处

在我国食品企业质量安全的管理中，不管是原料，还是加工过程中都有一定待加强的问题，要有细致入微的管理体系去解决或避免产生这些问题。首先，在原料方面，由于现阶段农产品追求产量化的效果，从而导致相关农药残留会超过规定的国家标准。加工企业若没有相关验收标准，则会把原料中农残带到终成品中，从而导致这种危害进入人们日常饮食生活中。其次是加工的问题，操作人员食品安全思想懈怠，环保意识淡薄，所可能造成的安全问题和健康问题，也是我国食品企业质量安全薄弱之处。

加强食品企业质量安全管理的策略

配备足够的、符合要求的人员

食品生产企业需要培养和利用的各类专业技术人员，企业的发展离不开相关的研发、生产、检验、管理、设备等人员。通力协作，方能生产合格产品。

加强员工教育培训，提高质量安全认识

食品企业应加强对员工的持续培训，尤其是关键性岗位人员，使员工接受法制道德食安教育，深刻认识到态度和质量的关系，提升全体员工的职业道德水平；促使每位员工都落实岗位责任，严格依据国家法律法规标准的规定、企业标准、生产工艺、操作说明等开展各项工作，明确质量安全控制的态度和职责，把食品质量安全放在心上，切实保证食品品质达标。

强化生产过程控制，特别是基础卫生工作

进入生产厂，环境的洁净程度是一目了然的，是员工、管理者，甚至是参观访客等先入为主的第一印象。卫生工作也关系到最终产品的质量。故在生产过程当中，要严格控制落实每个环节所需要的卫生标准，如对食品加工机器进行清洗和消毒；还有在制作食品的时候，一定要选取合格合规的原材料，不变质干净卫生；另外，员工个人的健康问题，也是应当注意的，因为在生产过程中员工是每个环节所必不可少的。每年需做好健康体检，禁止携带传染性疾病的人员参与生产。切实落实生产过程中各项卫生工作，产生健康安全的环境，洁净的厂区，风清气正的氛围，相信会使员工更自觉履职。

建立安全管理规范，防范安全风险

首先，企业管理者，不能时时刻刻在生产的第一线，因此要进行风险防控，健全风险预警和快速反应机制，从而达到细致的规范和管理。企业安全管理机制绝对不是说说而已，也不是纸上谈兵，而是要切实促进食品企业质量安全的工作，作为管理者就应当充实知识储备，带头规范自己的行为，保证员工的人身安全和产品的安全，加强安全管理，提升全员防范意识，建立安全管理制度，让食品安全问题在源头处得到遏制，防患于未然。其次，是对于员工的积极性调动问题，做到奖惩分明，尽可能提升福利待遇，提高员工幸福度、归属感，从而调动员工生产效率及质量。

结语

民以食为天，食以安为先。不管是企业管理者还是基层员工都务必端正食品质量安全态度，强化对食品生产过程的质量安全意识，将管理工作落到实处，以产品质量和食品安全为核心。企业领导者要加强对公司员工进行质量安全教育，培养其安全意识和合规意识，提高其责任感，从而为消费者生产合格优质的产品，进一步促进中国食品行业的健康发展。