银杏叶、乌饭树叶和桑叶提取物的抗氧化性比较

2018-01-16李晞睛曲映红

山东化工 2017年24期

满洋，杨璞，李晞睛，曲映红

(上海海洋大学，食品科学与工程国家级实验教学示范中心，上海 201306)

银杏叶、乌饭树叶和桑叶含有多种生物活性成分，其中的黄酮类化合物具有抗氧化、防止衰老、抑菌抗病毒等功效，且安全可靠，食用健康，可用于加工药品和保健食品。从植物中提取黄酮通常使用的溶剂是水或乙醇水溶液，并辅以微波、超声波等以提高提取效率[1-6]。本文用乙醇水溶液浸提银杏叶、乌饭树叶和桑叶中的粗黄酮，并考察提取物对DPPH自由基的清除能力，旨在为开发绿色安全的天然抗氧化剂提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

干燥的银杏叶、乌饭树叶和桑叶购于上海。

试剂：1, 1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)，乙醇，均为分析纯。

仪器：LLJ-306Z粉碎机，江门市贝尔斯顿电器有限公司；AL204电子天平，梅特勒-托利多仪器(上海)有限公司；KQ5200E超声波清洗器，昆山市超声仪器有限公司；752N紫外可见分光光度计，上海仪电分析仪器有限公司。

1.2 试验方法

1.2.1 粗黄酮的提取

分别将已干燥的银杏叶、乌饭树叶和桑叶粉碎，过60目筛。精确称取10 g碎叶粉末，料液比分别为1:30、1:25、1: 20、1: 15、1:10条件下，用70%乙醇于70℃超声浸提[7-8]120 min，5000 rpm离心5 min，上清液即为银杏叶、乌饭树叶和桑叶醇提粗黄酮溶液。其他条件不变，以水为提取剂时，可得到银杏叶、乌饭树叶和桑叶水提粗黄酮溶液。

1.2.2 DPPH自由基清除率的测定

将提取得到的粗黄酮溶液按照方敏和勾明玥[9-10]的实验方法，测定粗黄酮溶液和空白反应混合物在517 nm处的吸光度，根据下列公式计算清除率：

K(%)=[1-(A1- A2)/A0]×100 式中，K为样品对DPPH 自由基的清除率，A1为DPPH溶液加粗黄酮溶液后的吸光度，A2为粗黄酮溶液在测定波长的吸光度， A0为DPPH溶液不加粗黄酮溶液的吸光度。

2 结果与讨论

图1 醇提粗黄酮对DPPH自由基的清除率Fig.1 The scavenging rate of crude flavonoids extracted with ethanol to DPPH radicals

从图1可以看出，三种植物叶的醇提粗黄酮对DPPH自由基的清除率随料液比的提高而增大，大小顺序为乌饭树叶>桑叶>银杏叶。选定的五种料液比条件下，乌饭树叶醇提粗黄酮的DPPH清除率都在80%以上，显示出优良的抗氧化活性。随料液比的增加，桑叶醇提粗黄酮的DPPH清除率快速上升，当料液比达到1:10时，清除率已上升至近80%。银杏叶醇提粗黄酮对DPPH自由基的清除率随料液比的增加上升缓慢，均为50%以下。

图2 水提粗黄酮对DPPH自由基的清除率Fig.2 The scavenging rate of crude flavonoids extracted with water to DPPH radicals

从图2可以看出，三种植物叶的水提粗黄酮对DPPH自由基的清除率随料液比的提高而增大，大小顺序为银杏叶>乌饭树叶>桑叶。当料液比升至1:20时，银杏叶水提粗黄酮的DPPH自由基清除率达80%以上；料液比达1:15时，乌饭树叶水提粗黄酮的DPPH自由基清除率也上升至70%以上。桑叶水提粗黄酮对DPPH自由基的清除率较低，为60%以下。

银杏叶水提粗黄酮的DPPH自由基清除率高于醇提粗黄酮，而乌饭树叶和桑叶醇提粗黄酮的DPPH自由基清除率高于水提粗黄酮。当料液比上升到1:15时，乌饭树叶醇提和水提粗黄酮都显示出较高的DPPH自由基清除能力。