果蔬真空冷冻干燥加工技术研究进展

2018-01-16钱栋萍浙江恒宇农业开发有限公司

食品安全导刊 2018年12期

□ 钱栋萍浙江恒宇农业开发有限公司

当前，我国各高校对生物工程的发展已越来越重视，发展也越来越成熟。尤其在课程设置上，也更加凸显生物工程的重要性，同时还开设了很多下属课程，即包含生物的基础课程，也有一些生物工程技术课程。课程种类的增多，目的均在于提升科技水平，发展经济，最终以为人民服务，提高人们生活质量为目的。

1 优化改革生物工程课程体系

果蔬真空冷冻干燥加工技术的研究工作离不开高校自身的科研实力。我国各高校对生物工程这一学科的分类多种多样，但基础的生物专业知识课程以及生物工程技术都是改革所必须重视的，只有完整的课程体系，才能促进我国生物工程的长足发展。此外，在课程设置上，要注重双向联系，课程内容不可遗漏但也要避免过度重复，课程改革要放宽学习时间，让学生能够接收更多专业知识，而不是过度重复，降低接收效率[1]。在这一点上，以某学院为例，现在某生物工程专业是从食品科学工程以及工程专业演化而来，但这一专业在发展初期只注重专业知识的培养，导致生物工程技术实践能力极低，另外实践课时的减少也对技术培养产生了阻碍作用。在2003年初次修订的专业人才培养计划书中，将专业知识由之前的微生物研究延伸至各种酶以及动植物细胞在内的多面性知识体系，更具专业性和广泛性。除此之外，该专业还开设了基因工程、分子生物学以及细胞生物学等多门理论知识课程。同时，还降低了该专业的部门工学课程，如自动化控制、工厂建筑学等课程。且随着改革的不断深入和大量实践，该生物工程专业已经发展成为以工科土木工程等为背景，以食品分析类学科为主线，以基础微生物学为基础的特色教学。这一教学模式中，基础扎实、专业素质高、实践技术能力强已经成为其代名词，该生物工程专业也成为了培养技术型人才的摇篮。以生物产品为基础进行相关工艺和理论知识包括实践在内的课程改革，促进了生物工程专业中新型生物产品和新工艺的开发。这一教学特色若可以融入生物工程大型实验中，则可以凸显该课程的创意性和综合性，并一定程度上增强学生的参与度。在这一新型课程中，值得一提的就是果蔬真空冷冻干燥加工技术，这一技术的进步将直接促进我国生物工程整体质量的提升。真空冷冻干燥技术对于制冷系统、真空系统、干燥系统、加热系统以及终端控制系统都有很高的要求，对此必须进行单独且有效的处理，还要依据具体的操作流程进行加工，以促进真空冷冻干燥加工技术的实现。

2 专业技术的培养离不开科研团队以及师资队伍

果蔬真空冷冻干燥加工技术的进行还离不开学院的团队建设，在这一方面，某学院配备的14名专职教师中硕士和博士占86%，这其中还包含国家粮食局联系专家以及河南高校学科带头人和骨干教师，且在此基础上，每年还会对2人进行二次进修，这一条件为果蔬真空冷冻干燥加工技术科研工作提供了优秀的环境。为促进真空冷冻干燥加工技术的发展，学院还专业引入能够真实反映科学发展动态的新型教材，逐渐促进专业学科的科技化发展。当然，人才的培养还需具备实用性和综合性，对比，新型教材还必须对整体知识以及授课重点进行区分。近期本院将出版的《生物工程工厂设计》一书，就是针对当前发展情况而着重推行的。在学习过程中还要引入最新的科研方向，提升学生的探究能力和逻辑思维能力。一门技术的突破，关系的不仅仅只是科研团队的整体实力，还包括学生的掌握情况以及最新的科研动向，这些都需要切实考虑。

3 为提高果蔬真空冷冻干燥加工技术而进行的课程设计实践

依据当前学院科研实力和该技术发展的局限情况，推进课程设计实践是最有效也最合理的方式。学院在课程设计上，注重以生物工程为基线，融入多种学科知识，提升课程设计的综合性。例如：在番茄红素工厂设计这一项目中涉及的微生物学，发酵工程中涉及的生物工艺学，菌种代谢涉及的生物代谢控制都是番茄红素提取课题中必须应用的方法。课程设计实践的意义也在于此，目的在于促进学生对相关知识的积累和融会贯通，果蔬真空冷冻干燥加工技术的研究不是生物工程专业就可以解决的，还需要各种相关学科相关知识的联系和处理。这才是当代大学生应该培养的学习精神。