香菇多糖的药用价值

□ 戚爱华 孙艳霞 李 威 辽阳市食用菌研究所 车晓蕾 连 丰 辽阳市技术市场管理办公室

香菇为担子菌纲伞形科真菌，其含有多种有效药用组分。香菇是我国重要的食药兼用的菌物，是由人工驯化栽培而成的一种菌物。香菇营养丰富，味道鲜美，被视为“菇中之王”。香菇多糖是从香菇子实体中提取的有效活性成分，具有降血脂、调节免疫、抗感染、抗肿瘤、护肝、抗衰老、抗基因突变等功效。

1 香菇多糖的分子结构和理化性质

1.1 结构

目前，我国对于香菇和香菇多糖的文献记载相对还比较多，但是确定结构与免疫活性的仅仅只有β一葡聚糖物质。β一葡聚糖结构具有β-(1→3)连接的吡喃葡聚糖主链，在c6位上有支点，通常情况下，每5个葡萄糖有2个支点存在，其侧链是由葡萄糖聚合体组成，主要有β-（1→6）键和β-（1→3）键，侧链也有少β-（1→6）键，但是数量就要相对比较少一些。X射线衍射结果显示，立体结构是六方晶系，晶格常数a=b=1.5 nm，c=0.6 nm。多糖构型、分子质量及蛋白质等都会对肿瘤活性产生极大的影响。

1.2 理化性质

香菇多糖是一种比较多见的棕黄色粉末，但是也有的是白色的粉末状，对光和热有比较强的稳定性，相对分子质量较大，没有任何甜味，有的可以溶于水，溶解度一般都是随着分子质量的增大而开始慢慢降低，为中性，不溶于甲醇、已醇、丙酮等。

2 香菇多糖的药用价值

2.1 抗肿瘤作用

据报道，香菇多糖可以预防肿瘤的发生，对小鼠S180实体瘤的抑制率已经达到了70%～100%，有90%的肿瘤全部好转；另外，还可以抑制致癌剂3-甲葱酮的致癌效果，以免出现结肠癌。香菇多糖是一种免疫辅助药物，可以和化疗剂联合使用，发挥出良好的减轻毒性作用，增加治疗的效果，抑制肿瘤的发生和转移。除此之外，还有免疫调节的作用，影响酶活性，增加肿瘤对化疗药的敏感性，促进患者的身心健康发展，提高生活质量。香菇多糖在治疗胃癌、结肠癌、乳腺癌、肺癌等效果显著，可以提高患者的生存质量。

2.2 免疫调节

香菇多糖具有良好的免疫调节效果，是T细胞激活剂，可以有效促进细胞毒T淋巴细胞的产生，提高CTL的杀伤活力，增强小鼠的迟发型超敏反应（DTH），提高毒细胞（ADDC）活性。香菇多糖和单核细胞结合是其影响免疫系统的主要原因之一。

2.3 抗感染作用

香菇多糖还可以用于结核杆菌感染的治疗，使得结核病人痰菌转阴，中性粒细胞活性增加；可以延长李司忒氏菌感染小鼠存活时间，主要是因为香菇多糖可以提高巨噬细胞功能，多糖本身的特性可以达到良好的抗感染效果。作用机理主要是多糖分子表面与病原体表面产生粘附，组织病原体细胞糖分子相结合，以免发生感染。

2.4 降血脂、抗血栓

香菇多糖可以增加胆固醇的代谢，降低血清含量，对冠心病、高血压等心血管疾病可以产生良好的治疗效果。日本学者曾报道，每人每天食用90 g鲜香菇，一个星期之后，对其体内的血清胆固醇进行测定，会发现降低了6%～12%,因成了高血脂患者的保健食品。

2.5 抗基因突变

香菇多糖具有一定的抗突变作用。香菇多糖的剂量组在加不加微粒体酶活化系统（S9）的条件下，都可以抑制TA98、TA100回变菌落数增加，抑制率分别为37.7%、69.8%、70.3%、78.1%、39.0%、78.1%、83.0%、88.6%。

2.6 抗衰老

香菇多糖具有抗衰老作用。使用寿命不长，但是繁殖能力很强的家蝇力进行试验，观察香菇多糖对家蝇寿命及脑内SOD活性和脂褐素的影响。实验结果显示，香菇多糖可以增加SOD活性，降低脂褐素含量。20天的时候喂香菇多糖，蝇脑内SOD活性比对照组增加43.4%，脂褐素下降4.9%；实验组平均寿命比对照组延长19.4%。

2.7 抗病毒作用

谢伟乾等使用阿德福韦酯联合香菇多糖治疗慢性乙型肝炎（chronic hepatitis B，CHB）效果较好，认为香菇多糖作为免疫增强剂，在体内能激活巨噬细胞活性，增强T淋巴细胞介导的细胞免疫功能，增加干扰素，增加白介素的分泌，增强免疫功能，从而清除乙型肝炎病毒，常与其他抗病毒药联合治疗CHB。此外，张福明等研究发现，香菇多糖对流感病毒有一定的抑制作用，对病毒感染细胞的保护率可达95.6%。

3 香菇多糖的研究展望

最近几年来，随着对香菇多糖研究增多，很多学者开始通过基因研究香菇多糖的生物活性。随着我国经济水平的不断提高，大多数人生活节奏较快，压力较大，使得免疫功能下降，抵抗力不足，大多数人都伴有多种基础疾病，癌症仍然是导致死亡的第一杀手。香菇多糖作为一种较好的生物反应调节剂，结合抗肿瘤药物，可用于胃癌、肝癌、肺癌以及血液系统肿瘤的治疗，这在国内、国外临床应用中已经显示出较好的疗效，对此已有大量的文献进行过报道。