解决我国食品安全检测问题应采取的对策

2018-01-16王铭科武昌工学院

食品安全导刊 2018年12期

□ 王铭科武昌工学院

随着我国商品经济的发展，食品安全问题显得尤为突出，不安全食品影响着公众的身体健康，作为食品安全保障体系的食品安全检测应发挥重要作用。在我国，食品安全检测存在很多问题，其表现在多方面，影响了我国的食品安全控制效果。

1 我国食品安全检测存在的问题

1.1 对食品安全检测的认识不清

在我国，公众往往把食品质量问题和食品安全问题混为一谈，认为食品质量存在问题就是不安全食品，食品质量安监机构往往把大量精力放在食品质量检测管理上，缺乏对食品安全检测的重视。其实，质量存在问题的食品不见得不安全，假冒伪劣食品有些并不危害人身体健康，如香油中掺入其他食用油，含量和重量不达标的食品不属于不安全食品。所以，从公众到质监都存在重食品质量检测轻食品安全检测的倾向[1]。

1.2 食品安全检测存在的问题

食品不安全因子来自种植、养殖、加工储运和销售各个环节，食品安全检测应在各个关键环节进行控制，争取不安全食品在生产、流通过程中被检测过滤出来。我们知道，对任何事物的控制都可以从事前、事中和事后进行控制，在各个过程设置关键控制点。我国的食品安全检测控制关键点设置多存在于生产、销售环节，尤其注重检测货架食品，从各地的食品安全质量检查报告可见，报道的都是对成品食品（货架食品）的检测，缺乏种植、养殖、加工过程的检测控制。如种植的有毒土壤检测、水产养殖的水体水质检测，畜牧养殖过程中动物生命体内饲料添加检测。可以说现在食品安全监管没有进行食品源头的安全检测控制。

我国食品安全检测存在的另一个问题是关注食品卫生安全检测，轻视有毒有害物质检测。食品检测部门往往对食品微生物污染指标检测比较严格，对化学污染物检验项目比较少，往往检测项目只是农残和重金属检测，另外就是一些已发现的非法添加物检测，如廋肉精、苏丹红、三聚氰胺等的检测。另外，地方食品安全检测机构检测手段有限，一些项目检测在地方检测实验室不能进行，需要借助其他检验单位才能进行，地方一般只完成了强制检验项目，使一些项目处于检测空白状态。

1.3 食品安全检测的困境

食品安全危害因子很多，想逐项检测根本办不到，只能进行目标检测，且只能进行抽检，所以，会造成绝大多数危害因子漏检，带来食品安全隐患。食品安全最不可控因子就是非法添加使用，即食品生产加工过程中为达到最大经济效益采用禁用高毒农药，添加有害添加物，使用禁用化学品等，使用有害危险原材料，如地沟油、皮革明胶等。这些物质添加进食品后很难被检测出来。试想，可加入食品中的物质千千万，可检测项目只有百余种，单靠检测达到控制食品安全目的效果有限，食品安全问题一定程度上是道德缺失问题。

2 加强食品安全检测的对策

2.1 从源头抓起，进行事前控制

食品安全监管部门应当深入田间地头、养殖场地。目前，我国工业污染严重，工业生产的废渣、废水严重污染了土地和水体。所以有必要普查检测土地、水体，做出不宜食品种植、养殖区域地图，由地方政府监管这些有问题地块的种植结构，坚决使有毒土地有毒水体不出产食品。加强畜牧养殖业活体检验力度，应主要检测活体体内可能存在的饲料非法添加物，如药品、激素等。不检测饲料，只检测活体是因为养殖人员有可能将有害饲料添加物藏匿，检测活体能真实反映养殖业饲料添加和用药情况。

2.2 食品生产、流通检测控制

食品加工、流通环节检测属事中控制。主要检测食品加工原材料的安全性，是否存在非法添加和污染问题。流通过程检测目的是发现存在安全问题食品流通渠道，控制问题食品源头，追溯危险食品去向，进行食品安全形势通报，防止问题食品的大范围影响。食品安全监管应寻求大数据支持，通过大数据跟踪、筛选比对，发现食品生产加工过程中的食品安全问题，有针对性地进行检测。如大数据侦测到某一地区销售了大量的高毒农药，而这一地区又根本不存在高毒农药的使用条件，就需要对这一地区农产品进行农药针对性检测。