食品中污染物重金属常用检验检测方法探讨

2018-01-16许慧颖河南省许昌市质量技术监督检验测试中心

食品安全导刊 2018年12期

□ 许慧颖河南省许昌市质量技术监督检验测试中心

重金属污染严重威胁着人们的身体健康，其主要渠道是空气、饮用水及食品的污染。本文重点研究食品中的重金属污染以及其检测技术。

1 食品中重金属污染的来源

①在一些如矿区、海底火山活动的特殊地区，由于其自然地质条件特殊，地层有毒金属的含量较高，动植物长期在土壤、饮用水、大气等被污染的的条件下生长，富集了环境中的有害金属铅、砷、镉、铬、汞等使其本身重金属污染物本底值上升。②工业化生产中人为排放的工业废气、污水等废弃物，农业生产时采用工业污水与生活污水灌溉，农药与化肥、兽药等超量使用等，释放的有毒有害金属元素污染了环境，进而污染了食品原料。被污染的食品原料制作成食品，一旦进入人体，就会导致潜在的危害。③食品添加剂，里面含有有毒金属元素，加入过量会造成重金属污染。还有食品生产、贮藏、运输过程中与食品接触的工具、容器与包装物等如果被重金属污染也会直接造成食品被重金属污染。

2 食品中重金属检测的主要方法

2.1 分光光度法

食品重金属的检测，其化学检测的方法，主要是试样经消化后检测人员通过化学试剂与重金属元素反应显色，与标准系列比较定量，来测定食品中的重金属含量[1]。分光光度法具有操作方法简单、所使用仪器设备成本较低的优势，适合在中小型食品企业实验室中应用，但却有着很大的局限性，主要缺陷是有的重金属能检验，有的也不能够进行检验，还有一点就是其方法检出限较高、检测结果的准确性还不够。

2.2 原子光谱法

2.2.1 原子吸收光谱法（AAS）

有火焰原子吸收光谱法与石墨炉原子吸收光谱法，此种重金属元素含量的检测方法主要是利用原子吸收光谱法，来检测食品中含有的重金属，其检测步骤简单不繁琐，灵敏度高，用时很少，效率比较高，原子吸收光谱法的使用技术与发展都较为成熟。进行检测浓度较高的重金属时比较适合用这种方法，不但操作简单，而且检出限较低，尤其是石墨炉原子吸收光谱法在现有食品安全国家标准中应用更加广泛，为多种食品中有害重金属的第一检测方法，测出结果也准确。可是，此种方法不适合对那些具有耐高温性能的重金属进行检测，检测的结果误差较大，多元素同时测定也存在困难，火焰原子吸收光谱法灵敏度较低，食品中含有低浓度的重金属不容易检出。

2.2.2 原子发射光谱法（AES）

原子发射光谱法可以同时分析与检测多种重金属元素，具有选择性好、线性范围较宽、灵敏度高的优点，在这种食品重金属检测方法中，电感耦合等离子体一原子发射光谱法，有特别高的灵敏度。

2.2.3 原子荧光光谱法（AFS）

原子荧光光谱法是通过测量待测重金属元素的原子蒸气受到具有特征波长的光源照射后所产生的荧光强度，根据荧光强度的高低从而测定待测重金属元素的含量，是食品重金属检测的一种方法。这种测量方法具有基体的抗干扰能力强、灵敏度高的有点，而其主要的缺点是；在散射光较为严重时，会较大地干扰最终的测定结果，其应用范围也较狭窄。

2.3 电感耦合等离子体质谱法

此种重金属元素含量的检测方法是以电感耦合等离子体为离子化源的质谱分析法。几乎大部分食品中的有害重金属元素都可以采取这种方法检测，近几年发布实施的食品安全国家标准也增加了此种方法作为食品中有害重金属的主要检测方法。其主要优点是检出限低、灵敏度高、能同时测定多种元素、效率高。但此种检测方法很难普及于食品企业实验室中，因为此种方法花费高昂。

3 食品中重金属的检测技术进展

原子吸收光谱法是现有食品中重金属的主要检测技术之一，这种方法检测限比较低。随着检测技术发展，人们要求越来越高，检测仪器要具备良好的检出限和稳定性、信息获取快、品类多样化、使用简单易操作等特点。要想发展食品中重金属污染快速检测技术，在一定方面要依靠于先进的仪器，并促进前处理技术的发展和样品的制备技术的发展。食品微波消解溶样技术的优点是：简便快速、重现性好，高效安全、应用广泛，它的利用和发展，给重金属污染物的快速检测提供了有利条件，同时，再与相应的仪器配合使用，这样的方法条件，使快速检测食品中重金属污染物含量的要求可以完全满足。

我国食品生产经营企业大多数为中小型，经济条件及生产条件有限使其不具备使用大型昂贵仪器的能力，因此，根据实际情况，分光光度法虽然检测限较高，一般的分光光度计有时满足不了测定的要求，但是由于比较经济，现阶段作为食品中重金属的检测方法还会应用于食品企业实验室中，这就要求样品前处理必须有效地分离、富集重金属。随着检测机构多年来对食品中重金属检测技术的研究，许多检测新方法被设计出来。