原子吸收光谱法在食品检验中的应用

□ 王 建 天津市宁河区产品质量监督检验所

1 前言

随着人们素质和生活水平的不断提高，食品安全意识也开始增强，因此，食品检验作为保障食品安全的一个环节受到了极大的关注。原子吸收光谱法是利用化学元素检测等手段和途径，对食物中所含的元素进行提取分析，从而对食物的安全性进行评价的一种方法。作为一种食品检验的新型科学方法，它不仅检验速度快，且检验质量高，越来越受到大众的推广和普遍的应用。

2 原子吸收光谱法概述

要更好地对该方法在食品检验中的应用进行研究分析，首先需要对方法本身有一个较为透彻的理解，下面概述原子吸收光谱法。

2.1 原子吸收光谱法的化学机理

原子吸收光谱法属于化学领域的一种检测方法。其主要原理是利用自由原子所组成的气体能够吸收同类原子通过辐射发出的特征谱线。利用的仪器是原子吸收光谱仪[1]。另外，根据光源的差异性，即不同光源的波长不同，可以选择与紫外区波长相近的光源，发出待测食品样品中元素的特征辐射，一旦发现能量被吸收，可以通过判断光谱吸收后的减弱程度，来检测该元素在食品样品中的含量。注意在检验过程中，各类溶液的配置十分重要，否则，吸光度将出现偏差，将得出与实际存在差异的结果[2]。

2.2 原子吸收分析法的性质内容

作为一种被普遍推广和应用在食品检验中的方法，原子吸收光谱法有着其他方法不可比拟的优势。首先，它具有较高灵敏度和精密度，可以检测出食物中含有的极其微量的元素，还具有较强的识别度和分析能力，在食物中，某些元素的化学性质十分相近，它们所发射的光谱辐射也较难辨别，该方法能够从根本上对其进行识别[3]。此外，强操作性和易操作性也是一大亮点。现在，食品种类丰富，有成千上万的食品等待检验并投入市场。原子吸收光谱法可以十分快捷地对食品进行检验，适应现在社会高效率办事和快节奏生活。

2.3 该方法目前存在的问题

虽然原子吸收光谱法有着其特有的优势，但是在应用过程中，仍然存在着一些问题。主要问题有：不同元素的检测需要不同的光源，所以在检测时要频繁更换灯源；对环境的要求也比较严格，不在紫外线真空区的元素共振线就无法检测到；由于技术不够成熟，对一些稀有元素的检测不够敏感；虽然能够排除一定元素的干扰，但是就复杂食品的样品无法进行完全的区分[4]。

3 光谱法在实际食品检验中的运用

由上面对于该方法的介绍可以发现，光谱法很适合用于实际的食品检验中，下面是对其在食品检验中的应用分析。

3.1 对重金属含量的测量

众所周知，如果服用重金属含有量超标的食品，会造成重金属中毒的情况，即使重金属含量较低，长期服用也会慢性中毒，所以，对食品中重金属的检验就显得十分重要。要更好测定重金属的含量，就需要采用原子吸收光谱法，该方法能够更准确测量出重金属的含量，达到食品检验的理想效果[5]。具体做法是选取一定量的食品样品制成溶液，然后利用特定的光源照射，将标准吸光度和检测出来的吸光度进行比对，即可按照程度的轻重判断出重金属的含量，并按照有关规定，对重金属含量是否超标下定义。

3.2 对食品中微量元素的检验

微量元素，顾名思义，即在食品中含量较少的元素，利用传统的食品检测方法不仅很难检测其含量，就算检测出来也耗时耗力，精确度也有待考察。此时，就要用到原子吸收光谱法。该方法操作简单便捷，而且大大提高了微量元素的精准检测度。但需要注意的是，同一种食品，由于制造工艺和过程有所差别，检测的结果不一定相同，甚至存在很大的区别，所以一定要进行全方位的检测，不能图快图省力。

4 结束语

综上所述，食品安全是现在全社会共同关注的一大热点话题，其检测方法在不断的探索和优化之中。原子吸收光谱法是在传统检测方法无法满足生成需求的条件下衍生而来的，具有操作快捷高效、测量精确全面等特点，目前已在食品的重金属含量检测和微量元素检测中投入应用。但在应用过程中仍然遇到了一些问题，希望经过不断测试和发现，能够解决这些问题，使食品安全得到保障。

[1]许林华.原子吸收光谱法在食品检验中的应用[J].福建质量管理,2017(21):22-23.

[2]区监培.原子吸收光谱法在食品检验中的应用[J].食品安全导刊,2017(3):89.

[3]曹玉倩.原子吸收光谱法在食品检验中的应用[J].食品界,2017(10):109.

[4]董文华.原子吸收光谱法在食品重金属检测中的应用分析[J].科技风,2017(11):285.

[5]曹艺.原子吸收光谱法在食品重金属检测中的应用[J].工程技术(全文版),2016:00306.