液相色谱检测技术在食品检测中的应用分析

2018-01-16金铭特浙江省杭州市余杭区食品药品监测中心

食品安全导刊 2018年12期

□ 金铭特李莉浙江省杭州市余杭区食品药品监测中心

液相色谱技术基于自身分离效能以及检测灵敏度高的特征在食品安全检测领域中应用较为广泛，可以及时发现各种安全隐患问题。而在前瞻产业研究院发布的《2018-2023年中国食品安全检测行业发展前景与投资机会分析报告》中预计在今后的发展中食品安全检测需求要持续保持在15%以上的增长速度。预计在2022年，我国的食品安全检测行业的市场规模会突破1 000亿元。

1 液相色谱技术在食品中营养成分检测中的应用

1.1 检测碳水化合物

HPLC法操作方式相对较为简单，在实践中可以对糖类食品进行检测分析。现阶段糖类检测中主要就是对含量数值精准性以及成分进行分析。利用应用液相色谱-蒸发光散射测定样本中水溶性单糖以及寡糖组分的类型以及具体含量，通过用HypcrsilNH柱，利用流动性的发散光放射方式对其进行检测分析，就可以直观判定糖类数据信息。通过分离鉴定的方式了解在碳水化合物中的焦糖等糖分的变动系统的具体范围，通过对色谱中显效博感动范围进行线性的直观分析，就可以获得样本参照的安全标准系数信息[1]。

1.2 检测氨基酸

氨基酸是蛋白质以及酶的基本单位，是人体代谢的物质基础。加强对氨基酸的检测可以了解食品安全问题。现阶段柱前衍生化高效液相色谱法操作相对较为简单便捷，其具有高度灵敏的特征，在氨基酸检测中广泛应用。利用OPA柱前衍生的HPLC法可以了解液态食物中存在的游离氨基酸，进而获得含量数值，对物质进行合理分离，提升回收效率[2]。

2 液相色谱检测技术在食品添加剂检测中的应用

2.1 检测食品甜味剂

在一些食品加工中会添加各种食品添加剂，这些食品添加剂会改善食品的口味，国家对这些添加剂有着严格的要求。一些甜味剂过量会对人们的身体造成严重的损害，而通过液相色谱方式对其进行检测，通过液相气相色谱偏向技术以及ShcrigclC 18色谱柱等就可以对一些食品添加剂的含量进行检测。此种方式在饮料产品的定性以及定量中检测具有显著效果，具有周期短且判断信息精准的特征[3]。

2.2 检测食品防腐剂

通过液相色谱法可以了解各种防腐剂的含量。例如，检查含乳类型的饮料中的苯甲酸的含量就可以应用液相色谱技术。首先对饮料进行与预计、处理，然后通过C18色谱柱对其进行分离，以磷酸盐缓冲溶液以及甲醇混合液作为其应用的流动相，再通过紫外分光光度法就会获得结果。此种方式在食品防腐剂的检测中应用广泛、速度快，且适用面广，具有一定的精准性。通过UVD-R1D串联的方式就可以检测食品中的BA以及CA、甜蜜素等添加剂，方式简单，检测结果较为精准。

2.3 检测食品中色素

在食品中添加色素可以改善食品的色泽。一般天然的色素对于人体没有危害，但是一些人工合成的色素凭借其色彩鲜艳、性质稳定、作着色力强且结合牢固的特性，在食品加工中应用相对较为广泛。这些人工合成的色素对人体的健康产生较为严重的危害。而通过液相色谱方式可以检测出食品中色素的含量，进而及时发现一些与国家要求规定不吻合的食品，对其进行系统处理，进而保障食品安全。

3 液相色谱技术在食品有毒害物质检测中的应用

近些年，水果农药含量超标等问题屡见不鲜，这些问题给人们的身体健康带来了严重的威胁，而国家食品药品监管总局也加强了对禁用药物残留项目的检测。出现农药残留以及有毒害物质超标问题的主要原因就是在农作物以及家禽饲养过程中应用各种药物，这些药物会在食品中残留，如果残留量超过国家的规定标准，就会对人体造成严重的危害。通过液相色谱的方式对农药以及一些兽药残留进行检测，可以及时发现各种不合格的食品，杜绝不合格产品流入市场，进而在根源上保障食品安全。例如，可以通过高效液相色谱-荧光测定方法了解在各种海产品中的药物残留。