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仲秋的美味食疗

2018-01-15吴承起

食品与生活 2018年10期
关键词:芋艿香芋豆沙

吴承起

秋季素有“贴秋膘、防秋燥”的习俗,从中医养生角度来说,“健脾胃、养肺阴”是秋季养生要点。

中秋节也称“仲秋”,中秋美食除了月饼,还有不少具有食疗作用的食材,比如“芋艿老鸭汤”中的芋艿,是“秋补素食一宝”。中成药“芋艿丸”原用于“消痰软坚,痰核瘰疬”的结核病,近代发现,其黏液蛋白可抑制肿瘤扩散。最简单的吃法是糖水煮芋艿,可以加点水果丁增香。此外,芋艿搭配糟毛豆,也是制作简单的美味。

新鲜毛豆豆浆,浅绿色且带清香,相比干黄豆,含有丰富的维生素 C,如果再加点牛奶,就是新鲜毛豆奶,补钙更佳(注意也要煮开才能喝)。

椰子油在东南亚国家历来被视为“健康防病油”。平时我们可以将椰子油和植物油,特别是山茶油、紫苏籽油、亚麻籽油等搭配食用。

芋艿老鸭汤

原料:两年老鸭 1只,芋艿 100 克,北虫草15克,扁尖等辅料适量。

做法:鸭子洗净,切大块焯水,加扁尖等輔料,煲至鸭块半酥时加入芋艿、北虫草,再煮20分钟,调味即成。

小贴士 补肺益肾,化痰。

香芋水果羹

原料:香芋、香梨、桃子各100 克,冰糖、藕粉各适量。

做法:香芋蒸熟切块,香梨、桃子洗净切块,加水煮 10 分钟,加冰糖和藕粉勾芡即成。

小贴士 养胃健脾,活血养颜。

补气桂花酒

原料:桂花50克,白参 10 克,35 度米酒 500毫升,桂圆肉30克,红枣50克,白糖或冰糖粉(冰糖粉最佳)30 克。

做法:

? 鲜桂花通风阴干,加糖拌匀,放入容器发酵3 天;

? 加入白参、桂圆肉、红枣、米酒 , 密封 3 个月后即可饮用。

小贴士 补气疏肝,健脾养血。

桂花黑酒酿

原料:血糯米、黑米各50克,桂花、酒曲各适量。

做法:血糯米、黑米浸泡 24 小时后沥干,蒸熟晾凉至 30℃以下时,调入酒曲水拌匀,撒上适量桂花,放置数天即可。

小贴士 抗衰延年,保护血管。

鲜毛豆豆奶

原料:鲜毛豆100 克,鲜牛奶300毫升。

做法:鲜毛豆放入豆浆机中制成鲜毛豆豆浆,加入鲜牛奶,煮开即成。

小贴士 补充钙质,滋养肌肤。

椰油水果色拉

原料:橄榄油 30 毫升,鸡蛋黄 1~2 个,椰油15毫升,苹果、黄桃、山药各100克。

做法:

? 橄榄油与蛋黄调成色拉酱;

? 山药蒸熟切丁,苹果、黄桃洗净切丁,加入椰油、色拉酱,拌匀即成。

小贴士 补气健脾,益肾养脑。

椰油西米露

原料:椰汁200毫升,椰油 15 毫升,小西米15克,白糖适量。

做法:小西米涨发后煮熟,与椰汁、椰油、白糖搅拌均匀即成。

椰油豆沙面包

原料:面粉100克,椰油15毫升,豆沙30克,松子仁15克,干酵母、水各适量。

做法:面粉中加入椰油、干酵母、水,和成面包面团(可用面包机制作),切成30克左右的剂子,分别包入松仁豆沙,放入烤箱烤制。

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