怀揣匠心开饭店阿明小菜“锁胃”有招

2018-01-15醉扶归

食品与生活 2018年10期

醉扶归

现在的食客眼界宽、见识多，口味被养刁了，菜品颜值、口味、性价比以及就餐环境，都成为选择餐厅的标准。有人说餐饮业进入了“淘汰赛”，新铺开张、老店关门虽稀松平常，但沪上知名餐厅“阿明小菜”却已稳步经营了13年，从最初只有4名员工的小店，发展成如今6家门店、几百名员工的连锁企业。

“阿明小菜”以本帮农家菜和宁波海鲜作为主打产品，从食材的源头开始严格把关。创始人舒志明先生在从业之初对于食材原料的选择就亲力亲为，每天一早就前往水产品市场选择最新鲜的食材，曾有一年走坏20多双鞋的记录。如今时代变迁，资讯发达，原料采购已有固定的货源，供求双方建立微信群，每日群里在线直播选材，大大提升了效率。即便如此，舒总和店中的主厨依旧还会深入原料供应地考察选材，开发新菜式。用心做菜，用心服务每一位顾客，致力于打造亲民化的餐饮品牌。

葱油蒸膏蟹

“是时新秋蟹正肥”，正值吃蟹的好季节，浙江三门县地处咸淡水交界处，海岸线长，滩涂广阔，出产的青蟹没有内河和淡水湖螃蟹的泥草腥味。“葱油蒸膏蟹”选用三门青膏蟹蒸制，肉质鲜美微甜，膏体松软，口感香郁。

沙蒜豆面

豆面是粗条的绿豆粉丝，加上东海出产的沙蒜（海葵）来烹饪这道台州经典菜肴。绿豆粉丝加上沙蒜特有的鲜美，两种原材料融合在一起，豆面润滑爽口，沙蒜脆性十足，汤汁浓郁。

葡萄干油爆虾

通常烹制这道菜选取冰糖等原材料熬制糖汁，“阿明小菜”则选用产于新疆吐鲁番地区天然风干的葡萄干、西柚等原料熬制糖汁制作油爆虾。酸甜的糖汁，搭配外脆里嫩、润滑的虾肉，令人难忘。

阿明鹽水鹅

选用江苏吴山农家散养、每只约为 2.5 千克的白条鹅，将配制好的香料、咸猪油、筒骨熬制 10 小时制成盐卤汤汁，卤制成盐水鹅。鹅肉肉汁鲜美，口感浓郁，回味无穷。

阿明小菜（南码头路店）

上海市南码头路 1510 号

Tel：021-58817777

阿明小菜（莲安东路店）