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家有干鲍怎么吃(四)

2018-01-15李兴福

食品与生活 2018年10期
关键词:湿淀粉鸡胸肉鲍鱼

李兴福

春白鲍脯

原料:罐装墨西哥汤鲍 1 听(约 2 头),鸡蛋 2枚,熟宣腿 30 克,鸡胸肉 50 克,干香菇 2~3 个,小菜心数棵,高汤 600 毫升,熟油 30 毫升,精盐、鲜粉、胡椒粉、湿淀粉各适量。

做法:

? 干香菇泡发洗净,鸡蛋煮熟取蛋白,切片;熟宣腿、鸡胸肉煮熟分别批成片,小菜心洗净待用;

? 开罐取出鲍鱼,放入碗中,加高汤150毫升,上笼蒸 30 ~ 40 分钟;每只鲍鱼用刀平批成 4~ 5片薄片;

? 炒锅洗净,上火,倒入剩余高汤,放入香菇、菜心,烧开后将香菇、菜心捞出,放入鲍鱼片、蛋白片、鸡胸肉片烧开,捞出备用;

? 将鲍鱼片、鸡胸肉片装在大圆汤盘中间;将菜心、香菇排在鲍鱼片四周,铺上蛋白片、宣腿片;汤锅内加准调料,尝好口味,加适量湿淀粉勾芡,淋上熟油烧开,浇在鲍鱼上即成。

特点:这是一道烩菜,色泽丰富,汤汁浓郁,滋味鲜美,滑爽软嫩。

鲍角泡虾仁

原料:涨发好的吉品鲍 2 头,河虾仁 200克,青笋 50 克,雞蛋 1 枚,泡红辣椒 1 只,熟油 50毫升,料酒、精盐、鲜粉、湿淀粉、干生粉各适量。

做法:

? 河虾仁清水漂洗 2~3 次,沥干水分,加适量精盐、鲜粉,拌匀,加鸡蛋、干生粉上浆,备用;青笋去老皮,切成一节小手指头大小的丁;泡红椒去籽切小方块;吉品鲍横切成三条,再斜角切成菱形状;

? 炒锅洗净,上火烧热,用油滑锅,倒在油盆内;锅再烧热,倒油 100 毫升,烧至四五成热时,将虾仁和青笋一起下锅,用筷子划散,熟时倒在漏勺内,沥干油;

? 锅内留 10 毫升油,放入泡红椒,加少许鲜粉、开水,将鲍角、虾仁一起下锅推炒,淋上少许湿淀粉、熟油即成。

特点:色泽光亮,脆嫩滑爽。

松茸扣吉品鲍

原料:涨发好的吉品鲍 3~4 头,松茸 8~10个,高汤 500 毫升,熟油 50 毫升,小香葱 50克,生抽、料酒、糖、精盐、鲜粉、湿淀粉各适量。

做法:

? 吉品鲍放碗内,加高汤浸没鲍鱼,上笼用旺火蒸 30 ~ 40 分钟;松茸用冷水轻轻洗净,修去老根,放开水锅内煮 2~3 分钟取出,再进冷水盆内泡冷,捞出沥干水分;小香葱洗净切成段;

? 炒锅洗净,上火烧热,倒油 30毫升,用中火将葱煸出香味,下松茸、蒸好的鲍鱼,加高汤 500 毫升,旺火烧开,加准调料,烧透;

? 用筷子将松茸夹在盘内,再将鲍鱼装在松茸旁边,将锅内汤汁收至 100 毫升时尝好口味,淋上少许湿淀粉勾芡,烧开,淋上麻油,浇在鲍鱼和松茸上即成。

特点:色泽金红,松茸脆嫩滑爽,鲍鱼很有嚼劲。

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