熟知臻茗品晚香<br/>——浅说安顶云雾茶

熟知臻茗品晚香
——浅说安顶云雾茶

2018-01-14何关新

中国茶叶 2018年8期

何关新

杭州市茶文化研究会，310013

对于茶饮，不同的消费者自然有不同的偏好。不少人喜尝时鲜而求早新茶饮，享受快人一步、鲜嫩新香的愉悦，成为高端市场的推动者；不少人操守自然，遵循物候，追求大自然的成熟茶饮，春早用明前，春晚则雨前，有茶皆喜；还有不少爱茶人士不论时间早晚、明前雨后，只认准品牌，专注而执着，成为品臻茗、品文化、爱屋及乌的品牌价值推动者，心临“喜茶者福，爱茶者寿”的境界。

“自古高山出好茶”“盛世喝茶，茶和天下”。闲暇之余，提笔推荐杭州十大名茶之一的安顶云雾茶，茶中晚来香，值得爱茶人士品鉴。

一、安顶云雾茶的生产环境

产自杭州市富阳区的安顶云雾茶，相传早在三国时期就被东吴帝孙皓列为“皇宴”之必备饮料而誉满江南。唐代陆羽在《茶经》中记述：唐朝时富阳、新城（今新登、龙门）已是浙江盛产茶叶的十州五十五县之一。明正德《富阳县志·贡赋》记载：“富阳岁进二十斛”。清《杭州府志》载“杭州之特产，而良者为富阳茶”。

欲知其然，因安顶云雾茶诗意般的个性特征：“少见明前茶，主体谷雨香。知春不觉晚，冰心热玉壶”。欲知其所以然，天赋优越的生长环境——安顶云雾茶产自于富阳区里山镇的安顶山。安顶山古名“庵顶山”，因山腰建有“大西庵”而得名。平均海拔650 m，主峰车正山790.2 m，又名仰天坞。茶园四周被万竿秀竹和阔叶林所包围，负氧离子浓度高。春天山花烂漫，夏日云雾遮掩，深秋层林尽染，冬令白雪笼罩。茶树生长区常年云雾缭绕、雨量充沛，昼夜温差15℃以上。产地土壤以黄泥土和乌沙土为主，有机质含量丰富，被茶农称之为“夜潮地”，抗旱能力较强，土壤pH值5.5左右。清洁的土壤、清新的空气、清澈的雨水、云雾缭绕中漫射的阳光，使得茶树光合作用强烈，积累有机物质多，利于茶树芳香物质的形成与积累，新茶芽嫩，富含清香。正由于独特的区域小气候，造就了安定云雾茶“晚来香”的独特品质。

登临安顶山，身临其境品茗云雾茶，方知其美。十里茶道十里茶香的云雾茶镇迎候您。从杭城出发，沿钱塘江西行南岸，安顶山属第一高山。“会当凌绝顶，一览众山小”。放眼眺望，群山逶迤，翠峰叠嶂，云雾浩瀚。黄公望妙笔生辉处，玉皇山、五云山、钱江桥、六和塔乃至钱江新城等尽收眼底，美不胜收。徐徐山风，令人心旷神怡。安顶问茶，品茗晚香来，令人眼睛一亮，精神抖擞之余，仿佛重现“天下佳山水、古今推富春。我行三度至，风景数番新。净碧迎窗入，空青拂面匀。斑斓工点缀，瘦石自嶙峋”的美景。安顶云雾茶之真、之清、之纯、之美、之雅的真谛大白于知其然更知其所以然。以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可行道，以茶可养志，以茶散郁气，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶除病气，以茶利礼仁，扬茶之十德，就自然成章了。

二、安顶云雾茶的文化史韵

长期生活在安顶山的茶人们铭以古传：“碧波东流富春江，云雾遮掩安顶山。当年朱皇曾登临，金口玉言云雾茶。”富阳史料记载有朱元璋与安顶云雾茶的故事。相传，元朝末年，朱元璋起兵造反，进攻杭州失利，遭元兵追杀，只身逃至安顶山上的大西庵。3个尼姑叫朱元璋藏身于庵后的茶树丛中。元兵走后，朱元璋惊魂稍定，尼姑捧自制山茶以待，朱元璋见杯中“茶烟袅绕，久久不散”，便问“何茶？”尼姑告知此茶产于山顶田鸡坪，仅有18蓬。朱元璋见这18蓬茶树在云雾笼罩之中，赞道：“安顶云雾茶也”。18年后，朱元璋下旨将安顶云雾茶列为贡品，并特赐大西庵“三仙明王”金匾一块。

多年来，安顶人以安顶云雾茶为荣耀，精心栽培茶园，匠心制作安顶云雾茶，积极参与各类茶事活动，收获不少殊荣。1986年，安顶云雾茶被评为浙江省一类优质名茶；2003年荣获第五届“中茶杯”全国名优茶评比一等奖；2008年，荣获西湖博览会金奖；2013年获评中国杭州十大名茶、浙江绿茶（南京）博览会金奖、中国茶叶（济南）博览会“极具发展潜力品牌”；2014年荣获浙江绿茶（太原）博览会金奖；2015年浙江绿茶（郑州）博览会金奖；2018年第十二届中国西安国际茶业博览会金奖等。中国杭州十大名茶评选赋以富阳安顶云雾茶的颁奖词为：“云雾缭绕，雾锁茶香，立体气候，漫射阳光，长年沐浴在雾露中的安顶云雾茶，外形扁平，挺直光滑，绿润匀齐，汤色色泽绿翠而泛白光，香气清高鲜爽，略带兰花清香，味甘醇厚，叶底芽叶成朵，青翠明亮。”可谓“天赋此生云雾中，日长夜涵集品优。色香味形雅自溯，晚拙清茗数一流”。文化之茶，有朋自远方来，不亦乐乎！

三、打造云雾茶镇，提升安顶云雾品牌形象

“绿水青山就是金山银山”，而安顶云雾茶镇的建设，正是富阳区实施乡村振兴的重点项目之一。利用别具一格的茶山、溪谷等多重元素，汇集安顶山天然美景区域，打造的安顶云雾茶镇正在建设之中。通过云雾茶镇的整体规划，从以下几方面着手提升安顶云雾品牌形象。

1.打响安顶云雾茶区域公共品牌

借助于安顶云雾茶优越独特的生态环境，让安顶云雾茶品牌广为传播。借助于安顶云雾茶镇建设，统筹谋划好茶旅游、茶庄园等配套设施建设，促进问茶、采茶、制茶、售茶三产融合发展，实现“六茶共舞”，践行茶镇饮茶、茶海漫步、茶园骑行、茶山毅行、茶地马拉松、茶庄研修时尚漫生活。实现茶的全价利用，跨界发展。

2.划定安顶云雾茶的保护区

围绕品牌核心形象和一流品质保障入手，划定安顶云雾茶保护区范围，从海拔300 m高度以上为基准线，以里山、渔山、灵桥等为周边大安顶范围为四至。建立安顶云雾茶行业联盟，实施标准规范管理，以文化引领发展。严格种质资源共保，良好农业规范标准共用，区域公共品牌共护共享，重大茶事活动共同发布。围绕优质丰产茶园建设，从精耕细作、强施基肥（有机肥）、整枝修剪、整齐冠面，科学采茶，提高绩效等方面，着手建设美丽茶园。

3.致力于标准化管理，促进规模经营

一是在保护区内划定若干片区为单元，促进茶园规模经营和竞争格局。以合适成本（原保底收益）计算，组织推进茶农自愿让渡承包经营权，让茶农获得固定租金的同时，又务工于规模茶区。既拿股金又拿薪金。告别低、小、散的千家万户经营成为若干组织化程度高、科技含量高、品牌认同力强、经济社会效益好的新型农业经营主体。二是规模流转的基础上，制订产业关联度合理、标的公平公开的招商引资项目，让有实力、有专业、有能力，喜茶、爱茶的工商企业进入，实现茶产业、茶旅游、茶文化系统全面可持续发展。