如何做到留人和用人

王茹玉

餐饮业是劳动密集型行业，它提供的是以服务为核心的产品服务组合，而员工恰恰是服务的提供者。员工的服务意识、服务态度和服务技能会对酒店声誉和经济效益产生极大影响，所以，员工特别是优秀员工是酒店最宝贵的财富。

1.靠餐饮店品牌和口碑稳定员工

餐饮店人才流失的病根多半是因为经营管理不善或是餐馆效益不好，这样很难对人员形成向心力。所以，餐饮店必须扩大自身规模，提高效益和知名度，提升品牌效应，让员工能够从餐馆的发展中看到希望和未来，使员工在学习中不断成长，在工作中不断发展，不断提升员工的价值感和成就感。

2.靠餐饮店给员工良好的发展平台

餐饮店经营者要能够大胆使用人才、发现人才，为各类现有人才提供用武之地，允许员工有自由选择岗位的权利，让他们根据自身的专业、爱好、特长，确定适合自己的岗位，施展自己的才能。

3.靠餐饮店用情感投资留住人才

餐饮店老板要学会体察下情，多了解员工的思想和情绪，帮员工解决实际问题，消除员工思想包褓，关心员工成长。比如，员工家里有困难，餐饮店老板可根据自己的实际情况给予适当的帮助和支持；也有的餐饮店老板为员工举办生日宴、定期组织员工娱乐或聚餐，这些务实又富有人情味的举措，都是赢得员工信任与支持的好办法。

4.建立合理的餐饮店薪酬机制吸引人

餐饮店老板可以根据岗位的重要性、员工的能力水平、所做贡献、工作表现，制订合理的薪酬和激励机制，使餐饮店和员工之间形成利益共同体，为此，有的餐馆老板在员工中实行“分值工资制”，就是从总经理到一线员工，按不同层次，设定分值标准，将每月营业收人的一部分按比例分配给员工，员工工资有较大幅度提高，工作积极性自然高涨，不稳定因素就会减少。

5.让员工明確餐饮店内部分工

这样做的好处在于：明确的分工可以使老板与员工对餐馆经营的各个环节都能直接参与，并明确自身的角色，提高工作效率。新员工一进餐馆，老板要做的第一件事就是要让他了解自己的责任和扮演的角色。让每一个员工都知道老板在想什么、最希望什么，这些都会在无形中增强餐馆的凝聚力，增加员工的能动性和向心力。