酸滚水泡馍

刘晓伟

酸滚水泡馍是河南省灵宝市特有的一种美食，制作起来很简单。农忙时节，灵宝人经常吃。所谓酸滚水，即开水调点醋，加点盐，放点葱花或芫荽。

我年轻的时候，夏天干农活，总是天亮之前就得赶到地里。老爸吆喝着牛犁地，我的任务是拿铁锨把牛犁不到的地方翻一翻。从天不明干到太阳一杆子高，大约要4个小时。这个时候，牛困人饥，老妈就会像及时雨一样送饭来。

这顿饭就是酸滚水泡馍。妈妈也是天不亮就起来，给我和父亲准备饭。先往锅里添几瓢水，点燃柴禾，再把黄馍放在灶膛一侧烤着。随着一番极富韵律的风箱拉动声，灶膛里的火苗不时发出“叮叭”的响声，忽高忽低地舞动摇摆。这时，黄馍随着温度的升高，会散发出一种诱人的甜香。做黄馍的原料是老品种玉米磨的面粉。老品种玉米的产量不高，但质地很好。磨面前，要把玉米先煮一煮，然后再晒干。灵宝方言称这个过程叫“摄肤”。磨面用的是石磨。这样做出的黄馍，当然香气扑鼻了。

水烧滚（开）了，馍也烤干了。妈妈先把开水装进热水瓶，把黄馍用布巾包住，然后剥一根大葱，切碎放进碗里，再放些盐，倒点醋、油辣子，将放了调味品的碗同馍一起放到一个干净的竹篮里。弄好后，妈妈便一手提篮，一手提壶，给我和父亲送饭。

见妈妈来了，我立刻快步冲到田头，接过篮和壶。打开包馍的布巾，黄馍的香味扑鼻而来。这时，我那不争气的肚子像是也闻到香味一样，狂翻乱搅，大呼大叫地要我赶快咬几口。我顾不上许多，狠狠地咬上一大口咽下，頓时，肚子里舒服极了。再细嚼黄馍，因其表面烤得硬硬的，脆脆的，吃起来无比可口，还有淡淡的甜味。

妈妈把碗平放在地上，拿起壶，向碗里倒开水。那滚烫的水重重地打在葱花上，我仿佛听到了葱花被灼烫的声音，顿时，葱花散发出了一种稍辣还涩的香味。那香味入鼻入肚，让饥饿的胃肠感觉舒服极了。我不知道荡气回肠这个词语是不是能用来形容此情此景，只是在那万分饥饿困乏的时候，这股香味真是叫人全身酥痒。

把热热的黄馍泡在烫烫的酸滚水中，凑近碗的边缘啜一小口。那咸淡适中，酸酸的、辣辣的滚水让我感到疲劳尽扫。饥渴之人遇到了甘美食物，就像俞伯牙之于钟子期，高山之于流水，是一种“只有你才能懂我的相见恨晚”。细嚼入嘴的葱花，没有了生葱的辛辣，只有丝丝缕缕的甜香，入口脆响，后味绵长。

一碗酸滚水泡馍下肚，就像吃尽天下美味佳肴一样，我和爹身上不乏了、肚子不饿了。看看蓝蓝的天空，吸上几口清新的空气，跟一起在田间劳动的邻居们说几句笑话，把牛往草旺的地方赶一赶。这种滋味，可能连那些身处爱情之中，让爱烧得满脸放光的人，也未必能感受得到。

劳作的夏日，每天早上，都吃妈妈送的酸滚水泡馍，甘美可人；后来，吃妻送的酸滚水泡馍，唇齿生芬。现在住在城里，饭菜的丰盛程度胜过那时百倍千倍，但仍怀念酸滚水泡馍。也尝试做过好多次，却再也没吃出当年的味道，找不到那时的感觉了。

少年时的酸滚水泡馍，想必已化作我的梦了吧！endprint