离不了的羊肉泡馍

季咪晓

离了陕北，离了黄土高原，归了南方，却离不了那里的美味，特别是我心心念念牵挂着的羊肉泡馍。

犹记得幼时楼下，晨光熹微，小巷清幽，路旁的树木苍黑，瓦楞中芳草青青。对了，那棵老槐树不知道还在不在？过去，每当春天来临，它就绽开一树白花，清风吹来，落花如雪。在那里，最享受、最爱、最忘不掉的是和着槐花香吃着羊肉泡馍。别认为怪，当你坐在路旁，叫一碗羊肉泡馍，配着这么漂亮的槐花，之后把馍撕碎，喝口汤，那暖暖的感觉，足以让你觉得这是最最和谐的事了。

清真菜当中，羊肉泡馍算是数一数二的了。羊肉的味道醇香厚重，可能是因为那儿特有的滩羊和水土的缘故吧；而它的伴侣馍，口感圆滑、面皮筋道。它们配在一起，整条巷子就香气四溢。还记得，一群小伙伴坐在矮矮的小方桌上，相互比赛，看谁把馍撕得更碎，可是每每到最后，汤汁都被馍吸走了。我们很好地做到了“干巴儿”——碗内无汤无馍无肉。

羊肉泡馍又叫“羊羹”，历史悠久，妇孺皆知。唐朝时，阿拉伯人走上丝绸之路来到长安经商，旅行者烧羊肉汤，将怀中的小面饼“饦饦馍”掰着吃，这可能就是羊肉泡馍的前身。之后又传说，宋太祖赵匡胤流落西北的时候，饥饿难耐，得了块馍就啃了起来，可是馍太硬，咬不动，之后闻到肉香，就去前面的店铺讨了一碗羊肉汤。馍和肉汤一结合，让登基后的赵匡胤念念不忘，之后羊肉泡馍名声大振。

每当大风吹得人们瑟瑟颤抖的时候，一碗羊肉泡馍，保管叫你全身暖透；每当酷暑难当，如火的骄阳让你茶饭不思的时候，一碗羊肉泡馍，准会让你食欲大振。可如今，我已经好久好久，没有吃到能我全身暖透、食欲大振的羊肉泡馍了。

浙江的师傅做羊肉泡馍太草率了。他不知道看我掰馍的大小，不知道我要加多少汤，都是每人一大瓢，汤不够了叫服务员，服务员给的是白汤，真的让我好失望。我想和以前一样调侃一下师傅是不是南郭，这师傅也不知道怎么回答。这碗还是店面上写的“正宗清真羊肉泡馍”吗？吃得真没有意思。之后又吃到了上海师傅做的羊肉泡馍，模样倒是有点，可是没有感觉。那里的馍不是我记忆中那有点硬、能让我嚼好久的馍，而是和慕斯蛋糕一样软软的。哎，还是不一样。我想，除非回到那记忆深处的地方，我才能吃到真正的让我觉得和谐的羊肉泡馍。

慈禧曾这样称赞羊肉泡馍：“肉软不糜，滋味甜美！”是的，她确实道出了羊肉泡馍的独特。北宋著名诗人苏轼说：“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹。”没错，烩出了“天下第一碗”的美名。

梦里望见一条九曲黄河，一片沙漠，一片草原；梦里听见碗筷碰撞出的细细碎碎的声响；梦里回到清幽小巷，在槐花树下与儿时友伴一起，去尝我心心念念的清真羊肉泡馍。

（指导教师：练卫红）