梯级混合式酒店技能大赛对高职酒店管理专业教学改革的影响研究

李洪涛+王娜娜

【摘 要】 高职院校近几年的职业技能大赛，为职业院校的发展指明了方向。通过参加政府、行业、学校，国家级、省级、市级等不同类别不同行业的梯级混合式酒店技能大赛，深入了解各级技能大赛的知识和技能要求，通入到教學改革的各个环节。促进教学标准、教学内容及课程体系的改革，促进教学方法改革，促进产学研高度结合，促进学生的评价方式改革，提升教师的业务水平。

【关键词】 梯级混合式 酒店技能大赛 教学改革

高职院校技能大赛，现代饭店服务赛项经过几年的成功举办，已经形成了政府、行业、学校轮番举办的良好局面。各级赛事内容不一，要求不一，标准不一。梯级混合，交叉进行。一方面提升了参赛学院的知名度和学生的知识技能水平。更重要的是在全体学生层面，改革教学标准，重置教学内容，改进教学和评价方式等方面，全面进行教学改革，提升教学水平，让大赛成果惠及每一位学生，这是我们举办大赛的本质所在。

一、梯级混合式酒店技能大赛解读

梯级酒店技能大赛是指我国目前的酒店技能大赛分为全国、省级和市级三级酒店技能大赛。混合式是指我国目前的酒店技能大赛主办单位为教育部，中国旅游协会，山东省教育厅和济南市旅游发展委员会。全国职业院校技能大赛（高职组）中餐主题宴会设计等赛事由教育部发起。全国旅游院校服务技能（饭店服务）大赛，指导单位为中国旅游协会主办单位为中国旅游协会旅游教育分会。山东省职业院校技能大赛高职组“现代酒店服务”赛项由山东省教育厅、山东省财政厅、山东省人力资源和社会保障厅、山东省经济与信息化委员会、山东省农业厅联合举办。济南市饭店服务技能大赛，由市旅发委联合市人社局、市总工会、团市委、市妇联、市旅游协会主办，市旅游协会饭店分会等承办。从举办单位来看，教育部，教指委，教育厅，旅发委构成了梯级大赛序列。从单位性质看，有政府，行业，学校，体现了混合式。从大赛的具体赛项来看，不同的赛事比赛项目有所不同，对酒店管理专业教学改革起到明显的指导和促进作用。

所以，非常有必要把酒店技能大赛各赛项的具体要求深入研究，并将其融入到日常教学中。例如：山东省职业院校技能大赛高职组“现代酒店服务”赛项，高职高专院校组赛项包括：1.餐厅服务：中餐宴会摆台、西餐宴会摆台；2.客房服务：中式铺床及开夜床；3.鸡尾酒调制：爱尔兰咖啡制作及自创鸡尾酒调制。

考察项目为：1.综合知识理论考核：主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。采用机考方式进行。2.英语水平测试：主要考察选手的英语口语表达能力，选手与评委进行现场会话。3.现场操作：中式铺床及开夜床，中餐宴会摆台，西餐宴会摆台三个赛项主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、创新性。

鸡尾酒调制主要考察选手操作的熟练性、创造性。此外，选手仪容仪表应符合旅游行业的基本要求及岗位要求。比赛形式为团体赛，每个院校选派三名选手组队参赛。比赛分为行业应知应会测试、接待方案设计、接待方案阐述、英语口语、实施接待方案等5环节。其中，实施接待方案环节分为中餐宴会摆台、西餐宴会摆台和中式铺床三个项目。

具体分为：（1）个人赛：按照中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、中式铺床/开夜床、英式鸡尾酒调制四个比赛项目，每位参赛选手名次排列，按照技能操作、理论竞赛、外语水平、仪容仪表四项成绩之和计算。（2）团体赛：每个代表队各参赛项目成绩总和与饭店工装展示成绩之和为最后团体赛总成绩。

二、梯级混合式技能大赛对酒店管理专业教学改革的影响

1.梯级混合技能大赛促进教学标准、教学内容及课程体系的改革

通过参加各级酒店技能大赛，教师了解了大赛的标准，对大赛的知识和技能要求规则进行了刻苦钻研。在教学过程中，密切与企业的合作，对传统教材的学科制课程体系进行探讨，改革相关科目的教学标准，重组教学内容。把最重要最有用的知识，按照岗位发展逻辑和知识递进逻辑合理的整理，删除不同学科之间重复的内容，优化知识组织结构。

在全国高职院校信息化大赛的背景下，积极进行课程的多媒体改进技术，开发立体化的教材，在数字课程和网络课程方面更加重视。

在进行专业知识教育的同时，也要关注人文素质和职业意识教育，让学生的知识结构和人文素养相互协调，真正实现人才的可持续发展。

2.梯级混合技能大赛促进教学方法改革

在教学方法上，要结合大赛的实际要求。改革传统的课堂满堂灌式的教学方法。在课前与学生进行沟通，用多样化的教学方法丰富学生的学习内容。大胆采用知识竞赛，实训操练，虚拟仿真，案例教学，图片拼合等多种教学方法。在整个教学过程中，要充分发挥信息化工具的作用，如蓝墨云班课，超星泛雅平台等教学APP。教师使用蓝墨云班课创建一个班课，学生通过班课邀请码加入班课，所有学生的智能手机立即连接成一个可以即时反馈的教学互动网络。利用蓝墨云班课，教师可以提升与学生的沟通和互动效率，开展微课或翻转课堂教学。教师可以发送课程通知，推送课件、微视频、图片、音频、文档等资源到学生的移动设备上，并提醒学生学习，反馈学生的学习记录。在课堂上或课外时间里，教师可以随时开展投票、问卷、头脑风暴、答疑、讨论等教学活动，让教学更加生动有趣。配套蓝墨移动交互式数字教材，教师还可以实现对每位学生学习进度跟踪和学习成效评价。

3.梯级混合技能大赛促进产学研高度结合

通过参加济南市现代饭店服务技能大赛，向企业的参赛选手学习，了解当前饭店业的技能水平。跟企业密切合作，共同开发课程标准，研究课程体系。校企资源共享，信息互通，提升学生的实际就业竞争力和综合素养。

根据近几年对学生就业岗位（群）的调查，本专业群毕业生除持证上岗岗位外，其他岗位专业要求比较宽泛，岗位面向关联性强。专业初始就业岗位群为酒店餐厅、前厅、客房领班及主管，邮轮客舱、餐饮、酒吧服务员等。发展岗位群基本与初始就业岗位群相对应，为初始岗位群的管理岗位，集中在中、基层管理岗位。部分毕业生经过3-5年以上发展，可以进入中、高层管理岗位群或自主创业。在酒店和国际邮轮中，可以晋升领班、主管或经理，也可以提升服务层次。endprint

同时，企业也可以参与订单班的建设。学校、学生和企业签订三方协议，学生在校期间实现学校专职教師和企业技能专家共同参与教学过程，学生提前了解行业最新信息和企业文化，增强自己的职业认同感和自豪感。订单班的学术毕业后，可以直接到订单企业实习就业，这种方式既提高了教学效益，也减少了学生的就业成本，实现了学生就业的愿望。

4.梯级混合式技能大赛促进学生的评价方式改革

传统的考核方式基本是平时的考勤成绩和最后的期末试卷成绩之和。这种考核方式在互联网+的时代显得非常的落后。通过大赛收获经验，改进学生的考核方式。增加实践作业的考核，降低试卷成绩的比例。同时，结合蓝墨云班课等信息技术手段。使学生的任何一个学习点滴都在大数据中得以保留。学生的学习痕迹最后也可以通过大数据导出。这样一来，结合实践和试卷等考核项目，每一项都被赋予不同的权重，考核过程实现了过程化、多样化、灵活化、人性化，真正发现学生的学习问题，因材施教。

5.梯级混合式技能大赛可以提升教师的业务水平

在参加各级技能大赛的过程中，老师也是全程参与到学生的备赛过程中。从方案的制定，物品的采购，题库的钻研，技能的训练，才艺的选择等方面不断锤炼。在指导大赛的过程中，专职教师和企业专家共同交流，相互切磋，取长补短，共同进步。通过参加各级大赛，教师的技能水平也有了空前的提高，提升了整个教师队伍的“双师素质”水平，为教师团队整体水平的提升打下坚实的基础。

6.梯级混合式技能大赛可以加强学院的实训条件建设

各级大赛的赛项有所不同，学生要取得好成绩，必须在真实的实训室进行练习。在这样的背景下，学院就要建立酒店管理专业的所有实训室，前厅客房实训室、酒水实训室、中餐实训室、客房实训室、茶艺实训室、西餐实训室等。参加不同的大赛，结合不同的赛项，有针对性的购买大赛所需要的物品。近年来，高职院校也越来越重视一等奖的奖项。因为大赛从举办到现在已经逐步成熟，二三等奖已经基本都有，唯一缺乏的就是一等奖。所以，在这种强烈的愿望的推动下，学院也是斥资建立各个专业的先进的实训室，包括酒店管理专业的各个实训室。只有在接近大赛的真实的条件下练习，才有拿到一等奖的可能。

总之，培养高技能型人才是高职院校的使命。培养高技能型的酒店管理人才是我们教师的责任。我们必须坚定不移的将教学改革和技能大赛结合起来，推动教学改革。加强学生的技能培养，同时渗透综合素质和人文素养。为区域酒店经济的繁荣贡献力量。

【参考文献】

[1] 祝 晔.基于技能大赛的高职酒店管理专业教学改革创新研究.南京工业职业技术学院学报[J].第 15 卷第 1 期2015 年 3 月.

[2] 邵 卫. 技能大赛提高酒店管理专业人才培养质量的探索与实践. 山东农业工程学院学报[J].2016 年 第 33 卷 第 6 期.

作者简介：李洪涛，山东潍坊人，1979 济南职业学院， 讲师。王娜娜，山东潍坊人，1985，济南职业学院，助教。endprint