揭秘酵素真相

刘遂谦

酵素产品，其实在四五年前就已经被热炒过。不少商家打着“日本酵素”的旗号，引发过不小的海淘和代购热潮。“酵素”这个词，听着华丽，其实不过就是日本人对“酶”（（Enzyme）的称呼罢了。

酵素就是酶

酶，是咱们人体里都有的一大类物质（主要是蛋白质），比如唾液淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶……高中生的化学课上就有这些名词。离开了它们，人体的新陈代谢就得罢工——成千上万种酶，分布在我们身体各处，各司其职，参与各种化学反应，催化分解进入人体的食物成分，并辅助各种代谢功能，它们的重要性不言而喻。也正是因为它们很重要，才会被商家用来大作文章。

专一的酶

有一件事儿大家必须要了解：酶，特别专情，一生只“爱”一个化学反应，绝无二心，就好像一把锁只能被一把钥匙打开。例如：唾液淀粉酶只能在口腔里对淀粉发挥催化作用，让淀粉变成麦芽糖，让你品味到甜滋滋的味道。如果你非要让唾液淀粉酶去胃里或小肠里发光发热，它是坚决不干的，去了也白去。为什么呢？因为专一是它的“品质”啊！所有的酶，都是专一的，不会去参与别的化学反应，没有哪种酶会“滥情”。因此在正常情况下，人体中的酶有自己的动态平衡，各司其职，各管各爱，无需额外补充。

所以就算是商家把几百种水果、蔬菜、藻类经过了七七四十九或九九八十一道“专利”程序进行了“古法”秘制发酵，最终的结果，不过也就是两个字：发酵。而且，进到肚子里，也成不了人体自身“出厂设置”里各司其职的酶。

酵素也难过胃酸这一关

酶作为一种蛋白质，要想在人体内发挥作用，首先需要过胃酸这一关。pH值媲美高浓度盐酸的胃酸绝对不可能答应，胃蛋白酶更不可能答应。不论是鱼肉蛋奶还是酵素，连同前面提过的唾液淀粉酶，统统都会被胃蛋白酶全面“消灭”，谁都甭想“漏網”。

看到这里，你一定会问：那胃蛋白酶怎么不会被胃酸干掉呢？问得好。事实上，胃蛋白酶在有食物存在（包括你喝下的酵素果汁）的时候，才会摇身一变，从原本为了防止它对胃“自残”而被“出厂设置”成安全模式的状态转换成“工作模式”。事实上，我们身体里所有的酶，都有它特定的作用条件和工作场所，都是人体这个奇妙的有机体为了生存而预先设置好了的。

因此，喝进肚子里的酵素，根本不可能有机会在身体中发挥那些所谓减肥、刮油、吸脂、美容的功效。

酵素能减肥吗

关于减肥，最常见的非手术类方法，就是制造热量缺口，饮食控制和运动，归根结底就是要使热量摄入<热量消耗。

可不少人看到别人吃了酵素确实瘦了，这又是怎么回事呢？

不妨看看那些推荐的酵素食法，基本上都少不了“断食”的方法。结果会非常确定： 只要断食（饿着），就是会瘦。这其实就是前面讲过的道理之一：制造热量缺口。

酵素虽然是个肥皂泡，在胃里就会被“封杀”，没可能发挥任何减肥功效。但是，厂商可以在里面加东西，比如低聚糖、膳食纤维、益生菌——它们可以帮助松软大便、增加排泄，而且能够产生一定的饱腹感，也因此才要求“兑水服用”。膳食纤维和低聚糖只要跟水亲密接触，就必定能制造“饱腹”的错觉，尤其是饭前半小时。其实，在饭前喝上一杯纯蔬菜汁儿，也会有饱腹感，也会影响你的饭量，也会帮你排便。

另外，如果这些酵素中，只是添加了低聚糖、膳食纤维，也就算了，怕就怕在部分无良厂商会额外添加“不明成分”，比如泻药，或其它减肥药成分。所以，进肚子的东西，还是先搞清它合法不合法、安全不安全吧。减肥咱们还是推荐健康饮食，合理运动。