医学专科生营养知识认知与饮食习惯调查——以江苏卫生健康职业学院为例

石 惠，王爱民，蔡维东，孙艳洁

（江苏卫生健康职业学院，江苏 南京 211800）

医学专科生营养知识认知与饮食习惯调查
——以江苏卫生健康职业学院为例

石 惠，王爱民，蔡维东，孙艳洁

（江苏卫生健康职业学院，江苏 南京 211800）

目的了解医学专科生营养知识认知情况与饮食习惯。方法 采用自行设计的调查问卷，对江苏卫生健康职业学院1 241名学生进行营养知识认知情况与饮食习惯调查，并对数据进行统计分析与χ2检验。结果 我院学生普遍对营养知识缺乏深入了解，平均得分（14.08±3.59）分。女生、高职生营养知识认知情况优于男生、中职生，差异有显著性（P＜0.05）。我院学生存有一些不合理的饮食习惯，27.2%的学生不能保证每天吃早餐，3.1%的学生几乎不吃早餐，65.2%的学生每天或经常吃零食，只有27.6%的学生选择食物时会考虑其营养价值。结论 学生普遍对营养知识缺乏深入了解，对营养知识重要性的认识有待提高，饮食习惯有待改善。学校应采取多种形式加强对营养知识及其重要性的宣传，使学生养成良好的饮食习惯。

医学；护理专业；营养知识；饮食习惯

随着我国经济的发展，人们生活水平得到了显著提高。但近年来，有研究发现许多人由于缺乏营养知识，不注重合理膳食，导致与营养有关的慢性病，如肥胖、糖尿病、心脑血管疾病、骨质疏松症等患病率大幅度上升，并呈明显的低龄化趋势。医学生作为将来的健康教育者，肩负着传播健康知识与理念的重任，其健康理念和生活方式不仅影响到自身的健康状态，还关系到其将来从业后的卫生服务理念及能否为人群提供更好的健康服务。因此，向大学生尤其是医学生传授营养知识，使其养成良好的饮食习惯有着重要意义。为此，我们对我院在校生营养知识认知情况与饮食习惯进行调查。

1 对象与方法

1.1 对象

调查对象为我院护理、医学等专业高职一、二年级在校生和中职一至四年级在校生，以班级为抽样单位，进行分层整群抽样。共发放问卷1 300份，回收有效问卷1 241份，有效回收率为95.5%，其中男生208人（占16.8%），女生1 033人（占83.2%）；中职生321人（占25.9%），高职生920人（占74.1%）。

1.2 方法

根据营养健康教育的K-A-P模型相关文献和学生的具体情况自行设计调查问卷，在预调查与反复修改后用于正式调查。问卷内容包括基本信息、营养知识测评、对营养知识重要性的认识、饮食习惯4个方面。调查前对调查员进行培训，调查员为我院营养专业学生。调查时，调查员进行现场解说，调查对象匿名填写调查问卷，问卷当场发放并回收。

1.3 统计学分析

采用EpiData 3.1软件建立数据库，运用SPSS 16.0统计软件对数据进行统计分析，均数之间比较用t检验或方差分析，率的比较用χ2检验与秩和检验法。

2 结果与分析

2.1 营养知识知晓情况

学生营养知识得分普遍不高，平均分为（14.08±3.59）分。其中 0～14分的 602人，占 48.5%；21～25分的 47人，仅占3.8%，详见表1。

表1 学生营养知识得分情况[n（%）]

关于“胆固醇含量较高的食物”，学生知晓率最高；关于“中国居民平衡膳食宝塔”“能量最主要、最经济的来源”“维生素A含量高的食物”，学生知晓率非常低，均低于40%，见表2。

表2 学生营养知识知晓情况

2.2 对营养知识重要性的认识

绝大部分学生认为营养知识很重要，其中，72.6%的男生认为营养知识很重要，83.4%的女生认为营养知识很重要，差异有显著性（P＜0.01）。此外，69.5%的学生对营养知识感兴趣，愿意改变自己不良的饮食习惯。

学生获取营养知识的途径：书刊报纸（占32.4%）、电视广播（占52.9%）、课堂教育（占30.2%）、其他途径（占19.7%）。调查发现，58.6%的学生希望通过课堂教育获取营养知识。

2.3 饮食习惯

在选择食物时，908名学生按自己口味选择，342名学生按食物的营养价值选择，169名学生按食物的价格选择，629名学生按食物的色香味选择。72.8%的学生每天吃早餐，10.2%的学生偶尔或几乎不吃早餐。19.3%的学生每天喝牛奶，49.7%的学生偶尔或几乎不喝牛奶。31.5%的学生有每天吃零食的习惯，9.9%的学生吃宵夜频率较高，见表3。

表3 学生饮食习惯调查[n（%）]

2.4 影响学生饮食习惯的因素分析

营养知识得分不同的学生在吃早餐、零食以及选择食物的原因方面存在差异。营养知识得分高的学生每周吃早餐≥3次的占比高于营养知识得分低的学生，差异有显著性（P＜0.05）；营养知识得分高的学生偏向于从营养价值角度选择食物，吃零食的频率低于营养知识得分低的学生，差异有显著性（P＜0.05）。男女生、中职生与高职生吃早餐、吃零食情况及食物选择原因比较见表4。

表4 不同组别学生饮食习惯[n（%）]

2.5 营养知识得分与营养状况的相关分析

采用体质指数（BMI）对学生营养状况进行调查，学生营养状况分为正常与不正常两种，其中不正常包括消瘦与肥胖。调查发现，学生营养知识得分越高，营养状况越好，见表5。

表5 营养知识得分不同学生营养状况[n（%）]

3 讨论

3.1 学生营养知识知晓情况

学生营养知识知晓情况不但关系到自身的健康状况，而且对今后的工作也有很大的影响。因为他们在治疗病人的同时，也需要指导病人合理膳食，对病人进行营养宣教。本次调查结果表明，我院学生对营养知识缺乏了解，总体掌握情况不理想，营养知识知晓率不高，这与其他调查结果一致[1，2]。女生营养知识知晓情况优于男生，高职生营养知识知晓情况优于中职生，这与一些报道一致[3，4]。究其原因，女生普遍比男生更关注自身健康，成绩好于男生，她们更善于学习与积累营养知识；相比于高职生，中职生年龄小，知识储备不足，营养知识知晓情况较差。我院学生对一些常识性的营养知识掌握较好，但对专业营养知识掌握较差，值得重视的是，知晓“中国居民平衡膳食宝塔”的医学类学生甚少。对于专业营养知识，如“维生素A含量高的食物”，学生的知晓率只有5.6%。提示我院学生对于专业营养知识了解得不够深入，很多常识性营养知识知晓率高，也有可能是从其他学科教学中习得的。建议学院开设营养与健康、营养学等公共选修课程，供学生选读，举办各种形式的营养知识系列讲座、有关营养与健康的专题报告。另外，还可在学生食堂、教学楼等地创建营养知识宣传专栏，向学生宣传营养知识。

3.2 学生对营养知识重要性的认识

虽然许多学生对营养知识缺乏了解，但大多数学生认为营养知识很重要。调查显示，97.3%的学生认为营养知识很重要，愿意为了健康改变自己不良的饮食习惯；58.6%的学生希望通过课堂教育获取营养知识。这与一些调查结果基本一致[5，6]。说明学生认识到了营养知识的重要性，也表明在高校开展营养知识教育的必要性与可行性。

3.3 学生饮食习惯

我院学生在饮食习惯方面存在很多问题，较突出的是早餐问题。早餐是一天之中最重要的一餐，营养、丰富的早餐可以使人保持充沛的精力，提高人体健康水平[7]。但是据调查，我院有28%左右的学生不能保证每天吃早餐，3.1%的学生几乎不吃早餐，这主要与学生晚睡晚起，因而没有充足的时间吃早餐，只能随便吃一点或者不吃有关。要想解决这个问题，除对早餐的重要性进行宣传教育外，还应注重增加早餐的种类，使其色、香、味俱全，并留出充足的早餐时间。我校只有19.3%的学生能够每天喝牛奶，而几乎不喝牛奶的学生占5.1%。究其原因在于，学生对牛奶的认识不够，只是把牛奶当成一种饮料[8]。另外，我院学生吃零食现象比较常见，65.2%的学生每天或经常吃零食，这与其他院校的调查结果一致[9]。零食主要包括甜品、碳酸饮料、油炸食品等，经常吃一些营养素含量低而热量高的零食，会影响正餐时的食欲，使正餐食物摄入不足而导致营养失衡，进而引起一系列的健康问题[10]。经常吃高能量零食，是导致超重、肥胖的一个重要因素，因此有此习惯的学生应努力纠正，改变零食的种类，减少高能量零食的摄入，尤其是不要在睡前吃过多的零食。

3.4 学生营养知识知晓情况与饮食习惯的关系

调查结果显示，随着学生营养知识知晓率的提高，经常吃早餐的学生比例也随之提高，从营养价值角度选择食物的学生比例也随之提高，同时有不良饮食习惯（如吃零食）的学生比例随之降低。这说明学生可以通过掌握营养知识，纠正不良饮食习惯，改善营养摄入状况。对不同人群进行比较发现，女生吃早餐情况优于男生，选择食物的原因方面不如男生，并且她们更喜欢吃零食。这有可能是由于女生更加勤奋，注重身体健康，早睡早起，认识到了早餐的重要性，因此吃早餐情况优于男生；但女生大多不喜欢运动，她们在日常消遣时，会选择一边玩电脑，一边吃零食。高职生由于有一定的知识储备、生活经验积累，因此在营养知识知晓情况、饮食习惯方面优于中职生。此外，营养知识知晓情况不同的学生，他们的营养状况也有所差异。学生营养知识知晓情况越好，营养状况越好。

综上所述，我院学生普遍缺乏必要的营养知识，存在诸多不良的饮食习惯，而营养知识的匮乏、不良的饮食习惯可能会影响学生的身心健康。但他们普遍认识到了营养知识的重要性，愿意通过课堂教育、网络等途径了解营养知识。因此，学院应对学生加强营养知识教育，开设相关课程，举办相关讲座等，提高学生营养知识知晓率，使其养成良好的饮食习惯。

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G478．5

A

1671-1246（2018）01-0113-03

江苏省大学生创新创业训练计划项目“高职医学院学生营养知识、态度及饮食行为对营养状况影响的调查研究”（201514255005Y）