香菇—撑起脱贫致富的希望

“去年村里开展精准扶贫，鼓励我们栽培香菇，合作社免费培训技术，建大棚还给补助，这让我们看到了脱贫致富的希望。”在河南省汝南县板店乡仲庄村的一个香菇大棚里，菇农张会勤说道。

仲庄村是重点扶贫村，全村有贫困户257户，贫困人口900多人。2013年在县扶贫办的引导扶持下，村委牵头成立了“辉煌食用菌专业合作社”，发展香菇大棚10座。2015年县、乡又结合精准扶贫把香菇作为仲庄村的扶贫产业重点扶持，新选定30户有种植香菇意愿的农户建棚种菇，按照先建后补方式每户扶持发展资金3000～4000元，新建香菇大棚40多座。合作社从场地建设、备料、拌料、装袋、灭菌、制棒、菌棒摆放管理方面提供全程服务，统一生产环节，统一原料供应，统一生产技术规程，统一香菇品牌，产品实行订单回收，保证种植户稳赚不赔。

该村支部书记李新芳介绍，村里成立食用菌专业合作社后，全村已有50多户贫困户栽培香菇，每户种植香菇1万袋，每袋可产香菇2斤，一年可产3茬，每茬香菇就能收入1万多元，不出一年这50多户就有望脱贫致富，全村200多户贫困群众脱贫致富有了希望。

据了解，香菇是食药兼用的菌类，富含氨基酸、真菌多糖、微量元素等营养成分，对提高人体免疫力、防癌抗癌等具有明显的食疗价值。作为国际公认的健康食品，香气沁脾，滋味鲜美，營养丰富，为宴席和家庭烹调的最佳配料之一，深受消费者喜爱。随着人们生活水平和科学膳食意识的不断提高，开发香菇产业具有广阔的市场前景和良好的经济效益。

近几年来，香菇种植规模不断扩大，栽培技术日益成熟。现将香菇栽培技术总结如下。

香菇生产一般都采用荫棚或果林间地等比较阴凉的地方作为出菇场所，由于香菇生产受天气条件的影响比较大，季节性又很强。在西南地区一般于8月到9月制筒，12月左右出菇。制筒时间如果太早了，遇高温高湿天气就容易感杂菌而成品率低。如果时间太迟，就影响转色而缩短出菇时间。

1.基料的配制

香菇的基料配方：一般采用筛过的硬木阔叶木屑500千克，麦麸100千克左右，玉米粉12千克，过磷酸钙12千克，尿素2千克，石灰粉6千克，石膏粉12千克，蔗糖6千克，包成功袋5-6袋，食用菌三维营养精素半袋。

2.基料的处理

木屑一般不要混入松树、杉树、柏树等含有芳香物质的木材。原料应尽量新鲜、干燥、没有霉变，颗粒均匀。特别是要注意玉米芯和麦麸等容易霉变的原材料。根据原料干湿情况采取相应的加水方式和速度。加水后的拌料工序有条件的尽量采用机械操作，尽量使基料均匀，陪pH值均匀。拌好后的基料，堆放12个小时以上，使原料进一步吸水、软化。在装袋前再重新翻拌，并测定水分含量及pH值，一般水分含量保持在60%左右，pH值在6.5～7.5之间就可以了。

3.装袋和灭菌

香菇袋装栽培多数采用两头开口的塑料筒。装袋可以在机械或者人工拌料的基础上，使用装袋机进行装袋操作，如果规模不大，用人工装袋经济些。装袋机装袋比传统人工装袋速度快、效率高，而且松紧度适中。

装袋的基本要求：装袋前要仔细检查塑料袋是否漏气，应保证袋子完好无损，不能有破洞、裂痕口子等。装袋要松紧适宜，要均匀。在装袋的时候还要注意木屑有无刺破塑料袋。每装完一袋，在扎口前，要把袋口内壁清理干净，不要让基料沾在上面。在扎口的时候，一定要扎紧，扎严实，不得漏气。

灭菌处理：装好基料的袋子必须马上进行灭菌处理，要将基料中的微生物活体杀灭后，才可进行后续工序。在香菇培植过程中，主要采取“湿热灭菌法”中的常压灭菌。在灭菌的过程中应注意料袋的堆放，一般都应呈“#”形排列，以便于蒸汽能均匀渗透，灭菌不容易出现死角。在大批量生产中，灭菌包可堆放2000袋以上，灭菌包内一定要呈“空心”形摆放，周围最多可放5排左右，中间形成2至4个料袋空间的方形空心，以最大限度地积蓄蒸汽，在开始加热升温时，火要猛要大，锅内温度达到95℃的时间最好不超过3小时，当达到95℃时，火势可以稍微控制一下，保持该温度20个小时左右，灭菌基本可以结束了。

4.香菇压块式栽培管理

香菇压块式栽培技术要领：将侧面打穴接种香菇料袋运到接种室内垒排起来，每垒排一层就往料袋上喷洒一次0.2%多霉灵；消毒40分钟。菌袋培养期可在室内（温室）、荫棚里发菌，发菌地点要干净、无污染源，干燥、通风、遮光等。进袋发菌前要消毒、杀菌、灭虫，地面撒石灰。待菌袋内壁四周菌丝体出现膨胀，有皱褶和隆起的瘤状物，且逐渐增加，当接种穴周围稍微有些许褐色时，表明香菇菌丝生理成熟，可进菇场转色出菇。

转色管理：香菇菌丝生长发育进入生理成熟期，表面白色菌丝在一定条件下，逐渐变成棕褐色的一层菌膜。转色的深浅、菌膜的薄厚，直接影响到香菇的成长和发育，对香菇的产量和质量关系很大，是香菇出菇管理最重要的环节。

出菇管理：气温在20℃以上时，大约一个半月时间香菇菌丝即可长满袋。菌丝发满料块后可以适当揭开膜，以增加块内氧气和温度，菌丝成熟后就可以出菇，在这个时候一定要控制好温度湿度及光照通风。

采收及后期管理：当香菇菌盖直径达到4～6厘米时，菌盖下的内菌膜刚刚破裂时，即可采收。当内菌膜完全破裂时，应及时采收。如果太早或太晚都会影响下一茬香菇的产量和质量。每采收完一茬菇后，可以往菌袋上喷洒营养水，之后继续拿薄膜覆盖菌块，温度维持在20℃左右，湿度保持在60%，培养5到7天，让菌丝恢复生长，等到有新的菌丝萌发。