外卖对于大学生生活和周边餐饮业的影响及未来发展趋势研究

刘晗　过重阳　吴柘达　李晓璐　黄健

【摘要】近年来，“互联网+”的提出与逐步实现，使外卖市场迅速发展，外卖消费变得更加方便轻松，大学生的生活质量、生活方式以及饮食习惯也都发生了一定的变化。本文以蚌埠市为例，分析外卖对大学生生活的影响原因，研究外卖市场的未来发展趋势和对大学周边餐饮业的影响，并在此基础上结合如今市场环境的实际情况，提出一些合理化建议。

【关键词】餐饮行业 外卖 蚌埠市 大学生 对策建议

一、前言

互联网技术的发展，拉动一大批互联网+产业的兴起，而外卖行业随着中国手机网民数量的持续增加、在线平台的运营模型逐渐完善、外卖服务的改进优化等，具备着寻常外出就餐所不拥有的便利性和快捷性和丰富性等优势，在大学生这个独特的群體中，拥有较好的市场，并对在校大学生的日常生活产生了一定影响。而外卖平台的发展，也促使大学周边餐饮店进行调整也面对改变的市场环境。

而由于有着较为可靠与扩大化的消费人群，外卖平台也具备较为乐观的发展前景与潜力，但随着资本竞争的加剧，市场已趋于平稳，此时外卖市场的未来发展趋势不再是简单地竞争流量，而应是提高服务的深度和适当地提高服务的广

二、外卖对大学生影响

十几年前，在互联网不够普及且外卖消费意识也尚未普及的时代，大学生的外卖行为并不常见。随着时代发展，物资丰富，大学生在大学中能够较为享受的生活，并且互联网提供了一个非常方便快捷的平台，使得外卖行业有了飞跃式的发展。

外卖能带给大学生方便和美味的同时，也影响着大学生的日常生活，不仅原本固定的就餐和作息被改变，也改变了大学生的生活学习习惯。

经查阅相关数据与分析大学生消费心理，整合出“互联网+”发展状况下外卖对大学生影响及原因如下：

（1）方便：随着外卖APP的诞生与普及，大学生不再需要行走较远距离到食堂或者是大学外的餐饮店用餐，只需要在宿舍或者其他地点打开外卖平台，就可享受各餐饮店的送餐上门服务。而大学生如果临时有事来不及去吃饭，外卖平台也能轻松解决就餐问题

（2）省时：大学生由于脱离了父母的安排式生活，面对大学生活众多新奇事物往往会觉得时间不够用，如事务繁杂的社团部门活动、比赛、班级活动以及自身学业问题，外卖无疑是提供了一个省时的途径，使用较为方便的外卖APP订购外卖吃饭省下了较多的时间去做别的事，尤其是面临一些急需解决的事情时候，外卖就是一个更适合的选择。

（3）时尚：当代大学生是在互联网的背景下成长起来的，他们对于互联网的依赖程度和熟悉程度相较其他群体更高一点。而同时，运用这些电子产品去进行网上活动如网购、游戏、看电影等则也被大学生视为时尚的行为。自然，订购外卖也是如此，随着一个个外卖APP的诞生，大学生只需要轻轻一点就完成了一次外卖，满足了大学生对于追求新鲜时尚的心理。

（4）直观：以前因为互联网尚未普及，外卖仍旧需要消费者运用电话等途径订购外卖。这些方式要么是不够方便，要么是不够直观，具有隔离感。而如今随着“互联网+外卖”的实现，丰富多彩的外卖APP平台页面，各种垂涎欲滴的食品都直观的呈现在眼前，非常具有视觉冲击力和诱惑力，而较为详实的用户体验评价也成了用户最终订购外卖的催化剂。

（5）享受：由于在经济是大多数学生是由父母直接给予支持，没有太大经济压力，于是相较于食堂饭菜，种类丰富的外卖套餐能带给他们更高的物质享受，同时，“懒宅”的生活模式也在大学生中广泛存在，对于这些不愿意外出就餐的大学生，外卖无疑是一个更好的选择，能够满足他们足不出户就享受美食的愿望。

三、发展趋势及合理化建议

根据CNNIC发布的第39次《中国互联网络发展状况统计报告》，从2006年到2016年，中国网民规模保持增长趋势但速度逐渐放缓。截至2016年12月，我国网上外卖用户规模达到2.09亿，年增长率为83.7%，占网民比例达到28.5%。其中，手机网上外卖用户规模已经达到1.94亿，占网民比例由16.8%提高到27.9%。

从报告可以看出，中国网民规模的发展趋于稳定，而网上外卖用户规模保持着较高的增长趋势，通过手机进行外卖消费仍然是主要的外卖消费方式。网上外卖用户规模增长速度虽然较高，但受网民总体规模限制，未来发展速度将放缓，外卖市场将不再仅仅把重心放在吸收流量，同时挖掘现有存量的价值也会成为外卖未来发展的必然趋势。

在早期较为混乱的市场竞争后，现在的外卖市场竞争较为稳定和理性，美团外卖、饿了么和百度外卖占据了超过八成的外卖市场，在市场中处于垄断地位。如今外卖市场的竞争重心除了争取新用户的注册使用，更多的偏向于刺激现有用户的消费欲望。外卖的目标消费群体主要是白领和大学生，而白领和大学生在饮食上的投入成本不会太高，餐饮店需要面对原材料、房租、平台合作费用、包装费用和配送费用等成本，在不能改变现有消费水平的情况下，餐饮店往往会缩减原材料和包装费用方面的支出，导致影响用户体验，进而影响外卖消费行为的发生。同时外卖的需求也是存在着较大的波动，每日只在午晚餐时间存在订单高峰，其他时间则订单数量锐减，平台为了考虑成本，聘用的配送员数量在高峰时期不够用，导致配送时间长，而极端天气导致的订单数量增加也会使配送能力不足的缺陷暴露出来，影响消费者的用户体验。另外，卫生安全也是影响用户消费欲望的重要因素之一，不时曝光的食品安全问题会严重打击消费人群的消费欲望。除此之外，餐饮店的品牌知名度、用户反馈机制、外卖平台的品牌定位等都会影响消费者的消费行为，这些影响因素的变动和改进是未来外卖平台发展需要考虑的问题。

四、合理化建议

（一）完善物流配送机制

外卖配送的速度很大程度上影响消费者的用餐体验，如果外卖配送时间过长如45分钟以上会抑制消费者的再次消费欲望，同时面对消费者的投诉，餐饮店往往会一句“送餐员已经在路上了”敷衍了事，也会大大损伤用户满意度。所以需要完善物流配送机制，比如配送时间超过半个小时后，每10分钟上传一次位置，方便消费者查询配送进程；配送路线定期整合研究后下发给配送员，提高配送效率；降低配送员基本工资，提高配送提成，将用户满意度作为影响提成的因素，提高送餐员的积极性；配送服务部分外包，减少成本等措施。endprint

（二）餐饮店根据需求定位自身

随着外卖平台兴起，不少商家都将精力投入到线上销售去，但不同的餐饮店对于线上外卖的需求也是不同。主打用餐环境优美、用餐服务舒适的餐饮店在线上外卖销售的优势会大大减少，相反侧重于餐品性价比和送餐服务的餐饮店在线上外賣销售更有优势，所以餐饮店需要合理自身定位，选择重点发展方向或是根据实际更改自身优势倾向。

（三）打造线上品牌

不同于线下餐饮消费，线上餐饮店并没有直观的用餐环境或是线下实体店的用餐环境一般，无法直接完成给消费者安全、卫生、美味等理念的传播，影响消费。而平台和餐饮店合作，共同打造出一些品牌店，在保证卫生安全美味的前提下，能避免消费者选择困难的问题，达到刺激消费的目的。同时建立诸如品牌榜、新店榜、美味榜等榜单，定期调整更换，方便消费者选取外卖店的同时，也能刺激餐饮店竞争，提高服务质量。

（四）提高用户参与度

未来外卖平台的良性发展需要更多的消费者的参与和消费反馈环节，提高用户参与度是能够有效获取消费者需求偏好的途径，外卖市场从“价廉”，住“物美”方向的发展也需要研究用户的喜好来进行决策，从而完成自身的调整来面对变化的市场。提高用户参与度，在改进现有用户评价系统之外，可以增加餐饮社区，方便一个地区内的用户对餐饮店进行评价和交流，消除用户的陌生感从而刺激消费；此外，建立如“美食之路”榜单，通过用户的分享和评价，选拔出各地区值得去的美食地点，类似旅游指南，提高用户参与度的同时，也能扩大平台知名度。

（五）加强卫生安全保障

食品卫生与否是影响消费者选购外卖的重要因素，平台卫生问题频出会严重损害消费者对平台的信心和认可。但传统的资格认证方式，一方面在资格认证人员不足容易出现漏洞，另一方面容易产生寻租行为导致不良商家注册平台，所以需要寻找新的方式补充完善现有卫生安全监督制度。可以发动众多消费者进行监督，不定期由平台随机选取消费者实地进行考察，并给予积分或优惠券等作为报酬；提高餐饮店注册门槛，对资格认证审核更加严格；协助政府相关部门，促进网上外卖消费相关法律的完善。

五、总结

互联网的普及，和大学生对于互联网的依赖和熟悉，是外卖市场需要考虑的问题和机遇。虽然外卖市场仍然有不少缺陷和需要改进的地方，但妥善处理好现存的问题，结合互联网的优势，深化外卖服务的深度和广度，是未来外卖发展的重要趋势，外卖平台的发展也有着巨大的潜力。endprint