无菌操作技术在食品微生物检验中的应用

2017-12-25李二红商水县食品药品监督管理局食品监督所

新商务周刊 2017年12期

文/李二红，商水县食品药品监督管理局食品监督所

无菌操作技术在食品微生物检验中的应用

文/李二红，商水县食品药品监督管理局食品监督所

随着人们食品安全意识的提高和对安全食品需求的增大，我国食品卫生安全检查机构重视食品检查工作，其中食品微生物检验工作是主要检查对象，在检验中，应用无菌操作技术可以提高检验质量，避免检验结果出现较大误差。在食品微生物的实际检验上，了解无菌操作技术以及操作注意事项，可以最大限度的保证无菌检验的质量，保证食品微生物检查结果的准确性，以此来提高食品微生物检验水平，满足人们的食品需求，促使食品安全事业健康发展。

无菌操作；食品；微生物检验

食品安全是现代民生关注的焦点问题之一，食品质量是保证国民身体健康的基本要求，而加强食品微生物的检验，可以检测出不合格的物品，及时淘汰不安全的食品，可以树立良好的食品形象。在食品微生物检验中，多应用无菌操作技术，由于微生物种类多且繁杂，不同地区的微生物种类不尽相同，因此在检验上要严格按照无菌操作要求进行检验，以便于提高检验质量。

1 食品微生物检验无菌操作要求

1.1 特殊的环境要求

在食品微生物检验中，无菌操作对环境有特殊的要求，必须要在结晶环境下进行检验，要定期对检验室进行消毒，做好无菌防尘准备，避免样品受到污染；另外在进入无菌室后，尽量减少说话、走动，按照规定进行无菌操作。

1.2 操作人员的要求

在无菌操作上，工人人员在进入无菌室前要做好准备工作，包括穿无菌服、鞋子等，清洁手部，禁止携带其他物品进入，另外在食品样本的提取上，工作人员应该尽量远离检验样本，避免受到自身细菌的感染，提取速度要快，避免样本长时间暴露在空气中，沾染空气中的微生物。另外在无菌操作检验上，工作人员要按照检验规范进行操作，如使用7%的酒精擦拭无菌设备、样本瓶、样本玻片等，做好消毒工作，让样本处在安全、干净的环境中，避免样本污染。

1.3 检验物品的摆放要求

在无菌操作中，还要注意检验物品的摆放，要按照物品的分类和物品设置进行摆放，并做好定期检查维护工作，确保检验物品的正常使用。

2 无菌操作技术在食品微生物检验中的应用

2.1 显微镜技术的应用

在食品微生物的检验过程中，显微镜技术经过被应用在检验过程中。显微镜技术是食品微生物检验工作中比较常见的技术，其应用分层较多，既要对检测样本进行颜色处理，还要将样本放置在玻片上，在这一过程中，处理不当，就会导致样本出现异常变化，或加重样板微生物的含量等。相比较显微镜操作技术，无菌操作技术主要是针对样本的染色和涂抹环节进行的，若在染色处理或玻片涂抹的过程中，检测样本受到感染，最终会影响检验结果，为了规避这种风险，就要求进行无菌操作和科学观察，如在检测样本的培养过程中，不能够随意打开培养皿，避免受到感染，培养完成后，避免完全开盖；在样本染色处理上，工人员的手不能够直接接触玻片，应用消毒钳或镊子调整、控制玻片，避免手部细菌感染样本玻片，后在破片利用完成后，要进行常规的消毒处理，可以擦拭浓度为7%的酒精或使用热水进行消毒，防止玻片造成二次污染。

2.2 无菌操作技术的应用

常规状态下，食品微生物检验的无菌操作多在酒精灯的周围进行，以此来营造良好的无菌环境。无菌操作技术的应用要注意无菌范围、无菌装备和无菌制作三方面。①无菌范围。多指无菌环境，其具有相对性，食物培育的样本要在无菌环境下进行检验，以此确保结晶环境的安全性。②无菌设备。在无菌技术的应用上，无菌设备包括检验设备、无菌检查工作台等，在无菌室的设计上，要遵循经济、便捷、安全的要求，可以合理布局，另外工作台要选择外形少、移动性高的台面，并且要加强消毒工作，过滤细菌，以此来确保样本检测的无菌操作。无菌装备包括灭菌装置和消毒装备，要将样本放置在无菌装备中，隔离细菌，做好灭菌工作，还有针对一些不能够进行灭菌操作的样本，可以使用消毒方法来进行隔离准备，如可与使用化学性物品进行无菌操作，实现无菌制作样本。③无菌制作。无菌制作实际上是应用无菌设备进行的操作，在食品微生物的检验上，首先要制作检验样本，工作人员应该将样本培养和制作作为最终目的，要按照无菌操作的基本原则，创造最佳的无菌环境，从而制作出最佳的无菌样本。

工作人员要注意工作

2.3 纯种分离、培养技术

在食品微生物的检验上，纯种分离、培养技术也是无菌操作的重要环节。在实际的无菌操作上，工作人员要加强样本培养的重视程度，能够积极主动的进行样本分离和培养。在实际的培养上，首先要依据地域分布，了解微生物的群体，将微生物从检验食品混杂物中提取出来，在提取过程中，要对微生物群体进行科学控制、科学分离，从而得到纯种的培养物。在微生物的无菌培养上，首先要明确分析微生物的基本性质和主要属性，依据不同微生物的不同特点来设置培养条件，确定培养基，让微生物在无菌环境中快速、大量的进行繁殖。

纯种培养微生物是在无菌环境下进行的，通过对培养器具以及培养全过程加强无菌控制，可以有效避免其他细菌对检验微生物产生干扰，从而获得比较纯粹的检验样本，获得准确的检验数据。微生物的检验过程中，要严格遵守无菌操作的要求，充分应用无菌操作技术，按照操作流程进行规范操作，做好样本的培养工作，避免出现样本污染情况，以此来获得更好的检验效果。