北京市居家养老膳食情况调查及分析

屠振华，冯 霖，张 薇，蒲凌龙

(食品行业生产力促进中心，北京 100062)

北京市居家养老膳食情况调查及分析

屠振华，冯 霖，张 薇，蒲凌龙

(食品行业生产力促进中心，北京 100062)

为分析北京市居家养老膳食情况，建立新型城市居家养老膳食营养监测评价系统提供科学依据，笔者采用匿名调查的方法，对在北京长期居住的北京户籍和非北京户籍城市居家养老人群进行了膳食调查分析。结果表明：北京市居家养老膳食存在着饮食结构不合理、营养素摄入不均衡问题，奶制品、鸡蛋和豆制品摄入频率明显较低，水果、蔬菜摄入频率也有待提高，而由于地域环境和传统饮食习惯原因，水产品的摄入频率大大低于推荐量，亟待加强。有将近8成的被调查者较为关注膳食健康信息，在这些较为关注膳食健康信息老年人群中，膳食健康信息主要来源为电视、网络和新媒体，特别是网络和新媒体越来越成为膳食健康信息传播途径。

膳食调查；居家养老；北京市

我国老年人群中大多数人的营养知识比较贫乏，普遍存在着饮食结构不合理、营养素摄入不均衡等问题[1-6]。近年来，北京等城市居家养老模式在各级政府的关系下得到了长足的发展。目前，北京市“政府主导、社会参与、专业运营、聚焦居家的社会合作型”居家养老服务新模式的探索已经有了雏形[7-8]。近年来，由于独生子女家庭结构、年轻人外出工作等新问题，城市居家养老老年人的养老及营养存在潜在的问题，亟待摸清现状。本课题以问卷的形式调查北京市老年人群，特别是居家养老人群的膳食情况，为相关养老服务提供决策支持和参考。

1 对象与方法

1.1 调查对象

采用匿名调查的方法，于2017年4—6月，将50岁以上的在北京长期居住的北京户籍和非北京户籍城市居家养老人群作为调查范围，共调查116名老年人。

1.2 调查内容及方法

问卷的内容包括老年人的基本情况、养老模式的情况、每日就餐基本情况(如就餐频率、早餐和正餐的主要获得途径等)、早餐正餐主食和加餐主要品种、每周膳食食物的频率以及对膳食健康信息关注和信息来源等方面。调查采用全程匿名填写的形式进行，现场收回问卷。现场问卷调查需要写明调查地点，比如社区、广场、超市门口等。发放问卷份数，收回有效问卷份数。

2 结果与讨论

2.1 调查对象基本情况

调查对象共计116人，其中50～60岁为50人(占43.1%)、60～70岁为38人(占32.76%)、70～85岁为22人(占18.97%)、85岁以上为6人(占5.17%)。男、女各为58人，均占50%。学历为中学及以下28人(占24.14%)、高中30人(占25.86%)、大专26人(占22.41%)、大学本科以上32人(占27.59%)。调查对象中，每月收入2 000元以下18人(占15.52%)、2 000～4 000元38人(占32.76%)、4 000～6 000元34人(占29.31%)、6 000元以上26人(占22.41%)。

2.2 养老模式的情况

如图1所示，调查对象共计116人全部为居家养老模式，其中和子女共同生活、由子女照料老年人占25.86%，独自生活、生活自理老年人占70.69%，独自生活、请保姆照料老年人占3.45%。

图1 养老模式情况统计

2.3 每日就餐的基本情况

图2 每日就餐情况统计

如图2所示，调查对象共计116人中绝大多数采用一日三餐，其中没有加餐的就餐模式占72.41%，一日三餐、有一次加餐的就餐模式比例为10.34%，一日三餐、有多次加餐和一日两餐、没有加餐的就餐模式比例均为8.62%。表1表明，有53.45%和74.14%的被调查者选择在自己家里制作早餐和正餐，而32.76%和13.79%的被调查者选择部分自己家里制作、部分外购制作早餐和正餐，这两种方式是被调查者每日早餐和正餐获取的主要途径。而其他如附近食堂或者饭店购买回家用餐、附近食堂或者饭店订餐送餐、在家用餐和附近食堂或者饭店直接用餐等方式选择人数均较少。结果还表明，相对于每日早正餐获取的主要途径，更多被调查者会选择部分自己家里制作、部分外购的方式来作为每日早餐获取的一个主要途径。

表1 每日早餐和正餐获取途径情况统计

2.4 经常食用的食品种类的基本情况

图3表明，大米粥、小米粥和包子是被调查者早餐经常食用的3种食品，选择比例均超过了50%。面条、烧饼、茶叶蛋、玉米粥、油条、豆腐脑也是较受被调查老人喜爱和选择的早餐经常食用的食品品种，选择比例均超过了20%。而面茶、焦圈、炒肝等老北京特色小吃选择人数较少，均不到10%。

图3 早餐经常食用的食品种类情况统计

图4表明，大米饭是被调查者正餐最经常食用的主食，被选择比例达到82.76%，远高于其他主食。面条、饺子、饼、包子等中华传统面食主食也是被调查者正餐经常食用的主食品种，被选择比例分别为50% 、43.1%、36.21%和31.03% 。而近年来较为倡导老年人食用的二米饭和杂粮主食等平衡膳食主食[9]，选择人数还是较少，分别为12.07%、18.97%。图5表明，水果和坚果是被调查者加餐最经常食用的食品，被选择比例分别达到67.24%、44.83%。糕点、饼干、方便食品等均被一定的调查者选择为加餐最经常食用的食品，被选择比例分别达到36.21%、29.31%和12.07%。

图4 正餐主食经常食用的食品种类情况统计

图5 加餐经常食用的食品种类情况统计

2.5 每周膳食食物频率情况

表2表明，对于杂粮主食被调查者每周食用频率显示出较大两极化差异，较少食用(基本不吃和每周食用1～2次)和较多食用(每天都吃)均有较多选择次数。对于动物内脏，绝大部分被调查者每周食用频率较低，基本不吃和每周食用1～2次，被选择率分别为51.72%、44.83%。对于鸡蛋和奶制品，被调查者每周食用频率分布较为平均，特别是奶制品，较多食用(每天都是和每周食用5～6次)人群不足40%。对于水果和新鲜蔬菜，被调查者每周食用频率则是表现出较多食用(每天都是和每周食用5～6次)比例很高的特点，合计被选择比例分别为55.17%、86.21%。对于水产品，被调查者每周食用频率则是表现出较少食用(基本不吃和每周食用1～2次)比例很高的特点，合计被选择比例为74.14%。而对于豆制品，被调查者每周食用频率则是表现出食用次数居中(每周食用3～4次)比例很高的特点，被选择比例为46.55%。

表2 每周膳食食物的频率情况统计

2.6 对膳食健康信息关注和信息来源的基本情况

图6表明，有77.59%的被调查者较为关注膳食健康信息。在这些较为关注膳食健康信息老年人群中，膳食健康信息主要来源为电视、网络和新媒体，分别占77.78%、46.67%和60%。

图6 对膳食健康信息关注和信息来源情况统计

3 结论

调查显示，在自己家里制作早餐和正餐以及部分自己家里制作、部分外购制作早餐和正餐，这两种方式是被调查者每日早餐和正餐获取的主要途径，相对于每日早正餐获取的主要途径，更多被调查者会选择部分自己家里制作、部分外购的方式来作为每日早餐获取的一个主要途径。而网络订餐和在外食用方式在被调查老年人中被选择概率极低，同时通过交叉分析可知，网络订餐和在外食用方式选择和收入水平关系极大，选择这两种方式者均为月收入6 000元以上人群。

调查发现，大米粥、小米粥和包子是被调查者早餐经常食用的3种食品，面条、烧饼、茶叶蛋、玉米粥、油条、豆腐脑也是较受被调查老人喜爱和选择的早餐经常食用的食品品种，而面茶、焦圈、炒肝等老北京特色小吃选择人数较少。大米饭是被调查者正餐最经常食用的主食，面条、饺子、饼、包子等中华传统面食主食也是被调查者正餐经常食用的主食品种，而近年来较为倡导老年人食用的二米饭和杂粮主食等平衡膳食主食，选择人数还是较少。对于杂粮主食被调查者每周食用频率显示出较大两极化差异，较少食用和较多食用均有较多选择次数。对于动物内脏，绝大部分被调查者每周食用频率较低。对于鸡蛋和奶制品，被调查者每周食用频率分布较为平均，特别是奶制品，较多食用人群不足40%。对于水产品，被调查者每周食用频率则是表现出较少食用比例很高的特点。总体来说，北京市居家养老膳食存在着饮食结构不合理、营养素摄入不均衡问题，奶制品、鸡蛋和豆制品摄入频率明显较低，水果、蔬菜摄入频率也有待提高，而由于地域环境和传统饮食习惯原因，水产品的摄入频率大大低于推荐量，亟待加强。

有将近80%的被调查者较为关注膳食健康信息，在这些较为关注膳食健康信息老年人群中，膳食健康信息主要来源为电视、网络和新媒体，特别是网络和新媒体越来越成为膳食健康信息传播途径。◇

[1]贾敬敦，王东阳，张辉.食物与营养健康科技创新战略研究[M].北京：中国科学技术出版社，2016.

[2]刘涛.对我国老年人饮食与健康问题的研究(一)[J].玉林师范学院学报(自然科学版)，2008，29(3)：152-156.

[3]邓宇，等.重庆市主城区老年人203名膳食结构调查及分析[J].中国社区医师，2014，20(35)：170-172.

[4]康金钊，等.2012年福清市城市老年人膳食结构调查[J].预防医学论坛，2015，21(4)：246-249.

[5]贾珊珊，张坚，付萍，等.居家老年人营养状况评估与分析[J].河北医科大学学报，2015，36(9)：1042-1044.

[6]李燕，陆振宇，莫宝庆.南京市不同养老模式下老年人膳食营养素摄入特点分析[J].中国食物与营养，2015，21(9)：87-189.

[7]张航空.大城市居家养老服务制度的成效与展望——以北京的实践为例[J].现代经济探讨，2016(4)：59-62.

[8]崔晶晶.中国居家养老的发展现状及对策思考——以北京《居家养老服务条例》为样本[J].学理论，2016(3)：82-83.

[9]中国营养学会.中国居民膳食指南(2016)[M].北京：人民卫生出版社，2016.

Dietary Investigate and Analysis Among Home-based Care for Aged in Beijing City

TU Zhen-hua，FENG Lin，ZHANG Wei，PU Ling-long

(China Food Industry Promotion Center，Beijing 100062，China)

In order to analyze dietary situation of Beijing home endowment to establish new urban home pension based on mobile internet to provide the theory basis for dietary nutrition monitoring and evaluation system，the author adopted the method of anonymous surveys to investigate dietary situation of Beijing household register for long-term living in Beijing and the Beijing hukou city endowment that occupy the home crowd.Results showed that the Beijing home endowment meals were unreasonable in diet structure and imbalanced dietary intake.Dairy products，eggs and soy food intake was associated with significantly lower frequency，frequency of fruit and vegetable intake also needed to improve，but due to geographical environment and the traditional diet habits，aquatic products consumption frequency was much lower than recommended，needed to be strengthened.Nearly 80% of the respondents were more concerned with dietary health information，and the dietary health information was the main concern among older people who were more concerned with dietary health information.The main sources of dietary health information are television，internet and new media，especially the internet and new media，which become more and more popular ways of dietary health informatim transmission.

dietary survey；home-based care for aged；Beijing city

北京市东城区科技计划项目(项目编号：2017-3-003)。

屠振华(1983— )，男，博士，高级工程师，经济师，研究方向：食品产业经济、食品营养。

冯 霖(1969— )，男，教授级高级工程师，研究方向：食品营养。

(责任编辑 李婷婷)