膳食纤维的生理功能

苗翠翠

随着人们饮食习惯的改变，高热量高脂肪食物的大量摄入，由膳食不平衡或营养过剩而造成的“文明病”越来越多，肥胖症、高血脂、冠心病、糖尿病和结肠癌等已成为危害人们健康的主要疾病。膳食纤维食品对提高我国居民的健康水平具有非常重要作用。

膳食纤维（dietary fiber，DF）是水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素之外的“第七大营养素”，近年受到国内外广泛的关注。膳食纤维定义为：不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和。

1.控制体重。DF在大肠内发酵后在食物中吸水膨胀形成高黏度的溶胶或凝胶，易使人产生饱腹感，能抑止进食，减少对淀粉、蛋白质和脂肪的摄入与吸收。

2.防止便秘。DF能在肠道内促进肠壁的有效蠕动，使肠内的内容物如毒性物质迅速通过肠道排出体外，减少食物在肠道中的停留时间。同时DF在大肠内经细菌发酵后，纤维水分增加，大便变软变稀，从而起到通便作用。

3. 防治结肠癌。DF能束缚由细菌代谢胆酸和鹅胆酸产生的次生胆汁酸——石胆酸和脱氧胆酸（致癌物质突变剂），同时DF能促进肠道的蠕动，将其排出体外，降低结肠内次生胆汁酸的含量。肠道内的一些有益微生物能够利用DF产生短链脂肪酸，尤其是乙酸可以抑制结肠内腐生菌的生长，从而减少腐生菌产生的致癌物质。

4.防治糖尿病、高血压、心脏病和动脉硬化。在脂质代谢过程中，DF可抑制或延缓胆固醇与甘油三酯在淋巴中的吸收，从而维持体内血脂和蛋白质代谢的正常进行。降低血清和肝中的胆固醇，从而防止高血压、心脏病和动脉硬化等。

5.清除外源物质。膳食纤维可利用自身的一些基團与矿物质、环境污染物作用，清除有害物质如亚硝酸盐、汞、铅、镉和高浓度的铜、锌等。endprint