仁怀市的国酒茅台为什么有持续的世界魅力？为什么那么纯香四溢？

文/潘经纬、李福东、方承岳 图/贵州省遵义市仁怀市委办公室提供

仁怀市的国酒茅台为什么有持续的世界魅力？为什么那么纯香四溢？

文/潘经纬、李福东、方承岳 图/贵州省遵义市仁怀市委办公室提供

“风来隔壁三家醉，雨过开瓶十里香。”一句诗形象地总结了酱酒文化在中国酒都仁怀的源远流长，享誉世界的国酒茅台，就是从这里走向世界。茅台酒独产于中国贵州省遵义市仁怀市茅台镇，是中国的传统特产酒，是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一，同时也是中国三大名酒“茅五剑”之一，也是大曲酱香型白酒的鼻祖，更是中国的国酒，至今已有800多年的历史。1915年，茅台酒在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章、奖状。建国后，茅台酒又多次获奖，远销世界各地，被誉为“世界名酒、祖国之光”。生产于仁怀市茅台镇的茅台酒为什么有持续的世界魅力？为什么那么纯香四溢？

一、周总理的两次关心批示及落实成就

仁怀因国酒茅台而闻名于世，对于直接影响茅台酒品质的生态环境因此也倍受关注和关心，国家对保护茅台镇水源的工作一向非常重视。1956年和1958年，周恩来总理两次指示，“茅台河水不容污染”，并两次指派工作组深入茅台酒厂搞科学实验。为确保茅台酒质量，1972年，在全国计划工作会上，周恩来总理强调，“茅台河上游100公里内，不能因工矿建设影响酿酒用水，更不能建化工厂。”

茅台国酒工业园

一直以来，仁怀市委、市政府始终坚守周恩来总理指示的“两条底线”，牢固树立“两山论”和“保护赤水河流域生态环境就是保护仁怀发展”理念，按照“生态河、美景河、美酒河、英雄河”定位，把赤水河生态环境保护摆在重中之重的位置，特别是近年来，坚持以生态文明制度改革为抓手，以“创建国家环保模范城市”为载体，持续增加资金投入，不断完善基础设施，坚决淘汰落后产能，推进产业结构调整，推广使用清洁能源，扎实开展污染治理和生态修复，全市生态环境明显改善，河长制、第三方治理、生态补偿等生态文明制度改革取得实在成效，并获贵州省委、省政府认可，成功列入全省第一批生态文明先行示范区建设。

同时，茅台集团多年来一直秉承“环境护企”战略，把以生态保护为前提的产品质量视为生命，切实自觉履行生态责任，大力支持赤水河流域保护和治理工作，从2014年起每年捐赠5000万元，连续十年共捐赠5亿元用于保护和治理赤水河，迄今为止，在赤水河上游100公里内从未建设过一家化工厂，也从未因工矿建设影响赤水河水质。

如今，在世界河流都遭受不同程度污染的背景下，赤水河仍然固守着良好的自然环境和生态环境，通过对现有黄岐坳（入境）、小河口（茅台酒厂取水口）、茅台断面（1915广场）、两河口（出境）等四个断面的监测，黄岐坳、小河口断面水质为地表水二类水体，茅台断面和两河口断面水质为地表水三类水体，均达到功能区水质标准。

二、茅台酒生产异地试验及结果

茅台镇的特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，一定程度上也对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性作用。可以说，如果离开这里的特殊气候条件，酒中的有些香气成分可能就无法产生，酒的味道也就欠缺了。

20世纪70年代，茅台酒的产值无法满足国家的需要，为实现毛泽东主席在1958年提出的“要把茅台酒搞到一万吨”的宏伟夙愿，1974年贵州省把茅台酒易地生产试验作为科研项目报国家经委和轻工部，时任国务院主管工业的副总理方毅欣喜地批准了这项试验，于是由国家主管部门和贵州省合作，由科学家和茅台酒厂联手，第一次以国家的名义，开始了茅台酒易地生产的大规模试验。易地试验的厂址选在历史文化名城遵义郊外，为了易地试验的成功，一切都按茅台模式运作，除茅台的山、水、地理环境和空气无法搬运外，人员、设备、工艺、原料，全从茅台酒厂一丝不动搬到遵义，尤其是人员、设备，出自茅台酒厂而优于茅台酒厂，酒师、工人、工程技术人员及工程师、管理干部，都是从茅台酒厂精选出来的佼佼者，设备具有那个年代的先进水平。结果，酿制出的酒虽好，但没有本来茅台酒的口感，所以茅台酒异地实验酒取名“珍酒”——酒中珍品的意思。可想而知，茅台异地实验酒都能称为珍品，那茅台酒“本尊”是何其“美味”！为什么离开茅台镇就酿不出茅台酒呢？关键就在于：试验者可以搬走茅台酒酿造的所有的其他元素，但无论如何也搬不走存活于茅台镇这个地方水质里、土壤里和空气中的微生物网。

仁怀市有机高粱示范区

三、贵州省委、省政府对茅台酒发展空间的决策部署

一直以来，贵州省委、省政府十分关心支持茅台集团的发展。早在2007年12月，为促进茅台集团又好又快发展，把“国酒茅台”提高到更新更好的水平，贵州省政府下发了《关于促进贵州茅台酒厂集团公司又好又快发展的指导意见》。2011年4月9日，贵州省委、省政府在仁怀市召开支持茅台酒厂加快发展的专题会议，研究部署推进茅台酒厂和全省白酒行业加快发展，提出用5至10年时间，把茅台酒打造成“世界蒸馏酒第一品牌”，把茅台镇打造成为“中国国酒之心”，把仁怀市打造成为“中国国酒文化之都”，推动全省白酒产业跨越式发展。2016年1月8日，时任贵州省省长孙志刚率领贵州省、遵义市相关领导，深入茅台集团及茅台镇调研，现场了解茅台酒生产销售、茅台示范镇建设等情况，作出了要“再造一个茅台”“让作为中国国酒之心的茅台镇心脏跳动更强烈、更持久”“让茅台带着仁怀走向世界”等重要指示，为推进白酒产业加快发展指明了前进方向、注入了强大动力。2016年9月，贵州省政府办公厅印发了《贵州省推动白酒行业供给侧结构性改革促进产业转型升级的实施意见》，提出了“支持茅台打造百亿级超大单品”“支持茅台集团推进酒业、上下游一体化、金融投资和其他多元化四大业务板块全面发展”等具体举措。

四、仁怀市委、市政府决策部署加快茅台酒产业发展

仁怀以酒立市、以酒兴市、以酒强市。近些年来，为推进茅台集团加快发展，仁怀市始终坚持“依托茅台、服务茅台、厂市同心、共谋发展”理念，不断完善服务体制，改善发展环境，努力解决资源、环境等制约国酒茅台又好又快发展的因素，全力支持其做强做大，充分发挥茅台集团集聚带动效应。

环境整治 青山白云

在支持加快发展上，2008年8月市委四届三次全体会议审议通过了《中共仁怀市委关于全力支持国酒茅台做强做大的意见》，提出从土地规划、环境保护、基础设施、产权保护、原料供应等方面支持茅台集团发展；2011年7月市委四届九次全体（扩大）会议审议通过了《中共仁怀市委、仁怀市人民政府关于加速推进白酒产业又好又快更好更快发展的决定》，提出要全力支持国酒茅台做大做强，规划建设国酒工业园区；2014年12月仁怀市委、市政府出台了《关于支持茅台镇经济社会加快转型升级打造世界文化旅游名镇的意见》，提出要全力支持国酒茅台做大做强，按照“厂市同心、共谋发展”和“厂镇一体、融合发展”思路，全力做好项目建设、征地拆迁、生态建设、环境保护、原料保障等工作，打造“世界蒸馏酒第一品牌”和“酱香白酒工业旅游第一品牌”；2016年10月召开的仁怀市第六次党代会，提出用5至10年时间，实现“再造一个茅台”的市场效应、文化效应、生态效应和社会效应；2017年2月仁怀市委、市政府出台了《关于推动白酒产业供给侧结构性改革促进产业转型升级的实施意见》，提出倾全市之力强化服务保障，用5年时间将茅台集团打造成为千亿元企业。

在生产环境布局上，一方面，为支持茅台集团长远发展，编制出台《仁怀市酱香酒产业发展区域布局规划》《赤水河流域（仁怀段）环境保护规划》，将位于茅台酒厂上游的茅坝、龙井、九仓、五马、长岗、后山等乡镇划定为白酒生产禁止发展区，要求禁止发展区一律不准新建扩建白酒企业，且要把现有企业逐步搬迁出来进入规范发展区，严禁批准酒类技改建设项目和其他污染型建设项目选址；另一方面，为打造焕然一新的生产环境，根据贵州省委、省政府提出把茅台镇建设成“贵州第一、全国一流、世界知名”的特色小城镇，争做全省100个示范小城镇领头羊、排头兵的战略定位和目标要求，按照“特色鲜明、功能齐备、设施完善、生活便利、环境优美、保障一体、宜业宜游”的要求，遵循“国酒之心，神秘茅台”的城镇定位，大力实施“产业壮大、环境整治、交通疏解、旅游开发”四大工程，全力推进茅台镇特色小城镇建设，2016年10月茅台镇成功入选第一批中国特色小镇。

五、茅台品牌打假成就

茅台是集“绿色食品、有机食品、地理标志保护产品”于一身的白酒品牌。茅台品牌具有很强的市场影响力，许多不法商家不惜铤而走险制假售假，假冒侵权行为一直影响着市场信用。为此，茅台集团本着为社会、消费者负责的态度，把打假维权放到决定公司战略发展、关系民生食品安全的高度来抓，采取坚决取缔违规经销商、鼓励各界举报线索、积极引入第三方参与、切实加大资金投入等措施对市场假冒侵权等违法行为进行了有效遏制和有力打击。“十二五”期间，茅台集团累计配合执法部门开展专项检查2400多次，打击制售假窝点近1000个，对制售假索赔金额2200多万元，配合刑事执法司法机关打击制售假人员1900多人。

同时，仁怀市坚决维护茅台集团的合法权益，与茅台集团建立了保知打假联席会议制度和快速反应机制，并充分发挥市公安局、市场局等部门作用，切实保护茅台酒知识产权。2016年，开展打击制售假冒茅台酒和维护茅台知识产权专项行动，累计出动执法人员160余人次、车辆53台次，检查市场经营主体、物流公司、白酒生产企业258户次，立案26件；2017年，正在开展打击制售假冒“贵州茅台酒”和保护“茅台”等知识产权专项整治行动。

六、茅台集团发展纯天然绿色循环经济

当下，企业在追求利润最大化的同时，更加注重环境保护。为此，各大企业积极推广循环经济模式，提高生产中的资源节约及综合利用意识，其中茅台集团走在行业前端，率先举起建设循环经济产业园的大旗。

茅台集团始终秉承“经济发展生态优先，建设规划环保先行”理念，2013年10月，作为国家第二批循环经济建设重点项目的茅台集团循环经济产业园项目正式启动；2014年4月18日，位于遵义县鸭溪境内的茅台生态循环经济产业示范园奠基仪式正式举行，同年10月19日，茅台集团循环经济产业投资开发有限公司试产酒成功生产。以茅台酒厂的废弃酒糟作为主要原料，先提取复糟酒后，再生产沼气，然后用剩余沼渣沼液生产有机肥，又将有机肥用于种植有机高粱，再将高粱作为生成茅台酒的原料。这条产业链，实现了将茅台酒酿酒废弃物零排放并变废为宝的目标，实现了资源利用的最大化和环境保护的最优化。

按照规划，循环经济产业园项目面积达约14.8平方公里，其中工业项目约4000亩、城市发展用地约2000亩、生态农业用地约3000亩、生态保护区约3000亩，总投资达35亿.首期启动建设面积约1500亩，包括糟酒生产、生物燃气、有机肥为主的工业项目，以有机高粱、蔬菜、水果为主的农业项目，现代工业、生态农业为主的旅游项目。启动建设的一期工程，首栋厂房面积达13万平方米。酿酒设备是现代装备制造技术和计算机自动控制技术相结合的最新产品，该项目人均产能较传统方式提升5倍，用地面积减少三分之二，用于酿制酱香型复糟酒更是全国首创。已被列入工信部批准、中国酒业协会牵头实施的研究课题之一。从2013年规划立项，到2014年开工建设，再到第一批白酒试产成功，茅台循环经济产业园的建设正在快速进行。

仁怀城市新貌

七、茅台酒开拓国际市场的发展成就

茅台酒近年来在海外市场征程中高歌猛进，成为海外消费者心中的一张飘香名片，引领行业走出国门，为白酒行业发展进一步打开想象空间，茅台酒国际化快速而有力的推动，进一步巩固和提升了茅台酒“世界蒸馏酒第一品牌”地位。2016年，茅台进出口公司根据茅台集团的整体部署，加大海外市场营销拓展力度，采取营销组合措施，有效地拉动市场需求，海外市场开发越来越耀眼。截至目前，共发展90家海外经销商，直接发货的国家和地区已经达63个，产品分布于五大洲和全球重要免税口岸，海外市场的销售网络布局日趋完善，全年出口茅台酒及系列酒1700吨、同比增长40%，创汇3.17亿美元、同比增长27.99%。

2016年，茅台集团全年主要指标均超额完成计划预期，处于行业领跑位置。累计完成产值511亿元，同比增长15%，占全省白酒产业的57.8%；完成增加值444亿元，同比增长18%，占全省白酒产业的60.4%；实现主营业务收入491亿元，同比增长21%，占全省白酒产业的77.2%；利润总额251亿元，同比增长10.5%，占全省白酒产业的95.2%。

坛厂街道神采园农旅结合造美景

今年6月27日，贵州省劳动关系和谐企业创建经验交流会在茅台召开，大会命名茅台集团公司等46家企业为“贵州省劳动关系和谐企业”，茅台集团公司作为代表之一在大会上作交流发言。茅台集团公司董事长、党委副书记、股份公司董事长袁仁国致辞，并表示，茅台自2011年被评为“全国和谐劳动先进单位”起，始终围绕省委、省政府和省总工会的部署要求，进一步增强责任感和使命感，坚持以人为本、坚持依法构建、坚持共建共享、坚持改革创新，虚心借鉴学习，不断改进工作，切实做好依法保障职工基本权益、健全劳动关系协调机制、加强企业民主管理制度建设、健全劳动关系矛盾调处机制、营造构建和谐劳动关系的良好环境、加强组织领导和统筹协调等工作，2016年职工人均收入13万元、同比增长8%；引领白酒成为全省工业“第一支柱”，带动地方就业10万余人，为全省白酒产业和地方经济发展、社会和谐做出了应有贡献，为世界人民奉献了绿色美味珍品。

八、茅台集团精耕细作再创辉煌

2016年，在WPP（世界排名第一的传播集团）和华通明略共同发布的2016年最具价值中国品牌100强榜单中，茅台位居中国酒类品牌第一位；在英国品牌评估机构品牌财经（Brand Finance）发布的“2016全球烈酒品牌价值50强”排行榜中，茅台品牌价值排名首位；贵州茅台酒股份有限公司连续10年上榜世界著名财经杂志《福布斯》全球上市公司2000强榜单，位列中国酒类上榜企业首位；《财富》杂志发布2016年“最受赞赏的中国公司”，国酒茅台再度入围该排行榜，位居第11位，成为唯一进入50强的中国白酒企业。贵州茅台入选《2016胡润品牌榜》并连续9年蝉联酒类“价值王”；“2016年中国品牌价值评价信息”发布茅台品牌价值超过千亿元，达到2755.9亿元。

在茅台品牌的号召力下，公司也获得了众多社会荣誉。贵州茅台酒股份有限公司荣登2016CCTV中国十佳上市公司，成为中国白酒行业唯一上榜企业；贵州茅台集团获得2016中国食品企业社会责任金鼎奖，上榜首批国家工业旅游创新单位，成为名单中唯一的白酒生产企业。

近年来，茅台以更加积极开放的姿态，持续挖掘中国传统文化与茅台酒的内在联系，立足文化传播，以酿造工艺、品牌质量等为重点，通过不同主题、不同方向的内容设计，制造话题热点、亮点，做品牌、树形象，有效拉近了与消费者的距离，扩大了茅台品牌影响力。

国酒茅台的世界魅力，与不忘初心，坚决落实老一辈无产阶级革命家的工作指示分不开，与各级各部门改革开放、锐意进取分不开，与茅台员工的勤劳智慧分不开。