俄罗斯：烤肉是男人特权

本报驻俄罗斯特约记者 王忆南

初来俄国的中国游客见到俄式烤肉无不惊呼其豪迈：半米长的粗铁钎子，比中国红烧肉还大上两三倍的大肉块，这一串“撸”下来岂不要肚歪！实际上，俄国人不会举着钎子直接吃，无论堂食还是野餐，烤好的肉块都要拆到盘子里。在餐厅，烤肉算一道规格不低的主菜，厨师会把肉块切成小片，佐以洋葱块、黄瓜、西红柿等时令鲜蔬，配上酱汁，精心摆盘后才能上桌。相比在餐厅文吃，都市人更喜欢到野外席地而坐武吃。

有一派热爱俄国自然的油画家，他们笔下的夏天总少不了森林、溪流、河鸥和一簇白烟，那是露天烧烤散发的烟气。夏季是俄罗斯烧烤的旺季，凡周末和节假日，城市乡村的树林和草地以及河边、湖边，到处是聚在一起烧烤的人们（如图）。苏联电影《莫斯科不相信眼泪》里有一段关于林间烤肉的特写。萧瑟的深秋，人们牵着狗抱着吉他，在林边围坐，吃着烤肉，谈笑风生。五月吹响春天的号角，无论在市区公园还是乡间湖畔，烟雾缭绕，迎春烧烤拉开序幕。冬天，烧烤转战室内。可以说，一年四季，俄罗斯人都少不了烧烤。

正如一千个家庭有一千种红菜汤的做法，烤肉的制作，每个家庭也有自己的传统。通常来说，最受青睐的肉类以猪肉（猪脖肉为首选）、鸡翅和肉肠为主，牛肉为上品，羊肉因为价格高而很受冷落。买回的鲜肉洗净切成三四厘米见方的肉块，用酱汁腌制。调制酱汁的原料主要包括洋葱、盐、黑胡椒粉、百里香、罗勒、甜椒粉、植物油、柠檬汁等。无论调料还是腌制好的桶装肉块，都很容易买到。

俄国人喜欢把甜椒、洋葱等蔬菜与肉块交错穿在一起，烤好后用盐和佐餐酱（通常是番茄酱或芥末酱）调味。与香辣味浓重的中式肉串相比，俄国肉串的味道略显清淡，但粗犷而淳朴，符合俄餐一贯的传统，让人饱腹感十足。

在物质匮乏的古代，烤肉是难得的美味，是男人地位和权力的象征。如果说厨房是女人的战场，那么烤肉就是男人的特权。直到今天，俄国人仍沿袭这个传统，只让男人参与烤肉制作，大多数情况下，女性只帮忙递递盘子或切切洋葱，心安理得乐享其成。

不同的人群在烧烤派对方面各有特色。家庭聚餐仿佛野外自助，烤炉不温不火，肉在架上嗞嗞冒油，人们把食物铺满一地一桌，说话聊天，边喝边吃；以大学生为代表的年轻人酷爱沙滩排球，他们往往吃得简单，只把精力挥洒在运动和娱乐中。与其说俄国人喜欢烤肉，不如说他们喜欢以烤肉之名享受自然和生活的馈赠。▲