紫苏叶水提物对调理脆肉鲩鱼片冷藏过程中品质的影响

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(1.中国水产科学研究院南海水产研究所,国家水产品加工技术研发中心,农业部水产品加工重点实验室,广东广州 510300;2.上海海洋大学食品学院,上海 201306;3.广东省渔业生态环境重点实验室,广东广州 510300)

紫苏叶水提物对调理脆肉鲩鱼片冷藏过程中品质的影响

丁莫1,2,林婉玲1,*,李来好1,3,杨贤庆1,王锦旭1,胡晓1,吴燕燕1,郝淑贤1,黄卉1

(1.中国水产科学研究院南海水产研究所,国家水产品加工技术研发中心,农业部水产品加工重点实验室,广东广州 510300;2.上海海洋大学食品学院,上海 201306;3.广东省渔业生态环境重点实验室,广东广州 510300)

为研究紫苏叶水提物对脆肉鲩鱼片冷藏过程中品质的影响,将脆肉鲩鱼片置于紫苏叶水提物中浸泡腌制,通过对脆肉鲩生鱼片和熟鱼片在冷藏过程中的质构、硫代巴比妥酸(TBA)、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数、感官评定等变化规律进行分析。结果表明:紫苏叶水提物对脆肉鲩鱼片贮藏过程中的TBA值、TVB-N值、菌落总数增长有显著抑制作用(p<0.05),其中,生鱼片冷藏12 d TBA值为0.167 mg/100 g;熟鱼片冷藏过程TVB-N值均小于国标规定的二级鲜度;贮藏12 d生鱼片菌落总数为6.17 log CFU/g,达到水产品规定的货架期终点;冷藏过程感官评分缓慢下降,失重率不断升高;质构分析表明,鱼片硬度和咀嚼性均呈下降趋势。结论:紫苏叶水提物能有效抑制脆肉鲩鱼片冷藏过程中的脂肪氧化和腐败微生物的生长,明显延缓鱼片的腐败变质。

脆肉鲩,紫苏叶水提物,冷藏,抗氧化,抑菌作用

水产品因为含水量较高且蛋白质丰富,极易腐败变质。因此鱼肉贮藏保鲜技术一直是水产品加工领域的研究热点[1]。脆肉鲩(Ctenopharyngodonidellus C.et V)是我国新兴的一种淡水养殖鱼,是用普通饲料将鲩鱼养殖到重量为1.5～2.5 kg后再改用蚕豆喂养的一种鲩鱼[2]。受销售方式和季节限制,脆肉鲩产业发展较为缓慢,急需对其腌制和冷藏加工技术进行研究。汪之颖等[3]研究得出2%盐处理可以一定程度延长冷藏草鱼片货架期,但贮藏时间仅为10 d。郭姗姗等[4]得出臭氧水处理脆肉鲩鱼片货架期比对照延长了9 d。但是臭氧水稳定性较差,浓度不易控制。这就需要找到一种方法能延长贮藏期且易于操作,另外,脆肉鲩生鱼片在冷藏过程中脆性会发生一定程度的下降,加热后的熟鱼片脆性变化情况尚不清楚。

紫苏(Perillafrutescens(L.)Britt)属唇形科一年生草本植物,在我国已有2000多年的栽培历史,是国家卫生部首批颁布的药食两用的60种中药之一[5]。紫苏叶含多种营养成分以及迷迭香酸、多酚、黄酮、α-亚麻酸等多种生物活性物质[6-7],具有抗过敏、抗氧化、抗癌、抗菌等功效[8-10]。周伟等[11]研究得出紫苏叶水提取物能有效抑制鲣鱼鱼柳贮藏过程中的脂质氧化和腐败微生物的生长。目前,有关紫苏叶水提物报道较少,尤其在脆肉鲩冷藏加工技术中的应用,几乎没有报道。本文通过添加紫苏叶水提物对脆肉鲩鱼片进行浸泡腌制,充分利用紫苏叶水提物安全、具有抗氧化活性等特点,对脆肉鲩生鱼片和蒸熟鱼片在冷藏过程中主要品质指标变化进行研究,为脆肉鲩冷藏加工提供技术支撑。

1 材料和方法

1.1 材料与仪器

新鲜脆肉鲩 (体重约4.5 kg)广州黄沙水产市场;食用盐 广州市华润万家超市;散装干紫苏叶(重约5 kg) 广州市老百姓大药房;2-硫代巴比妥酸(≥99.5%)、三氯乙酸(≥99.5%)、高氯酸(≥99.5%)、盐酸(≥99.5%)、氢氧化钠(≥98%)、硼酸(≥99.5%)均为分析纯 国药集团化学试剂有限公司。

BS224S分析天平 美国Sartorius公司;721型可见分光光度计 上海第三分析仪器厂;TA-XT2i质构仪 英国Stable Micro Systems公司;3K30高速冷冻离心机 德国SIG-MA公司出品;FJ-200高速分散均质机 上海标本模型厂。

1.2 实验方法

1.2.1 紫苏叶水提物的制备及最适浓度

1.2.1.1 紫苏叶水提物的制备与浓度测定 紫苏叶水提物制备方法按照郭晓青等[12]方法,略作修改。称取干燥紫苏叶样品100 g,加入20倍样重的蒸馏水,浸泡30 min后在水浴锅恒温65 ℃浸提6 h,趁热过滤,滤渣重提一次,反复过滤后合并滤液,静置去沉淀,浓缩至1200 g左右,备用。

紫苏叶水提物浓度以其含有的迷迭香酸浓度为准,采用硫酸亚铁比色法[13],精确称取迷迭香酸标准品,溶于乙醇中,用二倍稀释法分别得到5个浓度的标准品溶液。各取0.2 mL依次加入0.1 mol/L HAc-NaAc缓冲溶液4 mL、0.77 mL蒸馏水以及现配制的0.2 mol/L硫酸亚铁溶液30 μL,构成5 mL反应体系。经过1 h的黑暗处理,空白参照为加入0.2 mL乙醇的相同体系,在568 nm下测其吸光度。横坐标为迷迭香酸浓度,纵坐标为吸光度,绘制标准曲线。将紫苏叶水提物稀释一倍按照上面的方法测吸光值,代入标准曲线计算得到浓度。

1.2.1.2 紫苏叶水提物最适浓度的确定 通过将提取的紫苏叶水提物浓度进行稀释,得到浓度依次为0.3、0.2和0.1 g/L的3组溶液。分别用各组溶液对脆肉鲩鱼片进行腌制,作为实验组,对照组用纯净水代替紫苏叶水提物,得到4组样品,然后在4 ℃条件下冷藏5 d后,测定每组样品的质构、硫代巴比妥酸(TBA)、挥发性盐基氮(TVB-N)等指标,确定紫苏叶水提物最适添加浓度。

1.2.2 样品预处理 鲜活脆肉鲩充氧包装运回实验室,冰晕之后去头、去鱼鳞和去内脏,用流动冷却水洗去鱼体表面的粘液及腹腔内血污和杂质,取鱼背部肌肉并切成一定规格(6 cm×3 cm×2 cm)。在1.2.1.2的基础上,选用最适紫苏叶水提物浓度对脆肉鲩鱼片进行浸泡腌制。腌制完成后将鱼片分成两组,其中一组蒸煮5 min制成熟鱼片,另一组不做任何处理。两组鱼片均进行真空包装,并置于4 ℃条件下冷藏。

1.3 指标测定

1.3.1 质构(TPA)测定 参考伍芳芳等[14]的方法,略有改动。测定条件为探头是直径6 mm的圆柱形不锈钢探头;测试速率30 mm/min;压缩距离为4 mm;测试模式为TPA;触发值5 g;循环2次,间隔5 s;压缩比50%;触发类型为自动。所有样品平行测定10次。

1.3.2 失重率的测定 参考张奎等[15]的方法,略有改动。取一块鱼片用细线系于中央,用精密分析天平称量(精确到0.0001),记录下鱼肉和线的重量,然后放入充气包装袋中,密封,确保鱼肉不接触袋的内壁,再悬吊于4 ℃冰箱中。定期测定重量的变化,做3次平行。

1.3.3 硫代巴比妥酸值(TBA)测定 参考Suthasinee等[16]的方法测定硫代巴比妥酸值,略有改动。准确称取脆肉鲩鱼片碎肉5.00 g,加入三氯乙酸溶液(7.5%,含0.1% EDTA)25 mL,振摇30 min后用双层滤纸过滤两次,取5 mL上清液加入2-硫代巴比妥酸溶液(0.02 mol/L)5 mL,沸水浴保温40 min后迅速冷却至室温,然后加入5 mL三氯甲烷充分振摇数分钟后,静置,待溶液分层后测上清液在532 nm处的吸光值。以5 mL蒸馏水代替5 mL上清液作为空白对照。

表1 紫苏叶水提物浓度对脆肉鲩鱼片质构特性影响(n=10)Table 1 Effect of concentration of water extract from Perilla leaf on texture characteristics of crisp grass carp fillets(n=10)

注:表1中以不同字母上标表明差异显著(p<0.05);浓度0.3、0.2、0.1 g/L为实验组,对照组浓度为0。

1.3.4 挥发性盐基氮值(TVB-N)测定 参考SC/T 3032—2007《水产品中挥发性盐基氮的测定》方法进行测定[17]。

1.3.5 菌落总数的测定 参照GB4789.2-2016《食品微生物学检验菌落总数测定》。

1.3.6 感官分析 按照Sallam[18]的方法进行,其中生鱼片取颜色、光泽度、气味、质地4个指标;蒸熟鱼片取颜色、气味、风味后感和质地口感4个指标。各指标的感官评价分值在0～9之间,0代表品质最差,9代表品质最佳。评价人员共8名,均经专业培训,评价过程独立完成。

1.4 数据处理

实验数据用Excel 2010进行统计和作图;采用SPSS 18. 0统计分析软件的Duncan法进行显著性和方差分析,p<0.05为差异显著,p>0.05为差异不显著;方差分析结果均以平均值±标准偏差(Mean±SD)表示。

2 结果与分析

2.1 不同浓度的紫苏叶水提物对鱼片品质影响

由不同浓度紫苏叶水提物浸泡得到的4组样品质构特性,如表1所示,浓度为0.2 g/L样品咀嚼性与其他组差异显著(p<0.05),实验组中样品咀嚼性均高于空白组,原因是紫苏叶水提物能减缓鱼肉在冷藏中蛋白交联下降,鱼肉保持较好的口感;实验组样品内聚性比对照组平均高出0.052,其中浓度为0.2 g/L样品内聚性为0.815,高于其他组,样品品质最好;4组样品弹性在2.48～2.56 mm之间,无显著性差异(p>0.05);各组样品硬度相近,变化不大,这说明紫苏叶水提物对鱼肉硬度变化几乎无影响。

TBA是用来衡量脂肪氧化程度的重要指标,TBA反应物质主要发生在自溶阶段,在这个阶段过氧化物氧化为醛和酮[19]。由图1可知,对照组样品TBA值是1.57 mg/100 g,相比实验组要高7～13倍,差异显著(p<0.05),表明实验组样品贮藏过程中脂肪氧化程度较低,进而说明紫苏叶水提物具有一定的抗氧化能力。但随着紫苏叶水提物浓度升高,对脂肪氧化抑制效果有降低趋势,浓度为0.2 g/L样品TBA值最低,仅为0.119 mg/100 g。

图1 紫苏叶水提物浓度对脆肉鲩鱼片TBA值影响Fig.1 Effect of concentration of water extract from Perilla leaf on TBA value of crisp grass carp fillets

鱼肉中TVB-N值通常作为鱼肉类鲜度的重要指标,我国国标规定13 mg/100 g为淡水鱼一级鲜度,20 mg/100 g为二级鲜度。鱼片在冷藏条件下TVB-N值会增长,这主要是由内源性酶和腐败菌的活动而引起的[20]。从图2可以看出,冷藏后的脆肉鲩鱼片TVB-N值随紫苏叶水提物浓度升高而减小,但变化并不显著(p>0.05);当紫苏叶水提物浓度从0.2 g/L增加到0.3 g/L,TVB-N值从15.19 mg/100 g减小到15.12 mg/100 g(均未超过第二鲜度),趋势较为平缓。对照组TVB-N值最高为15.96 mg/100 g,比最低组高0.84 mg/100 g,原因是紫苏叶水提物有一定的抑菌作用,能延缓鱼片蛋白质水解变质。

图2 紫苏叶水提物浓度对脆肉鲩鱼片TVB-N值影响Fig.2 Effect of concentration of water extract from Perilla leaf on TVB-N value of crisp grass carp fillets

通过对4种组样品冷藏条件下质构、TBA、TVB-N的研究,发现样品咀嚼性和TBA值受紫苏叶水提物浓度影响程度较大,且浓度为0.2 g/L品质最好,此时,样品内聚性和弹性均高于其他组,但差异并不显著(p>0.05);随紫苏叶水提物浓度从0增长到0.2 g/L,脆肉鲩鱼片TVB-N值在不断减小,随着浓度增加到0.3 g/L,TVB-N值仅减小0.07 mg/100 g。综合考虑,紫苏叶水提物浓度0.2 g/L最合适,因此,脆肉鲩鱼片腌制时添加紫苏叶水提物浓度为0.2 g/L。

2.2 脆肉鲩鱼片冷藏过程中质构变化

由图3可知,脆肉鲩鱼片硬度指标在整个贮藏过程中呈现下降趋势,主要是在内源性蛋白酶和腐败菌蛋白酶的作用下,鱼肉肌原纤维之间的胶原物质会降解,使肌原纤维之间的结构则变得松散,从而导致肌肉硬度变软,其中熟鱼片下降趋势比较平缓,因为熟鱼片含有的腐败菌较少,生鱼片在冷藏的第6～9 d硬度下降明显,有显著性差异(p<0.05);熟鱼片咀嚼性随冷藏时间延长而下降,说明冷藏过程鱼片品质在不断变差,如图4所示,冷藏初期到后期咀嚼性下降19.75%,生鱼片整个冷藏过程咀嚼性变化趋势与熟鱼片保持一致,但下降程度要小于熟鱼片,冷藏12 d后咀嚼性下降12.59%,这一定程度也与纤维蛋白结构疏松有关。

图3 脆肉鲩鱼片冷藏过程中硬度的变化Fig.3 Change in hardness of crisp grass carp fillets during chilling storage

图4 脆肉鲩鱼片冷藏过程中咀嚼性的变化Fig.4 Change in chewiness of crisp grass carp fillets during chilling storage

2.3 脆肉鲩鱼片在冷藏过程中失重率变化

鱼片在冷藏过程中组织结构会变得松散,导致组织液流失,严重影响鱼片外观和营养成分。脆肉鲩鱼片冷藏过程中水分在不断减少,失重率在逐渐升高,如图5所示,4 ℃条件下生鱼片贮藏过程水分流失较为严重,冷藏后期最高达到15%,是熟鱼片的2.14倍;熟鱼片本身含水量相对较少,在冷藏过程中失重率增加缓慢(p>0.05),第2～10 d失重率仅增加3.1%,生鱼片冷藏过程中蛋白质变性越来越严重,导致其保水性下降,失重率增加。

图5 脆肉鲩鱼片冷藏过程中失重率的变化Fig.5 Change in weightlessness rate of crisp grass carp fillets during chilling storage

2.4 脆肉鲩鱼片在冷藏过程中TBA值变化

肉类及水产品在冷藏保鲜过程中脂肪易发生氧化酸败,TBA法是通过检测脂肪氧化产物评价氧化程度的一种有效的方法。由图6可知,脆肉鲩熟鱼片贮藏过程中TBA值显著高于生鱼片(p<0.05);冷藏9 d,熟鱼片的TBA值从0.939 mg/100 g上升到1.182 mg/100 g,从第9 d开始迅速上升,到第12 d TBA值上升到4.113 mg/100 g,相对于第9 d数值上升71.3%,差异显著(p<0.05),远超过感官接受范围;生鱼片在整个冷藏过程中,TBA值从初期的0.126 mg/100 g上升至0.167 mg/100 g,上升趋势不明显,且低于关熔等[21]对盐处理脆肉鲩鱼片贮藏过程中TBA值,与周伟等[11]研究结果相类似。可以看出,紫苏叶水提物能有效抑制脆肉鲩鱼片冷藏过程中脂肪氧化,这是利用紫苏叶水提物主要成分迷迭香酸的抗氧化能力,其抗氧化机理主要在于能猝灭单重态氧,清除自由基,切断类脂自动氧化的连锁反应,螯合金属离子和有机酸的协同增效等[22]。

图6 脆肉鲩鱼片冷藏过程中TBA的变化Fig.6 Change in TBA of crisp grass carp fillets during chilling storage

2.5 脆肉鲩鱼片在冷藏过程中TVB-N值变化

TVB-N值是评价水产品鲜度常用的指标,它反映水产品蛋白质变质后而产生的具有含有挥发性的氨和胺类等碱性化合物的情况[23]。由图7可知,脆肉鲩鱼片在冷藏过程中TVB-N值在不断上升,4 ℃条件下,生鱼片冷藏到第6 d时TVB-N达到11.34 mg/100 g,比第0 d增长了3.78 mg/100 g,增长速度较为缓慢,这主要与内源性酶的活动有关,腺嘌呤核苷酸的脱氨作用是此阶段 TVB-N 值增加的主要原因,而此时鱼肉中的微生物处于受抑制或生长缓慢状态[24]。从第6 d后,由于微生物的快速生长,鱼片TVB-N值增长迅速,第9 d时鱼片TVB-N达到19.22 mg/100 g,接近国标规定的第二鲜度(20 mg/100 g),与6 d差异显著(p<0.05),第12 d鱼片TVB-N值达到26.78 mg/100 g,超过安全范围,第15 d鱼片严重发臭;熟鱼片在整个冷藏过程中TVB-N值均小于生鱼片,并且增长缓慢,第6～9 d TVB-N值增长5.67 mg/100 g,差异显著(p<0.05),冷藏后期TVB-N值达到19.22 mg/100 g,未超过国标规定的第二鲜度,这一阶段比孔春丽[25]等研究延长2 d,主要是加热过程很大程度的减少了腐败菌数量,随着冷藏时间的延长,在内源酶和微生物共同作用下,鱼片开始腐败变质,出现异味,有研究表明,鱼体内含氮化合物在脱氨酶的作用下分解生成氨,在细菌作用下可形成三甲胺等腥味物质[26]。

表2 脆肉鲩鱼片冷藏过程感官品质变化(n=8)Table 2 Change in sensory evaluation value of crisped grass carp fillets during chilling storage(n=8)

图7 脆肉鲩生鱼片冷藏过程中TVB-N的变化Fig.7 Change in TVB-N of crisp grass carp fillets during chilling storage

注:表2中以不同字母上标表明差异显著(p<0.05)。

2.6 菌落总数的变化

随着贮藏时间的延长,鱼体内微生物的繁殖和代谢是导致鱼肉腐败的主要因素[27]。由于微生物的作用,鱼体内的蛋白质和氨基酸等物质发生脱氨、脱羧反应或者被分解,而产生氨、胺类、硫化氢以及吲哚类化合物,从而使鱼体产生具有腐败特征的臭味。因此,在贮藏过程中检测鱼肉菌落总数的动态变化可以很好地反映鱼体的腐败程度[28]。脆肉鲩鱼片贮藏过程中菌落总数变化情况如图8所示,脆肉鲩生鱼片贮藏初始菌落总数为3.88 log CFU/g,高于熟鱼片的3.75 log CFU/g,原因是加热起到了一定的灭菌作用;在整个贮藏过程中菌落总数呈上升趋势,生鱼片前4 d增长缓慢,此后增长趋势加快,第6 d菌落总数达到4.99 log CFU/g,与前期比增长显著(p<0.05),这是因为随着解僵的进行,鱼片内部微环境中pH逐渐升高导致蛋白质分解产生胺类物质,为细菌的生长提供了条件,故在贮藏后期细菌迅速生长;脆肉鲩熟鱼片贮藏过程中菌落总数前期增长缓慢,第6～8 d菌落总数增长迅速,这阶段比生鱼片延迟2 d,主要是加热使鱼片微生物初始含量少且低水分不利于微生物生长繁殖;脆肉鲩生鱼片贮藏12 d菌落总数达到6.17 log CFU/g,超过国家规定的水产品货架期终点,比汪之颖等[3]研究中第8 d 达到货架期终点延长了4 d,原因是紫苏叶水提物能够有效抑制鱼肉中细菌的生长繁殖,保证了鱼肉的品质,延长水产品货架期。

图8 脆肉鲩鱼片冷藏过程中菌落总数的变化Fig.8 Change in total bacteria count of crisp grass carp fillets during chilling storage

2.7 脆肉鲩鱼片在冷藏过程中感官品质变化

感官评定简单易行,直观性强,是反映食品质量的重要手段之一[29]。脆肉鲩鱼片的感官分值随贮藏时间延长而下降,如表2所示,脆肉鲩生鱼片和熟鱼片冷藏条件下感官各指标分值下降趋势有差异,生鱼片感官分值下降得较快,4 ℃条件下冷藏6 d生鱼片的颜色和光泽度与第0 d 感官得分差异显著(p<0.05),分值均下降1.25,原因是腌制处理对冷藏过程中鱼片的色泽品质有显著的影响[30];生鱼片气味分值随冷藏时间延长变化程度明显,从冷藏初期到第6、8、10 d感官分值分别下降了18.75%、31.25%、53.13%,差异显著(p<0.05),贮藏前期下降较慢,可能与紫苏叶水提物抑菌效果有关;冷藏后期微生物繁殖加快,导致鱼片中蛋白质分解加速,并产生氨、三甲胺、生物胺等碱性氮物质[31],产生臭味。脆肉鲩熟鱼片冷藏过程中脆性在不断下降,质地口感由脆性向硬实转变,第1～10 d 感官分值从8.25下降至6.00,高于生鱼片,这说明加热可以减缓脆肉鲩鱼片在冷藏过程中的脆性变化;冷藏前6 d,鱼片颜色和风味后感感官分值下降趋势较平缓,从6 d后下降明显。熟鱼片冷藏10 d后气味指标感官分值下降26.47%,下降趋势明显小于生鱼片。

3 结论

本文利用紫苏叶水提物对脆肉鲩鱼片腌制工艺进行改进,研究4 ℃条件下脆肉鲩鱼片品质变化情况。结果得出,浓度为0.2 g/L的紫苏水提物对TBA值、TVB-N值、菌落总数增长有显著抑制作用(p<0.05),对生鱼片抑制效果更为显著(p<0.05);对感官品质的劣变有抑制作用。紫苏叶水提物能有效抑制鱼片中微生物生长、降低脂质氧化速率,延长鱼片的货架期,作为一种纯天然保鲜剂在水产品保鲜中的应用具有良好的前景。

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EffectofwaterextractfromPerillaleafonthequalitychangesofpreparedcrispgrasscarpfilletsduringchillingstorage

DINGMo1,2,LINWan-ling1,*,LILai-hao1,3,YANGXian-qing1,WANGJin-xu1,HUXiao1,WUYan-yan1,HAOShu-xian1,HUANGHui1

(1.Key Lab of Aquatie Product Processing,Ministry of Agriculture,National Researchand Development Center for Aquatic Product Processing,South China Fisheries ResearchInstitute,Chinese Academy of Fishery Sciences,Guangzhou 510330,China;2.College of Food Science and Technology,Shanghai Ocean University,Shanghai 201306,China;3.Key Laboratory of Fishery Ecology and Environment,Guangdong Province,Guangzhou 510300,China)

In order to investigate the effects of water extract fromPerillaleaf on quality of fillets during chilling storage,crisp grass carp fillets were marinated in the water extract fromPerillaleaf and analyzed the changes of texture,2-thiobarbituric acid(TBA)value,total volatile base nitrogen(TVB-N),total aerobic counts,sensory score and so on. The results indicated that the inhibitory effects of water extract fromPerillaleaf on the TBA value,TVB-N value,the total aerobic count of crisp grass carp were significant during chilling storage(p<0.05). Most importantly,the TBA value of raw fish was low at 12 d. The TVB-N value of cooked fish was lower than the secondary freshness of national standard during chilling storage. In addition,the count of initial total bacteria of raw fish reached to 6.17 log CFU/g at 12 d,which exceeding the end of the shelf life of aquatic products. During the chilling storage,the water extract fromPerillaleaf delayed the decline of sensory quality of crisp grass carp fillets,the weight loss rate increased continuously and the texture analysis shows that the hardness and chewiness decreased. Conclusion:the water extract fromPerillaleaf exhibits a protective effect against lipid oxidation and spoiled microbial growth in prepared crisp grass carp fillets during storage,and delay the spoilage of refrigerated fillets.

crisp grass carp;water extract fromperilla;chilling storage;antioxidant;antibacterial character

2017-05-22

丁莫(1990-),男,硕士研究生,研究方向：水产品加工,E-mail:shoudingmo@163.com。

*通讯作者:林婉玲(1979-),女,博士,副研究员,研究方向：水产品加工与质量安全研究,E-mail:lwlscsf@163.com。

国家重点研发计划专项(2016YFD0400201-6);国家自然科学基金(31401625);广东省省级科技计划项目(2015A020209040);广州市珠江科技新星专项(2014J2200019)。

TS254.4

A

1002-0306(2017)23-0250-06

10.13386/j.issn1002-0306.2017.23.046