校企协作管理酒店专业实习生模式探讨

李筱琳

摘要：随着职业教育的不断发展，校企协作日益重要，成为了职业教育改革的关键。目前，如何充分发挥校企协作模式的优势，达到学生、学校及企业三方的共赢，倍受关注。酒店专业是中职教育的典型专业，以该专业为例，对中职院校的校企协作管理酒店专业实习生模式进行探讨与分析，并针对存在的现状问题提出一系列建议。

关键词：校企协作；管理模式；酒店专业；实习生

随着经济的发展，酒店行业、企业对酒店专业的人才培养提出了新的要求，校企协作作为培养应用型人才的重要途径，已经成为酒店专业人才培养过程中不可缺少的部分；校企协作管理酒店专业实习生的养模式研究也成为酒店专业探索和实践的重要内容之一。本文结合我校酒店专业通过多年的校企协作实践，对校企管理酒店专业实习生的模式进行探索。

一、校企协作管理酒店专业实习生模式的意义

酒店专业是一门专业性和操作性都很强的应用型学科，该专业对毕业生的实际操作能力、沟通技巧和管理水平都有一定的要求。目前校企协作管理模式的重要性已经被广泛认识到，面对社会和行业发展的需要，很多学校意识到酒店专业要培养出行业接受的学生，必须深化校企协作，进一步提高教学的针对性，安排学生到企业实习时，要加强实习生专业知识和实操能力的训练，更要注重让学生提前学习企业文化、职业道德、准职业人的岗位素质要求和岗位的技能质量标准，帮助学生快速顺利地实现由考试型向做人做事型的转变，这需要学校与企业的深度沟通协作。因此很多学校也在不断的摸索和实践。

二、校企协作下管理酒店专业实习生模式的现状

实习生具有“学生”和“员工”的双重身份，以及合作的三方参与，决定了校企协作下管理酒店专业实习生模式具有一定的复杂性。目前，校企协作下管理学校酒店专业实习生仍存在一定的问题，主要表现在以下几个方面：

（一）校企双方配合度不高

校企协作在酒店专业学生的培养上，采用的模式不同，培养的效果也存在差异。许多高校的校企合作双方配合度不高，其协作主要停留在学生的毕业实习接收上，在实习期间，学生出现心理问题、工作问题无处诉说，感觉被学校遗忘，酒店无人搭理，问题积累时间过长，就会导致实习生工作积极性不高，实习收获较少。

（二）酒店的实习生管理制度不健全

在实习生招聘和岗位分配方面，忽视学生的能力培养和兴趣专长，根据酒店岗位用工需求进行分配；在实习生培训上，较少针对岗位及实习生个人素质进行针对性培训，且缺少有计划的阶段性培训；在实习生考核和激励方面，大部分岗位考核标准和正式员工一致，但却未能享有正式员工的福利及奖励。

（三）实习生综合素质不高

实习生的心理素质、适应能力、专业技能、学习能力、问题处理能力在实习管理中非常重要。首先，实习生的角色转换不及时，会产生心理落差，进而出现消极怠工、对酒店和学校产生厌恶感；其次，实习生的专业技能不过关，不能独立完成岗位工作，需通过一段时间的在岗学习，才能逐步融入工作团队，学生的学习能力决定了此进程的速度；再次，实习生的适应能力和问题处理能力较差，出现问题或受到批评，不能客观进行处理，多反映在主观抱怨上，不利于问题的解决，也增加了管理的难度。

三、对校企协作管理酒店专业实习生模式的建议探讨

（一）加强实习生职业能力训练，培养实习生职业适应能力

首先是动手操作能力，利用酒店现场和学校拥有的模拟设施让实习生练习服务技能，熟悉服务程序，加重实践教学的比重。其次是沟通能力，酒店服务以面对面的服务为主，具有良好的交际能力和文雅的谈吐是提供优质服务的基本要求，学校在设置课程时应对这方面予以关注。

（二）创建校企协作管理实习生的教育管理机制

加强对实习的全过程的组织与管理是保障“工学结合”人才培养质量的关键。为此，校企双方要本着自愿、双赢和可持续的原则与理念，共同谋划构筑实习生共管体系，实行实习生“双导师”和“多重监督”的教育管理机制。其中：“双导师制”是指学生实习专业指导，采用“双导师”管理，即同时选配校内指导教师和酒店指导师傅，对学生专业实习进行双重的指导和管理。“多重监督”则包括学院实习领导小组对实习基地的巡查、教师实习管理工作的检查考核和学生实习期间的监督管理等，其中对实习生督导实行：一是由实习带队教师、企业指导师傅对学生顶岗实习的现场巡查督导，要求学生定期汇报实习情况；二是学生自我管理小组的日常相互监督与信息反馈，由实习组长根据学生的实习表现向学校相关部门提出评价意见，为实习生综合考核提供参考依据；三是班主任、年级辅导员根据带队教师反馈的学生思想情况，运用现代通讯工具与实习点学生联系沟通，协助指导教师做好实习生的思想、纪律、生活、心理、安全等答疑引导。

（三）改革评价体系，使校内成绩考核与企业实践考核相一致

严格合理的评价体系，是校企协作有序有效进行的保证。学校要尽快建立学生实习效果评价机制，由酒店和学校共同制定学生考核标准，对学生的实习情况进行评定，这样做一方面可以评价学生的实习成绩，另一方面也可以监测校企协作管理的效果。由于校企双方的性质不同，学校需要在协作中不断完善教学管理的组织系统、信息反馈系统、评价体系等，对出现的问题不断进行改进。因此，实习生的评价应由单一的学校评价转为学校、企业、社会共同评价的方式，建立学校、企业和社会共同评价的评价体系，并逐渐形成学生的培养质量评价方式是学校考核和企业考核相结合、理论考核与实践考核相结合、课程考核与职业技能考核相结合的多方式的评价体系。

四、总结

校企协作管理实习生的教学模式对我国酒店专业教育而言，是培養实习生形成岗位特色要求的知识-能力-素质结构的一种新型的教育过程，而这个过程的培养只有通过学习与酒店联合设计，才能共同发展，也只有校内、校外能够有机结合，才能达到预想的效果。中职院校实行校企协作管理酒店专业实习生模式的探讨和研究，对于培养学生、酒店发展都是利大于弊的，因此应当积极探索深化校企协作的方法。

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