银耳工厂化周年生产技术

2017-12-16戴义曦

食药用菌 2017年6期

关键词：菌袋银耳培养料

倪凯戴义曦

银耳工厂化周年生产技术

倪凯1戴义曦2

（1. 福建天天源生态农业有限公司，福建古田 352200；2. 福建省古田县科技局，福建古田 352200）

根据实践经验，介绍银耳工厂化周年化生产技术。内容涉及银耳厂房构建，培养架配置，生态调控设施，配套机械，培养料配制，料袋接种，发菌培养，开口诱耳，成耳管理和采收加工等10个技术环节。

银耳；工厂化；设施装备；成功经验；技术环节

银耳（）的工厂化生产相对其他菌菇品种较难。近年来各地虽有企业投入巨额资金进行工厂化生产，但总体不尽理想，获利的不多，有的甚至失利和亏大本。而福建天天源生态农业有限公司则获得成功。公司坐落于福建省古田县，2016年启动建设，总投资5 000万元，占地5公顷，建有符合银耳生物学特性的自动调控标准化菇房87个。其中，养菌室16个，育耳房71个，实现日产银耳2万袋。银耳生产全过程采用GAP管理模式，以天然、纯净、优质的泉水作为供水来源，建立可追溯的质量安全标准化体系。研发项目获国家3项专利。公司科研团队通过深入研究探索，获得一套稳产优质的银耳工厂化生产技术。经国家商标注册的“银翅牌”鲜干品同步上市，得到消费者广泛认可。

1 厂房建构

1.1 养菌房

银耳接种后养菌时间较短，仅45天，且接种后抗性弱，生长环境稍不适，就会导致菌种萌发率低下。福建天天源生态农业有限公司养菌房结构设计以干燥、避光、恒温为前提。规格为宽4.50米、长12.8米、高5米。培养架采取移动式，设14层，层距28厘米。每个培养房摆放24个培养架。每个培养架摆放菌袋420个。

1.2 育耳房

育耳房的结构直接关系银耳长耳的优劣。古田县民间生产有2种规格：一种是3.6×10×4（米），摆放菌袋3 000袋；另一种是4.3×12×4.2（米），摆放菌袋4 000袋。总结传统生产经验，按照工厂化生产的设施条件，确定育耳房的规格为4.5×12.3×5（米），一次摆放菌袋5 000袋（图1）。

图1 育耳房

1.3 地面处理

养菌房和育耳房的地面铺设的材料对养菌与长耳的影响较大。较多工厂化生产企业采用水泥地面。经我们试验发现，水泥地面热能渗透地面快，保温控湿性能较差，因而采用金刚砂地坪，其表面坚硬光滑，耐磨抗压，易清洁，经济耐用，可减缓温度渗透，能稳定湿度。

2 培养架配备

传统培养架，一般采用杉木方柱和方条，或毛竹条，吸湿性强，绿霉易潜伏蔓延，子实体生长期易受污染，不适于银耳工厂化周年化生产，而宜采用不锈钢。以不锈钢为材料，虽然投资稍大，但长耳期子实体的霉菌污染率大为降低，甚至完全避免。采用镀锌材料，投资稍低，但霉菌污染率略高于不锈钢。

3 环境调控设备

环境调控设备设置不合理，与长耳阶段不相适应，可导致子实体发育不良，影响产量和品质。

3.1 温控设备

耳房外墙上方设置1台12千瓦制冷机组（图2），房内安装管道，用以控制温度。

图2 制冷机组

3.2 净风供氧设备

国内工厂化生产的菌菇品种，大多以食用菇柄为主，如金针菇、海鲜菇、杏鲍菇等，这些品种相对耐受CO2，一定时期一定浓度的CO2有助于获得目标产量。银耳属好氧生物，对CO2反应十分敏感。因此，育耳房的净风供氧机组非常重要，需采取过滤净化微风技术加大氧气进入量，通风管安装于耳房上方。

现有较理想的方式是在房内循环机组上安装超声波二流体，结合通风，在喷气管出气口安装过滤设备，构成微喷雾化湿控系统，使水雾更加均匀。

3.4 控光设备

采用PLC触模屏全方位电脑控制系统，控制房内安装的LED灯管，在设定的时限内自动亮灯。

4 配套机械

4.1 装袋生产线

机械科研部门成功研制出“全自动智能化培养料装袋机生产线”，从培养料混合搅拌，输料槽送料，到套袋、装料、扎口、打穴、贴胶布，全程由电脑集成控制。生产功率为1 000袋/台·时，装料紧实均匀，扎口牢固，封穴紧贴。每台造价38万元。

4.2 灭菌设备

工厂化生产必须购买新型专用灭菌器，一次可灭菌1万～1.2万袋，灭菌有效率达100%。

4.3 净化接种室

净化接种室（图3），规格以5×7×3.8（米）为适，净化接种室设料袋进、出口，通过周转框和输送带把料袋送进无菌接种室进行接种。

5 培养料配制

5.1 原辅料优选

实践表明，棉籽壳为银耳栽培的最佳原料。适量配合玉米芯，辅以麦麸，麦麸宜选粗皮。原料必须新鲜，无霉烂变质，无雨淋结块。

图3 净化接种室

5.2 配方比例

高产优质培养基配方：棉籽壳88%，麦麸10%，石膏粉1%，蔗糖1%，料水比为1︰1.1～1.2，pH 5.8～6.2；也可采用棉籽壳78%，玉米芯10%，麦麸10%，石膏粉1%，蔗糖1%，料水比和pH同上。

5.3 配料装袋

培养料提前预湿，通过搅拌机拌匀后装袋。栽培袋采用12.5×55（厘米）低压聚乙烯袋。每袋装干料0.7千克，湿重1.6千克。料袋装入叠袋架车。

5.4 灭菌冷却

叠袋架车推进高压灭菌柜内灭菌，灭菌分3个阶段，第一阶段温度设置100 ℃，保持1小时；第二阶段温度设置103 ℃，保持1小时同时有间接微排汽；第三阶段温度控制110 ℃，保温12小时后闷置2小时停机排气1小时，最后卸柜推进冷却间冷却。

6 接种

6.1 菌种类型

银耳工厂化生产目前仍采用传统固体菌种。虽然工厂化生产使用液体菌种势在必行，但由于银耳菌种是两种菌丝混合体，在液体培养中尚有许多难点待解决，现今尚处于试验阶段。

6.2 菌龄

我们进行了银耳适宜菌龄的对比试验，结果为4～5天菌龄，16天出耳，成活率为96%；6～9天菌龄，15天出耳，成活率为98%；10～13天菌龄，14天出耳，成活率为93%。表明6～9天是最佳菌龄，有利于适期出耳，提高成活率。菌龄短，接种时菌丝愈合慢，发育迟缓；菌龄长，菌丝处于老熟阶段，失去活力，虽然出耳快，但成活率低。

6.3 接种

银耳菌种在使用前必须进行搅拌，其目的是让银耳纯菌丝和拌生菌香灰菌丝均匀混合，以提高出耳率；否则只长菌丝，不见出耳。

经打接种穴贴封的料包在净化室内接种，接种时揭开穴口上贴封的胶布，用口径1厘米的接种器接入菌种，接种量为每瓶菌种约接30个栽培袋。

7 发菌培养

银耳菌丝培养分3个阶段。①萌发期：为接种后3天，控制温度22～25 ℃，空气相对湿度50%。②定植期：为接种后4～7天，菌丝伸进培养料层，并逐步伸展，控制室内温度23～25 ℃，空气相对湿度60%。③发育期：接种后8～10天，菌丝伸入料内，银耳纯菌丝伴随香灰菌丝出现夹层式白黑色布满袋面，控制温度22～23℃，空气相对湿度60%。

8 开口诱耳

一般接种后15天，菌丝圈前端衔接，18天左右，揭开接种穴的封口胶布，并用刀片沿穴口四周割膜1厘米。开口扩穴时间对出耳率影响大：接种后12～13天开口扩穴，24小时后穴口表现菌丝浓黑、不现耳芽，出耳率为93.4%；接种后14～15天开口，穴口表现为出耳芽，伴红水珠，出耳率为95.2%；接种后16～18天开口扩穴，穴口表现为耳芽丛发，周边现红水珠，出耳率为96.7%。

扩口后菌丝接触外界氧气，新陈代谢旺盛，袋内温度比室温高2～3 ℃，此时室温应控制在20～22 ℃，不可低于18 ℃或高于23 ℃，否则会引发吐晶水珠或黑水珠，直至烂蒂。此时采用微喷增湿，保持空气相对湿度85%。每间隔2分钟通风1次，排除CO2，每3分钟亮灯1次，光照度100～200勒克斯。

9 育耳管理

9.1 幼耳期

扩穴增氧后4～5天，幼耳生长加快，直径多为3厘米，厚1厘米。控制温度22～25 ℃，空气相对湿度85%～90%，每间隔3～4小时开动超声波微喷72分钟，同时雾化前进行通风换气。

9.2 成耳期

成耳期为扩穴后15天，即接种后35天左右，此时子实体直径8厘米，高4厘米。此阶段控制温度22～25 ℃，不可低于20 ℃或高于28 ℃，每隔3小时空间微喷3小时，长亮灯。

9.3 停湿造形期

当子实体长至直径15厘米，厚8厘米，手按子实体中心无结块感时，表明耳片已全部舒展，此时停止喷水，让子实体加速吸收培养基内养分和水分，促使朵形圆正丰满。管理上控制温度25～28 ℃，空气相对湿度80%以下；每隔30分钟通风排气20分钟，作业时亮灯照明。

10 采收加工

从接种至采收一般约45天。子实体的成熟标志（图4）为：耳片无小耳蕊，全部伸展、疏松，生长停止；形似牡丹花或菊花，鲜白色或米黄色，稍有弹性。子实体直径为10～15厘米，鲜重150～250克，子实体成熟后，会散发出大量白色担孢子。达到标准应及时采收。此外，也可以根据菌袋重量判定：完全成熟的子实体，其菌袋握在手上很轻，表明养分已被完全分解消耗。