四种烹饪法让补钙效果翻倍

曹新华

1. 用豆瓣酱代替盐 发酵能使食物中的植酸等阻碍钙吸收的营养物质减少，使钙的吸收率增加。另外，大豆在发酵后，钙的吸收率也能增加，因此用豆豉、豆瓣酱、乳代替盐来炖菜、蒸菜，便可增加膳食中钙的总量，并可使钙的吸收率增加。

2. 维D食物助吸收 在钙的吸收过程中，如果与富含维D的食物一同吃，也能促进钙的吸收和利用。维D含量丰富的食物有海鱼、动物肝脏、蛋黄和干酪等，把它们和含钙丰富的食物搭配着吃，可以增加钙的利用率，比如鱼炖豆腐。

3. 焯一下去草酸 食物中的草酸、植酸會与钙结合为钙盐，不利于钙被人体吸收，大大降低了钙的吸收率。因此在吃这些“阻碍因子”多的蔬菜，比如菠菜、香椿、竹笋、茭白时，最好先用水焯一下。

4. 放点醋吸收更好 醋里的醋酸能将无机钙盐变成醋酸钙溶解出来，从而提高菜肴中钙离子的含量，且便于被人体吸收。同时，加醋还能更好地保存维C等营养素，也能使钙更好地吸收。