说说五花八门的食盐困惑（二）

许圣义　李荣兰

女性吃盐过量易长皱纹

法国有句俗语：“美女生在山上，不生在海边。”意思是说，住在海边的女性平时摄入的盐较多，所以皮肤很容易长皱纹。那么，为什么盐吃多了容易长皱纹呢？

法国国家医学院的专家解释说，食盐以钠离子和氯离子的形式存在于人体的血液和体液中，它们在保持人体酸碱平衡和水分平衡方面起着非常重要的作用。如果吃盐过多，体内钠离子增加，就会导致面部细胞失水，从而造成皮肤老化，时间长了就会使皱纹增多。当然，正常的盐分摄入并不可怕。可怕的是过量食用。打个不恰当的比喻：我们在用盐腌制肉食和青菜时，原本水灵鲜艳夺目的食物，经盐一腌，便会发皱甚至发黄发黑、粗糙、僵硬，收缩比较严重，水分渗出很多；其实，人体也是如此，如果摄入盐分过量的话，肌肉细胞便会缩水失水，从而导致皮肤老化发皱……

法国国家医学院的一份调查显示，法国人的饮食普遍偏咸，其中以他们最常吃的法式面包含盐量最高，有的能达到25%～30%。其次，在熏肉、腊肉以及奶酪中，含盐量也相当高。而且，法国人还有“盐水煮饭”的习惯，这也大大增加了日常盐分的摄入。因而，法国人普遍以清瘦者居多，法国女郎尽管比较漂亮但衰老程度较其他国家和地区的女人要快一些，面部皱纹出现较早一些，而且得高血压的概率较高。

医学专家们最后提醒大家，吃盐多不仅会造成高血压，还会直接影响人的容貌。要想皮肤好，比较科学的方法是多喝水，帮助皮肤排毒。另外，每天盐分的摄入量不要超过6 g。

婴幼儿吃盐的4大学问

宝宝6个月，到了添加辅食的时候，老一辈的人大多认为也是到了给宝宝吃点盐的时候，这样既能调节口味又能促进食欲。听着似乎挺有道理，可是，殊不知作为百味之首的盐，给宝宝添

加时，却大有学问。

学问1：添加的时机

6个月以下的宝宝，其主要食物是母乳和配方奶，而母乳和配方奶中都含有钠（食盐中的主要成分），且含量已经能够满足宝宝的需求，因此无需再额外补充盐。6～12个月的宝宝开始尝试辅食，而辅食中也基本含有钠盐，尤其是蛋白质含量丰富的食物，辅食中的盐分和母乳或配方奶中的鹽分加起来还是能完全满足该年龄段的宝宝的需求，因此也无需再额外补充盐。

宝宝12个月以后，可以在辅食里适当地添加少量的盐。

学问2：添加的量

宝宝各个阶段所需盐的数量都不一样，具体标准如下：

0～6个月：每天钠的摄入量不超过200 mg。

6～12个月：每天钠的摄入量不超过500 mg。

12～36个月：每天钠的摄入量不超过650 mg。

摄入过量的盐，对宝宝的健康将产生以下危害：

宝宝的肾脏功能还未发育完全，不足以渗透过多的盐，摄盐过多会加重肾脏负担，同时增加心脏负担，从而影响宝宝的生长发育。

摄盐过多会抑制口腔黏膜上皮细胞的繁殖，使得口腔唾液分泌减少，并导致唾液里所含的溶菌酶的数量减少。溶菌酶有杀菌的作用，它的减少会降低口腔对细菌、病毒的防御功能，从而削弱宝宝的抗病能力。

宝宝的味觉极为灵敏，只要一点点盐，他们就会感觉很有滋味。摄盐过多的话，宝宝即使感觉很咸但由于不会表达，只能慢慢适应这样的咸度，最终口味变得越来越重，味觉发育受到严重影响。

摄盐过多会影响锌的吸收，并增加钙等其他矿物质的排泄。

从小养成重盐的饮食习惯，长大后不容易纠正，容易引起高血压等疾病。

学问3：添加的技巧

建议用“餐时加盐”的方法控制盐的摄入量。即在菜肴起锅时少加盐，或不加盐待菜肴烹调好端到餐桌时再放盐。这样会使盐仅仅附着在菜肴表面，只放一点盐但吃起来却会有味道。既能控制盐的摄入量，又可避免碘在高温烹饪中的损失。

学问4：注意事项一二三

1. 不要以自己的口味去衡量宝宝的

宝宝对食盐的敏感度高于成年人，因为对食盐的敏感度是随着年龄的增长而逐渐降低。当食物中盐的含量为0.25%时，成年人可能感觉不到咸，但宝宝却完全可以感知到。因此，当成年人感觉咸淡适中时，对宝宝来说可能已经较咸了，而宝宝又无法表达，只能去慢慢适应这样的咸度，最后改变了一生的口味。因此，宝宝3岁之前的膳食不仅需要单独加工制作，而且需要全家人养成清淡饮食的习惯。

2. 注意隐性盐

很多食物本身就含有盐分，比如紫菜、芹菜以及蛋白质含量丰富的肉类、鱼类。在烹制这些食物时，放盐量要比其他低盐的食物少。此外，奶酪、饼干、面包、海苔、薯片等食物中，同样含有较多的盐分，选购时，需要注意包装上的配料表或尽量避免购买。

3. 根据宝宝的身体状况

如果宝宝患有心脏病、肾炎和呼吸道感染等疾病，要严格控制饮食中的盐的摄入量。但是当宝宝出现腹泻、呕吐或是夏季出汗较多时，盐的摄入量可比平时略增加一些。

总之，家长要讲究科学，应注意限制儿童食用盐的摄入量，防止儿童味蕾对高盐饮食形成习惯，导致成年后继续偏爱高盐饮食。（全文完）