防锅碗瓢盆“藏毒”

谭希

健康生活与厨房的锅碗瓢盆息息相关，不同类型的厨具，安全系数也会有所不同。对家庭主妇、煮夫来说，学会正确使用厨具，是很有必要的。

陶瓷类 很多人喜欢用陶瓷、沙锅等来煲汤，要提醒的是，有些劣质陶瓷锅因为制作时温度不够或涂釉配料不符合標准，就可能使锅中含较多的铅，进而造成重金属中毒。

新买的陶瓷类厨具需用沸水煮5分钟，然后再在常温的食醋里浸泡一到两个小时。食醋能产生氢离子，少量陶瓷遇酸会产生有毒物质，当发现颜色变化时，说明不能用。

铝制品类 由于铝制品炊具质轻、光亮，广泛用于现代家庭，但铝制品炊具易刮伤碰撞、摩擦等，可使铝成分在一定程度上释放出来，与糖、盐、酸、碱、酒等发生化学反应而溢出较多的铝元素，从而增加了人们摄入的机会，影响健康。因此不要用铝制品炊具盛放时间过久的盐、酸、碱类食物，不使用铝锅铲、铝饭勺等用具，因为它们在炒菜、盛饭的长期刮擦中，产生肉眼看不见的铝屑。

铁锅类 铁锅易生锈，所以最好不要用铁锅煮汤，也不宜盛放食物过夜。铁锅最正确的用途，是炒菜。因为铁锅一般不含其他化学物质，很少有溶出物。即使有铁物质溶出，对人体也有好处，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。

刷铁锅时应少用洗涤剂，轻微锈迹可用醋洗。新锅最好先用盐水泡，再用色拉油擦拭以去除异味。

不锈钢类 首次使用不锈钢类厨具前，要先用白醋加温后将其清洗一次，然后再用热水冲洗，内外擦干后才可以使用。

不锈钢不易生锈，但忌酸碱。不锈钢如果长时间接触酸、碱类物质会起化学反应，不但会损害器具，还会影响人的身体健康。因此，不锈钢容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等，也不宜用强碱物质洗涤。

不粘锅类 不粘锅因清洗方便、油烟较少而受到消费者欢迎，但从健康的角度来说远不及铁锅。如果干烧或油温达到300℃以上，涂层就可能被破坏。

许多菜肴需要煎炸，油的沸点是320℃，这很容易导致不粘锅中的有害成分分解，所以煎炸食品时应避免使用不粘锅。endprint