自己动手做“味精”

永军文

香菇味精 干香菇150克，擦掉表面浮灰后 （不要用水清洗），用手掰成小块儿，放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存即可。这种香菇味精可用于做汤、炒菜、腌菜和做馅料。

紫菜味精 将紫菜用剪刀剪成小块儿，放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存。注意防潮，否则没法使用。

银鱼味精 小银鱼200克，去掉内脏，放入锅中，用小火慢慢烘干，将炒出的杂质倒掉。炒好的鱼自然冷却至干，然后放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存。這款银鱼味精可以放入海带汤、大酱汤、海鲜汤中用来提味。

虾皮味精 虾皮用流动水冲洗几遍，用水浸泡5分钟，再用流动水冲洗、沥干；将虾皮放入锅中，不加油，开小火，不断翻炒，炒至虾皮彻底干燥。关火后再翻炒一会，使热量尽快散去，保持干燥。待虾皮彻底晾凉后，放入搅拌机的研磨杯中，搅打成粉状即可。虾皮含钠较高，因此菜中放了虾皮味精后，盐要相应少放。endprint