3组山茶属植物油脂研究进展

王俐娟 曾秋梅 王晓琴

(华侨大学化工学院；华侨大学油脂及天然产物研究所，厦门 361021)

3组山茶属植物油脂研究进展

王俐娟 曾秋梅 王晓琴

(华侨大学化工学院；华侨大学油脂及天然产物研究所，厦门 361021)

山茶属油用植物在我国种质资源极其丰富，是珍贵的木本油用植物，其中研究和应用最为广泛的有油茶组、红山茶组和茶组。在关于这3组山茶属植物油脂研究的文献统计分析基础上，综述了山茶属植物油脂目前的研发现状，主要包括3组山茶属植物生物学分类及分布，油脂脂肪酸、生物活性物质及其市场应用比较分析，并讨论了3组山茶属植物油脂研究现状中存在的主要问题及其广阔的应用前景，旨在为山茶属油用植物的深入开发提供理论指导。

山茶属 油用植物 脂肪酸 生物活性物质

山茶属(CamelliaLinnaeus)植物具有重要的经济、社会和生态价值，主要体现在它的叶、花和种子。其中油茶组(Sect.Oleifera)、红山茶组(Sect.Camellia)和茶组(Sect.Thea)植物种子均富含油脂，从这3组植物种子中提取的油分别称为油茶籽油、红花山茶籽油和茶叶籽油，目前已被开发应用到食品、医药和化妆品等行业[1-2]。

目前在市场开发及科研文献中经常以“茶油”(tea seed oil)来概称来源于3组山茶属植物的油脂，特别是茶叶籽油和油茶籽油两者存在严重混淆，给生产和应用带来障碍。关于山茶属植物油脂的脂肪酸组成、酚类化合物等活性成分的研究已有一定报道[3-6]。油茶籽油和红花山茶籽油油酸相对含量均达80%以上[3]，而茶叶籽油因与茶树同源，含多种天然酚类化合物，总酚含量高达16.7～529.3 mg GAE/kg[7]，三者脂肪酸、生理活性物质组成不同，保健用途也会存在差异。因此，通过对油茶籽油、红花山茶籽油和茶叶籽油油脂组成进行全面比较分析，从而为这3组山茶属植物油脂的研究及深入开发提供参考。

1 3组山茶属油用植物生物学分类及分布

山茶属(Camellia)为山茶科(Theaceae)最原始的一个属，起源于我国云贵高原。全属包括油茶组、 红山茶组、 茶组、 糙果茶组、 瘤果茶组、 短柱茶组、古茶组、金花茶组等22个组, 约有280个种，主要分布在亚洲东部和东南部，其中约有238种分布在我国西南部和东南部[8]。山茶属植物油开发和应用最为广泛的油茶籽油、红花山茶籽油和茶叶籽油，油原料植物的生物学分类见表1。可以看出，它们属于同目、同科、同属，但不同组。

表1 3组山茶属油用植物生物学分类[8]

油茶组植物主要分布在长江以南，如江西、浙江、福建、湖南、安徽、云南、广西和广东等地，本组模式种为油茶(CamelliaoleiferaAbel.)，又称白花油茶、普通油茶。油茶为属内产量和含油率较高的植物，与油棕、椰子和油橄榄齐名为世界四大木本油料树种[9]。油茶籽油中油酸和亚油酸相对质量分数高达80%，与橄榄油相似，有“东方橄榄油”之称[10]。红山茶组植物主要分布在浙江、广西、贵州、湖南、江西、四川和云南等地，其中浙江红山茶和云南腾冲红山茶最为出名[11]。红山茶籽果实大、含油率高，产量比普通油茶籽高，其油脂营养价值高，富含维生素E、山茶苷等多种人体所需营养物质，对皮肤头发有养护作用[12]。茶树(CamelliasinensisO.Ktze.)为茶组模式种，主要分布在我国的云南、湖北、湖南、河南、浙江、福建、江西、广东和山东等地。茶叶籽油于2009年被卫生部批准为新资源食品，其油脂包括多种人体必需脂肪酸、生育酚、植物甾醇和酚类化合物等活性组分[7]。茶叶籽油产量低，且营养价值丰富，被称为“油黄金”[13]。

2 3组山茶属植物油脂脂肪酸组成比较分析

关于山茶属植物油脂脂肪酸组成，很多学者进行了分析报道，不同组的山茶属植物油脂测定的脂肪酸含量有所变化，但种类大致相同，其组成见表2。

油茶籽油是国际粮农组织(FAO)推荐的健康食用油[10]，营养价值高，是目前山茶属植物油中研究相对深入的一种油脂[3,15-21]，油酸相对质量分数高达72.48%～83.60%，饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸含量比为1.2∶9.7∶1[18]，与橄榄油(1.8∶9.8∶1)[19]相似，符合健康油脂的标准，红花山茶籽油[3,22-26]脂肪酸组成与油茶籽油相似，含油酸72.30%～84.68%。

茶叶籽油作为新资源食品，已引起国内外众多学者关注，研究表明茶叶籽油不饱和脂肪酸占80%以上[27-30]，其中油酸46.33%～61.78%，亚油酸18.82%～29.40%，饱和脂肪酸占15.25%～22.08%，其中棕榈酸12.56%～19.12%，硬脂酸1.32%～5.39%，饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸相对含量比值约为1.0∶2.4∶1.3[27]，与油茶籽油、红花油茶籽油具有较明显差异。

油酸在油茶籽油、红花山茶籽油中相对质量分数均达70%以上，油酸能降低低密度脂蛋白胆固醇(LDL)，且并不降低对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇(HDL)水平，可以有效预防动脉粥样硬化[31]，被称为“安全脂肪酸”，其含量多少是评定食用油品质的重要标志。茶叶籽油亚油酸占18.82%～29.40%，亚油酸是人体必需脂肪酸，可以在人体内代谢为花生四烯酸，从而转化为一系列参与炎症及免疫调节的活性介质，对合成磷脂、前列腺素，维持组织正常功能都是有必要的，另外亚油酸能调节人体脂质代谢，防止人体血清胆固醇在血管壁的沉积[32-33]，我国目前仍采用亚油酸作为防治动脉硬化的药物[34]。油酸、亚油酸含量可以作为评价油茶籽油、红花山茶籽油、茶叶籽油油脂品质的依据，也是区分这3种油脂的重要标准。

表2 3组山茶属植物油脂主要脂肪酸相对质量分数[3,15-30]

注：“ND”为未被检出；“-”为未见报道。

3 3组山茶属植物油脂生物活性物质组成分析

油脂所含的微量活性成分大都具有特定的生物活性，与油脂品质息息相关，油茶籽油、红花山茶籽油、茶叶籽油生理活性物质组成如表3所示。

油茶籽油、红花山茶籽油、茶叶籽油含多种生物活性物质，其中以多酚、角鲨烯、植物甾醇、生育酚为主。酚类化合物为3种山茶属油脂的重要生物活性物质，目前在油茶籽油中鉴定出羟基酪醇、原儿茶酸、儿茶素、绿原酸、4-羟基苯甲酸、表儿茶素没食子酸酯、香草酸、对香豆酸、4-羟基苯乙酸、槲皮素、没食子酸和阿魏酸12种酚类化合物组分，总酚含量约为8.193 mg/kg[35-36]。红花山茶籽油含总多酚6.77～37.40 mg/kg[22]，茶叶籽油与茶叶同源，其总酚含量高达16.7～529.3 mg GAE/kg，总黄酮4.4～208.7 mg rutin/kg[4]，Fazel等[37]采用高效液相色谱法分析茶叶籽油，检测到没食子儿茶素、儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素没食子酸酯、儿茶素没食子酸酯8种天然多酚。角鲨烯具有广泛的生物活性，如携氧[38]、调控胆固醇代谢[39]、抗氧化、抗肿瘤[40]等，油茶籽油角鲨烯含量为21～336 mg/kg[41]，茶叶籽油含总角鲨烯500～800 mg/kg[42]，与橄榄油角鲨烯(451～840 mg/kg)[19]含量相当。油茶籽油总生育酚含量(450 mg/kg)介于葵花油(560 mg/kg)和榛子油(260 mg/kg)之间[43]，包括α、β、γ、δ 4种生育酚，总甾醇1 099～2 298 mg/kg，包括β-谷甾醇、麦角甾醇、羊毛甾醇、香叶基芳樟醇、β-香树脂醇、Δ7-豆甾烯醇等，其中β-谷甾醇相对含量占80%以上[18,44]。红花山茶籽油含总生育酚87. 03～202. 23 mg/kg[45]，以腾冲红花油茶含量最高，总甾醇1 494.39～5 113.61 mg/kg[22]。茶叶籽油含总生育酚250～450 mg/kg，其中α，β，γ-生育酚含量分别为7.7～347.1 mg/kg，1.8～106.7 mg/kg，0.003～35.769 mg/kg[4]，总甾醇为2 500～3 200 mg/kg，主要为谷甾醇、Δ7,22-麦角甾二烯醇、羊毛甾醇。此外Lee等[44]从油茶籽油中分离鉴定出具有强抗氧化活性的芝麻素A和木脂素B，同时表明油茶籽油中具有可以保护小鼠肝脏细胞不受CCl4的诱导伤害，并起抗氧化和清除自由基的作用[46-47]，红花山茶籽油含类胡萝卜素1.06～1.10 mg/kg[22]，茶叶籽油含β-胡萝卜素251.3 mg/kg[37]。

红花山茶籽油含多种活性成分，但目前对红花山茶籽油生理活性物质的研究报道不多，有必要对其具体组成进行深入研究。对油茶籽油、茶叶籽油生理活性物质的研究虽取得初步成果，但其具体成分定性定量分析尚未充分开展，使山茶属植物油脂质量标准完善缺乏基础数据。

表3 3组山茶属植物籽油主要生理活性物质[14,22,33-36,40-45]

注：“+”为在对应籽油中已见报道；“-”为在对应籽油中未见报道。

4 3组山茶属植物油脂应用

3组山茶属植物油脂不饱和脂肪酸相对含量均在80%以上，同时含有多种活性物质如甾醇、生育酚、多酚等，已被开发成高档食用油脂。目前市售油茶籽油较多见，品牌繁多，与红花山茶油无明显区分，我国已于1989年正式推出油茶籽油的质量标准。油茶籽油、红花山茶籽油富含油酸，与橄榄油相似，均可用作心血管疾病等特殊人群的保健食用油，茶叶籽油可微胶囊化将其制成保健品，另外，茶叶籽油富含天然多酚，其抗氧化、调节免疫、辅助降血脂等保健功能仍有待开发。随着人们生活水平的提高，油脂消费逐渐从实用型转向功能保健型，未来高级保健食用油的开发蕴藏着巨大的经济效益。

山茶属植物油脂还被广泛应用到在医药、化妆品、及食品工业等领域。油茶籽油可作为外涂药物治疗卧床病人摩擦红斑[48]、腹泻患儿肛周护理[49]、放射性皮炎[50]放疗后中腔溃疡[51]等；茶叶籽油可作为药物溶媒制成注射用针剂[52]或调制成药膏[53]。精制的油茶籽油和茶叶籽油热稳定性好、不易氧化变质、无毒、皮肤渗透性强，可用于制备护肤品、护发用品、高级化妆品等[54]。油茶籽油和茶叶籽油还可用于制造人造黄油、起酥油、人造奶油等食用油脂；还是肥皂、凡士林、高级机械润滑油等工业产品的原料。红花山茶籽油对人体具有多方面的保健功效，其中包括消炎[55]、抗肿瘤细胞转移[56]、抑制细胞老化[57]等，由于对油中活性组分还未有深入的研究，导致其进一步开发受到阻碍，目前主要应用在化妆品，日本红花山茶种质资源丰富，每年将红花山茶籽油用于化妆品的数量高达数百吨。

5 总结与展望

通过对3组山茶属油用植物研究现状的分析，可以看出山茶属油用植物的油脂组成已经得到国内外学者的关注，这对于油脂开发具有重要意义。但目前山茶属植物油脂差异仅主要来源于人们在生活中的感性认识，英文文献中将其统称为“tea seed oil”，造成研究和生产中的混淆和质量问题。反观橄榄油，国内外大量学者的研究成果为其提供了充分的基础资料，除生产工艺、品牌建设完善外，还建立了严格的质量标准及掺假鉴别技术[58-59]。油茶籽油与红花山茶籽油脂肪酸组成相似，可参照同一质量标准，但在科研工作中有必要对其加以区分，为深入开发提供更细致严谨的基础资料；茶叶籽油与上述二者脂肪酸组成差异较大，且含丰富的酚类活性物质，为了规范其市场应用，我国已于2010年将茶叶籽油国家质量标准制定列为计划项目。对属内近缘油料作物油脂组成进行全面比较分析，提供油茶籽油、红花山茶籽油、茶叶籽油的基础比较资料，对于山茶属油料作物的开发具有深远意义。

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Research Development ofCamelliaSeed Oil from Three Sections

Wang Lijuan Zeng Qiumei Wang Xiaoqin

(Institute of Oil and Natural Product；College of Chemical Engineering, Huaqiao University, Xiamen 361021)

China had abundant resources of oilyCamelliawhich was a valuable kind of woody oil plants. Sect.Oleifera,Sect.Camelliaand Sect.Theawere most widely researched and applied sections amongCamellia. Based on the analysis of literatures about oilyCamellia,this review summarized the recent research of oilyCamellia, including the brief biological categories, distribution, fatty acid, physiologically active components, and applications. Moreover, the existing problems and future prospects of application on the researches of the three sections ofCamelliawere elaborated. The paper provided theoretical guidance for the furthur development of oilyCamellia.

Camellia, oily plants, fatty acid, physiologically active component

TS225.1

A

1003-0174(2017)11-0165-07

国家自然科学基金(31601403)，福建省科技计划高校产学合作项目(2017N51010055)， 厦门市科技计划(3502220161230)，华侨大学中青年教师科研提升资助计划(ZQN-PY417)，华侨大学研究生科研创新能力培育计划资助项目(1400215009)

2016-11-07

王俐娟，女，1993年出生，硕士，油脂及天然产物

王晓琴，女，1977年出生，副教授，油脂及天然产物