和玉米享受夏天的美食时光

赵川

夏天，玉米进入了自己的主场时间。金玉满堂的兆头、丰富的口感以及营养让它成为夏天最受欢迎的食物。作为食材，玉米还能有很多中西做法，学习一些技巧，一起和玉米享受夏天的美食时光吧。

一、玉米烙

原料：玉米250克、牛油适量、生粉。

做法：1.玉米洗好剥出来备用。

2.装入碗里淋上少许蔬菜油搅拌均匀。

3.加入少许生粉，搅拌均匀。

4.烧热锅放入适量牛油至溶化。

5.把搅拌好的玉米倒入，摊平。

6.煎至水分收干后反转另一面略煎片刻即可熄火。

二、玉米虾卷

原料：鲜虾8只、鸡蛋1个、海苔1张、肉糜、玉米、胡萝卜、香葱。

做法：1.虾去头、去壳、去虾线，在案板上拍碎，放入碗里，加入一点料酒。

2.胡萝卜切小丁，和玉米一起入开水锅焯熟，和肉糜一起同时加入碗里。

3.调入少许盐，用手把所有馅料混合成团，然后在碗里摔打上劲，最后加入葱花拌匀。

4.鸡蛋打成蛋液，调入盐和水淀粉搅拌均匀，入锅摊成蛋皮。

5.把蛋皮取出，切去四边成一个正方形，在蛋皮上铺上大小一致的海苔。

6.均匀铺上馅料，留一点点边不要铺满。

7.从身前开始，卷起来，接口处抹少许水淀粉，便于粘合。

8.收口朝下，放入开水锅里蒸3到5分钟至熟即可，食用时切成大小适合的块。

三、农家四宝

原料：排骨200克、豆角100克、土豆100克、玉米100克、豆瓣酱、蚝油、白糖、香油、味精。

做法：1.将土豆切块，豆角切段，玉米蒸熟后切小块。

2.排骨洗净，用开水焯熟备用。

3.锅中加适量油，下土豆炸熟捞出。

4.放入豆角、排骨略炸出锅备用。

5.再次热油锅，下葱姜蒜炝炒后加入豆瓣酱炒匀。

6.加入适量高汤，烧开后依次下入排骨、豆角、玉米、土豆。

7.小火炖4～5分钟，调入蚝油、白糖、香油、味精，勾芡出锅即可。

四、玉米马蹄糕

原料：马蹄粉60克、清水300克、白糖70克、玉米、山药、生粉。

做法：1.将一段山药蒸熟，去皮切成小粒，玉米直接剥粒。

2.将马蹄粉加200克水和匀成生粉浆。

3.锅里放白糖和100克水，小火边煮边搅成糖水。

4.加入玉米粒煮熟后加入山药粒，用少量生粉浆勾芡。

5.把煮好的玉米山药糖水全部冲入到生粉浆，和匀成半熟粉浆。

6.取一平盘，刷少量食用油、倒入粉浆。

7.加盖用大火蒸十分钟左右成半透明状关火。

8.待其冷却，用小刀在盘子边缘划一下脱模，切成小块即可。

五、土豆玉米披萨

原料：土豆1个、鸡蛋2个、培根、胡萝卜、玉米、豌豆、洋葱、肉末。

做法：1.胡萝卜、洋葱、培根切小粒，猪肉剁成末。

2.土豆去皮，擦成细丝，加入一个鸡蛋后加入盐、胡椒粉及少量味极鲜酱油搅拌均匀。

3.另取一小碗打入一个鸡蛋搅拌均匀。

4.不粘锅烧热，加入油放肉末炒出油至微黄色。

5.加入洋葱炒出香味后加入番茄酱，味极鲜酱油，少量盐，炒约三分钟盛出。

6.不粘锅中刷上一层油，倒入土豆鸡蛋液，摊平。

7.表面稍干時辅上番茄肉酱、胡萝卜粒、玉米粒、培根粒、豌豆粒。

8.最后倒入鸡蛋液，盖上盖子，小火慢煎8分钟即可。