名人吃喝那些事儿

王志坚

孙中山对中国的饮食营养、养生之道作了许多精辟的论断，同样都是中国饮食文化宝库中的宝贵财富。孙中山毕生提倡素食，他一再说到素食的好处：“夫素食为延年益寿之妙术，已为今日科学家、卫生家、生理学家、医学家所共认矣。”他认为中国穷乡僻壤的人长寿之道在于多吃蔬菜，人间的疾病也多半是从饮食中来的。“夫中国食品之发明……如金针、木耳、豆腐、豆芽等品，食素食之良者，而欧美各国并不知其为食品者也。至于肉食、六畜之脏腑，中国人以为美味，而英美人往时不食也，而近乎亦以美味视之矣。”孙中山认为，把昂贵当时髦，以稀有为佳肴，不屑菜蔬，不厌腥膻，与“自然”、“平衡”原则的养生观背道而驰，其结果就是自残身体，自毁健康。以粗茶淡饭、菜蔬豆腐为主食，从科学卫生角度上说，是各国都“望尘不及”的。这种饮食结构使得中国人抗病能力较西方人为强。

孙中山的父亲擅长做豆腐，也曾出售过豆腐，故孙中山常请父亲做豆腐给家人吃。孙中山对豆腐情有独钟，他不仅一生喜欢吃豆腐，还与“豆腐专家”李石曾成为好友。孙中山在《建国方略》“饮食为证”一文中，为论证中华民族的聪明才智曾说道：“中国素食者必食豆腐。夫豆腐者，实植物中之肉料也。此物有肉料之功，而无肉料之毒。”他的这段经典之语，与后来说的“豆腐是穷人的肉食”一样，道出了豆腐的可贵。

孙中山把饮茶提到“民生”的高度，他说“中国常人所飲者为清茶，所食者为淡饭，而加以菜蔬、豆腐。此等之食料，为今卫生家所考得为最有益于养生者也”。称茶为“国饮”确实有据了。先生本人就是极爱饮茶的，尤其爱喝西湖龙井和广东功夫茶。1916年，孙中山从上海到杭州，特地视察茶店、茶栈，然后品尝龙井茶。到虎跑泉观光，取水烹茗，并赞道：“味真甘美，天之待浙何其厚也！”孙中山先生还指出，要推广饮茶，从国际市场上夺回茶叶贸易的优势，应降低成本，改造制作方法，“设产茶新式工场”。孙中山先生的民生思想中，是提倡茶的简朴。