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名人吃喝那些事儿

2017-12-06王志坚

饮食与健康·下旬刊 2017年7期
关键词:菜蔬肉食素食

王志坚

孙中山对中国的饮食营养、养生之道作了许多精辟的论断,同样都是中国饮食文化宝库中的宝贵财富。孙中山毕生提倡素食,他一再说到素食的好处:“夫素食为延年益寿之妙术,已为今日科学家、卫生家、生理学家、医学家所共认矣。”他认为中国穷乡僻壤的人长寿之道在于多吃蔬菜,人间的疾病也多半是从饮食中来的。“夫中国食品之发明……如金针、木耳、豆腐、豆芽等品,食素食之良者,而欧美各国并不知其为食品者也。至于肉食、六畜之脏腑,中国人以为美味,而英美人往时不食也,而近乎亦以美味视之矣。”孙中山认为,把昂贵当时髦,以稀有为佳肴,不屑菜蔬,不厌腥膻,与“自然”、“平衡”原则的养生观背道而驰,其结果就是自残身体,自毁健康。以粗茶淡饭、菜蔬豆腐为主食,从科学卫生角度上说,是各国都“望尘不及”的。这种饮食结构使得中国人抗病能力较西方人为强。

孙中山的父亲擅长做豆腐,也曾出售过豆腐,故孙中山常请父亲做豆腐给家人吃。孙中山对豆腐情有独钟,他不仅一生喜欢吃豆腐,还与“豆腐专家”李石曾成为好友。孙中山在《建国方略》“饮食为证”一文中,为论证中华民族的聪明才智曾说道:“中国素食者必食豆腐。夫豆腐者,实植物中之肉料也。此物有肉料之功,而无肉料之毒。”他的这段经典之语,与后来说的“豆腐是穷人的肉食”一样,道出了豆腐的可贵。

孙中山把饮茶提到“民生”的高度,他说“中国常人所飲者为清茶,所食者为淡饭,而加以菜蔬、豆腐。此等之食料,为今卫生家所考得为最有益于养生者也”。称茶为“国饮”确实有据了。先生本人就是极爱饮茶的,尤其爱喝西湖龙井和广东功夫茶。1916年,孙中山从上海到杭州,特地视察茶店、茶栈,然后品尝龙井茶。到虎跑泉观光,取水烹茗,并赞道:“味真甘美,天之待浙何其厚也!”孙中山先生还指出,要推广饮茶,从国际市场上夺回茶叶贸易的优势,应降低成本,改造制作方法,“设产茶新式工场”。孙中山先生的民生思想中,是提倡茶的简朴。

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