荔浦马蹄赛雪梨

2017-12-06潘承易欧利玉章艳叶国春江发茂

长江蔬菜 2017年20期

潘承易欧利玉章艳叶国春江发茂

荔浦马蹄赛雪梨

潘承易欧利玉章艳叶国春江发茂

马蹄学名荸荠，可作水果、蔬菜，可制罐头、凉果蜜饯、淀粉，可生食、熟食，营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C，铁、钙、磷和碳水化合物，具药用价值，深受消费者喜爱。荔浦县种植马蹄历史悠久，以青山马蹄久负盛名，其因个大、体形扁圆、色紫红、皮薄蒂平、肉嫩无渣、松脆爽口、多汁清甜而畅销国内外。2009年荔浦获国家马蹄标准化生产示范县；2010年荔浦马蹄获农业部地理标记农产品认证。

1 种植地域范围

全县13个乡镇都有种植，大部分的水田均适宜种植，其中以青山、双江、马岭、大塘、花箦等乡镇种植面积较大，占全县马蹄种植面积的70%以上。东到思贡村、西到下龙村、北到龙坪村、南到榕垌村。地理坐标为东经110°06′～110°41′，北纬24°18′～24°46′。马蹄种植面积5 360 hm2，年产量16万t。

2 自然生长环境

荔浦马蹄种植地域范围地形为四周高、中间低的盆地，最高海拔100 m。土壤肥沃、疏松，排灌方便。65.8%的土壤为潴育性水稻土，土层较厚，可达100 cm以上，发育层次明显，耕层厚14～17 cm，质地轻壤至中壤，pH值6.0～7.0，耕层含有机质3.0%～5.4%、全氮0.200%～0.322%、全磷0.21%～0.24%、全钾0.73%～1.36%、速效磷6.5～10.6 mg/kg、速效钾34～65 mg/kg。土壤理化性状好，有机质含量高，质地较肥沃、酸碱度适中，且土壤耕种历史悠久，宜耕期长，对肥料反应快，非常有利于马蹄的生长，为马蹄优良品质打下良好的基础。

荔浦马蹄种植区属中亚热带湿润气候区，年均温19.7℃，无霜期316 d，年平均降雨量1 442.1 mm，雨量集中在4～8月，占全年雨量的68.3%，年平均相对湿度79%，年平均日照时数1 536.6 h。全年四季分明，冬短夏长，温、光、雨量充足，非常适合马蹄的生长发育，有利于马蹄光合产物的积累和品质的提高。

3 人文历史背景

荔浦马蹄由来以久，清朝年间，在青山镇荔江河畔流传着一个关于马蹄的故事。有一队兵马路过荔浦县青山镇荔江村河边，由于长途跋涉，又困又饿，于是就在此停了下来，其中有一士兵牵着马来到田里吃草，马一脚踩到一个形似马蹄的果子，士兵便问农民果子叫什么名字，是否可以食用。农民告诉士兵，果子就叫马蹄，还很热情地介绍了马蹄具有清热解渴等功效。因见士兵口干舌燥，一脸疲倦之色，便送了几个给士兵。士兵吃过之后，感觉全身清爽、倦意顿消。于是非常欣喜地感谢农民，并希望能再多给他一些，让他的队友也尝尝这具有特殊功效的人间奇果。农民见其喜欢，慷慨地将已挖好的一袋马蹄全都送给了他。其他士兵食用之后，也很快地恢复了精神。由于精神体力恢复得快，队伍得以快速赶路，提前到达目的地，把握住了战争的有利时机。由此推断，荔浦县在清朝就已经有种植马蹄的习惯。

在今天，喜爱美食的荔浦人不仅仅是将荔浦马蹄作为致富的产业，更将其视为一道美食。除了将荔浦马蹄加工作成罐头、蜜饯、淀粉、马蹄糕外，更喜欢将其运用到美食烹调中，利用马蹄质嫩多津、清爽可口的特点，在各种肉馅中加入少量马蹄，亦或是直接作为配菜进行烹饪，以降解肉的油腻感、提升菜品的口感。

表1 荔浦马蹄质量指标及等级规格

4 品质特征

4.1 外在感官特征

荔浦马蹄球茎扁圆形，顶芽钝而粗，脐稍凹，皮红褐色，表皮光滑，有圆环节4～6个，单球质量20～40 g，横径3.8～4.9 cm，球茎高2.5～3.0 cm，肉白色、质地细嫩，味甜多汁，鲜食渣少，较耐贮藏。

4.2 内在品质指标

荔浦马蹄营养丰富，含有水分、碳水化合物、蛋白质、糖、脂肪、粗纤维，以及维生素B、C和矿质元素、无机盐等，淀粉含量4.6～5.8 g/100 g，可溶性固形物含量10.7%～11.7%。

4.3 安全要求

产品安全指标须符合《NY 5238-2005无公害食品水生蔬菜》的安全指标要求。

4.4 分级

产品分级以NY/T 1080-2006为依据，分为一等品、二等品和三等品3个等级（表1）。

5 发展现状

近年来，随着农业产业结构的调整，在各级政府的重视下，技术上得到了广西壮族自治区农业厅、农科院的大力支持，制定了马蹄《广西壮族自治区种植业标准化生产基地建设管理办法》及《广西壮族自治区无公害蔬菜生产技术规范》，广西壮族自治区地方标准《马蹄生产技术规程》等技术办法和规程，并在生产上严格按规程生产管理。特别是在品种上推广马蹄组培苗（广西壮族自治区农科院的桂蹄1、2、3号）、栽培上推广测土配方施肥技术、病虫害综合防治技术。荔浦县马蹄生产得到了长足的发展，面积由2005年的2 330 hm2发展到2010年的5 360 hm2，2011年以后面积稳定在5 300～5 500 hm2；667 m2产量由原来的1 800 kg提高到2 500 kg；马蹄大个率（一等品）由原来的30%提高到50%，商品率提高、产品竞争力增强，价格由2011年的2元/kg提高到2016年的4元/kg，为荔浦马蹄创建名牌打下了坚实的基础。2016年仅马蹄一项，农民人均年纯收入超过2 500元。

荔浦县十分重视马蹄的销售和加工，鼓励生产者参与产品流通，制定优惠政策吸引外地客户到荔浦县进行马蹄交易，减少销售压力，抵御市场风险。荔浦县出台一系列政策鼓励企业进行马蹄食品加工，研制、开发以马蹄为主要原料的食品，如马蹄饮料、马蹄果脯、马蹄糖果、马蹄粉、马蹄糕等方便食品，改变以前单一生产清水马蹄罐头的状况，全县从事马蹄加工的企业达30多家，马蹄食品加工量占全县马蹄总产量的60%以上。

马蹄已成为荔浦县农村经济发展的一项支柱产业，荔浦县把“小马蹄”做成了“大产业”，许多乡镇和村屯形成了以马蹄为主导产业的“一乡一业、一村一品”的农业产业化格局，摸索出一条把优质农产品做成强势产业，确保农民增产增收的新路子。