邻居陈老爷子的寒冬“素补”

文/钱国宏 辽宁省作协会员

邻居陈老爷子的寒冬“素补”

文/钱国宏 辽宁省作协会员

我国民间有“补冬”的习俗。谈到“补冬”，人们马上就会想到大鱼大肉。其实，冬季吃些素食也可以收到滋补身体的作用。住在辽南炳沟镇91岁的陈福堂老人，多年坚持冬天 “素补”。

老人认为，生活中常见的一些素食，具有很好的滋补效果。所以，每年冬天他都让家人下厨或自己动手，弄些素食进行“冬补”。老人“素补”的素食主要有：土豆、萝卜、白菜和黑木耳。

土豆

陈老说，他之所以将土豆视为“冬补上品”，是因为土豆“安全、营养”。时下，无论是温室蔬菜还是裸地青菜，几乎是没有不施药的。而土豆和萝卜是地下根茎，绝少有施用农药的，因此它们可以算得上是真正的“绿色食品”。

土豆有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效，可治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。在“补冬”过程中，陈老将土豆做成“土豆汤”“木耳炒土豆片”“土豆泥”等菜肴，吃起来既富营养又别有风味。特别是他 “研发”的“烩土豆泥”，更是软中带香、绵甜适口，滑润温婉，被全家举为招待贵宾的“拿手菜”。

萝卜

常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。民间称之为“小人参”，有“萝卜上市、医生没事”“吃着萝卜喝着茶，气得大夫满街爬”之说。正因为如此，陈老“补冬“时才对萝卜情有独钟。

陈老以萝卜为原料，做的“益寿萝卜膳”。如“蜜蒸萝卜”，可以润肺、止咳、化痰；“萝卜粉条汤”可以补中益气、健脾消食；“萝卜饼”可治眩晕头痛、呕吐、食后腹胀。此外，陈老还用萝卜做成“菜豆腐”，在白雪皑皑的冬天，吃一碗“菜豆腐”，真是既好吃又养身。

陈福堂老人认为，生活中常见的一些素食，具有很好的滋补效果。老人“素补”的素食主要有：土豆、萝卜、白菜和黑木耳。

黄豆

黄豆含蛋白质高达40%，其营养价值几乎接近肉类，有“植物肉”的美誉。黄豆中还含有较多的矿物质、微量元素、维生素等。陈老说，目前人们对黄豆的保健养生价值认识很不够，应该引起更多人包括营养学家的注意。“补冬”过程中，陈老常吃的黄豆菜肴包括：早晚两餐喝豆浆，中餐吃些黄豆芽、炖豆腐、煸豆腐皮等。陈老还以黄豆为主料，做豆面饽饽”“豆面糊糊”“豆腐海带汤”等鲜美主副食。

白菜

白菜味道鲜美，营养丰富，素有“菜中之王”美称。陈老说，白菜用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以，与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少致癌物质的产生，故俗语有云：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”现代医学发现，白菜还有一定的药用价值，多吃白菜还能防乳腺癌。陈老正是看中了白菜的这些“功能”，他“补冬”

的养生经吃的是“豆腐炖白菜”和“白菜汁煲粥”。陈老说，别看白菜很普通，可就“绿色”“营养”而言，还非它莫属！

板栗

在陈老眼中，板栗既是果又是菜，老人“补冬”时，用板栗熬粥、炖菜，做出了“粳米栗子粥”“栗馅豆包”“黄花煲栗子”等美味。陈老说，板栗含有多种维生素，冬季吃些板栗，可以养胃健脾、壮腰补肾、活血止血。尤其是“粳米栗子粥”，不论大人孩子，冬季常喝可以健脾胃、增食欲、强筋骨。

黑木耳

黑木耳是陈老冬季煲汤的主要食材。黑木耳对冠心病、贫血、体虚多病、失眠、慢性胃炎、高血压病患者颇有好处。陈福堂老人“冬补”时，多用黑木耳来煲汤和配菜，如“鹌鹑蛋煲木耳汤”“木耳炒白菜角”等。

多年“素补”使陈福堂老人深受其益。现在，陈老年届高龄而身体健康，面色红润，不咳不喘，连续几个冬天没有感冒，而且还能做些力所能及的家务零活；老人精神矍铄，口齿清晰，待人接物井井有条，一点都不像是高龄老人，过去天一冷手脚就冰凉的毛病也不治而愈。前不久，老人还在儿孙们的陪同下，兴致勃勃地游览了家乡的古迹。