一谷补一脏五谷杂粮养生又防癌

童雅萍

五谷杂粮可养五脏

早在古代就有“一谷补一脏”的说法。源自道家养生中的五谷分别是稻（俗称水稻、大米）、黍（shǔ，俗称黄米）、稷（jì，又称粟，俗称小米）、麦（俗称小麦，制作面粉用）、菽（shū，俗称大豆），现今五谷多指小米、大米、小麦、大豆、高粱类为代表。

中医认为，五谷不仅可以果腹，还是五脏食疗养生的好食材。而杂粮所含的纤维质约是细粮的9倍，可改善多数人因饮食不均衡所产生的便秘，膳食纤维有助于肠内有毒物质的排出、延缓血糖上升的速率，有利于预防糖尿病及肥胖，并可以增加肠道微生物的种类及数目，减少致癌性物质的产生，保持人体健康，预防癌症的发生。

五谷杂粮各有“看家本领”

大豆重养肾

大豆中的黑豆被称为“肾之谷”，中医认为它具有补肾强身、解毒、润肤的功效，对肾虚、浮肿有较好的食疗作用。

做法：泡发后打制成豆浆，或煮黑豆粥，每天早晚各一次。

大米重润肺

大米包括稻米、紫米等，在出现肺热、咳嗽等症状时，具有很好的滋阴润肺作用。

做法：用小火熬制大米粥，直至米汤浓稠，只喝米汤不吃米粒，随时可服用。

小米重养脾

小米是“五谷之首”，常食能补脾益胃。小米对脾虚体弱的人而言，可谓是进补的上品，可补中益气、延年益寿。

做法：熬一锅小米粥，用汤匙撇出小米粥上层的精华———米油，空腹喝下，有很好的养脾胃的疗效，每天早晚均可服用。

小麦重养心

小麦被称为“五谷之贵”。中医认为它能养心安神、除烦去燥。对消除女性更年期综合征、自汗盗汗以及烦躁情绪有食疗作用。

做法：取带皮的全小麦熬粥，或去中药店买一些浮小麦熬水，每天早中晚服用。

高粱重养肝

高粱和大豆都属于杂粮，但却是五谷里不可缺的配角，高粱具有养肝益胃、收敛止泻的功效，尤其是患有慢性腹泻的人，持续吃一段时间后，会有良好的功效。

做法：适合做点心，高粱磨成面做点心，既细腻又富含营养。做银耳羹或玉米羹时放点高粱，口感会更好。

如何增加五谷杂粮的摄取

作为膳食宝塔的塔基，五谷杂粮是最好的基础食物，也是相对经济的能量来源。成年人每天摄入250至400克五谷杂粮，就有利于预防相关慢性病的发生。想养生防癌，早餐可以选择全麦吐司、全麦馒头、杂粮面包取代白吐司、白馒头、奶酥面包、菠萝面包。也可饮用五谷奶、纯浓燕麦、燕麦谷奶等多谷类牛奶，或冲泡各种燕麦片、大麦片、谷类脆片、原味玉米片等。

饮食上多选用糙米饭、紫米饭、燕麦饭、荞麦饭、荞麦面，五谷米饭、十谷米饭、小米粥各式全谷物取代白饭米、白面条，点心也可多选择全麦饼干、糙米卷、红豆汤、绿豆汤等。

五谷杂粮类因保留麸皮，含粗纤维质，清洗后需先浸泡，使其有充分时间吸收水分再烹煮，才会口感最好。把主食换成全谷类比较容易做到，可将白米饭改成五谷杂粮饭。开始可能会不习惯，可以从添加三分之一的五谷杂粮及混合三分之二的白米开始，让口感习惯，也让肠胃適应，逐步增加杂粮的比例。煮饭时可将水放多一点，让杂粮饭柔软一点。