初冬时节来点酸菜刚刚好

余庆

一、酸菜鱼

食材：草鱼、酸菜、豆芽、辣椒、姜丝、花椒、八角、桂皮、蛋清、胡椒粉、生粉、辣椒油、鸡精、料酒、精盐、高汤、食用油、葱花、熟花生适量。

做法：1.豆芽浸洗干净备用；

2.锅内热油加入花椒，八角，桂皮爆香（注意火不可太大，以免香料炒糊了）倒入酸菜翻炒；3.加入适量清水；4.再加入高汤；5.大火煮开后加入洗净的豆芽，调入少许精盐和鸡精，煮沸；6.将豆芽和酸菜香料一并捞出倒入容器里；7.锅中留汤，加入腌制好的鱼片滑散；8.待煮至鱼片变白熟透后捞出，倒入刚装有酸菜豆芽的容器里，再将汤倒入；9.锅内加少许油，倒入辣椒粒爆香，调入适量辣椒油，炒出红油；10.在鱼片上撒上葱花和熟花生，将爆香后的辣椒和辣椒油一起淋在鱼片上即可食用。

二、酸菜排骨粉丝煲

食材：酸菜一包、排骨若干块、粉丝一把、青菜数片、辣椒适量、葱半根、盐、温水适量。

做法：1.将买来的一包酸菜改刀切成小片；2.准备一小把粉丝，量自己掌握，喜欢的就多放点；3.青菜用清水洗净备用；4.准备一小碗的排骨，排骨事先煮好的；5.葱和辣椒切段；6.在小锅中放入一勺油，热后先放入酸菜和葱、辣椒，大火翻炒，炒出香味；7.闻到香味后加入温水，加到满小锅三分之二的位置，等水煮开，加入粉丝；8.加入排骨拌匀；9.最后加入青菜，盖上锅盖，再次煮开后，加点盐即可出锅。

三、酸菜牛肉炖粉条

食材：牛肉300克、酸菜150克，土豆粉条150克，八角两个、桂皮一小块、草果一个、香叶两片、干辣椒3个、生姜3至4片、大蒜两瓣、葱结两个、料酒两小勺、米醋一小勺、鸡精一小勺、生抽一小勺、郫县豆瓣、香菜适量。

做法：1.牛肉洗净沥干切成丁，酸菜用清水清洗几遍后挤干水分，切成丝；粉条用热水泡软，郫县豆瓣剁碎，八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果洗净；香菜洗净切成段；2.锅内放入适量的冷水，下入牛肉丁，煮至水开后将牛肉捞出，用清水冲洗干净；3.将焯过水的牛肉放入高压锅内，再放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果、生姜、大蒜、葱结、料酒、米醋，加入约500毫升的水，盖上锅盖，大火烧至冒气后转小火继续煮25分钟后关火，待高压锅内多余的空气排完后打开锅盖，将八角桂皮等香料捡出不要；4.锅内放入适量的油，下入郫县豆瓣，炒出红油后放入酸菜，翻炒均勻；5.加入约150毫升的水，烧开后下入泡好的粉条；6.将先前煮好的牛肉与汤一起倒入锅中，再煮约5分钟至粉丝完全变软无硬芯时加入适量的盐与鸡精拌匀，最后放入少许生抽与香菜即可出锅。endprint